??? 千龍網北京1月17日訊 "所有的食品添加劑對人體都沒有害，但不能超過使用范圍和*大使用量。"中國工程院院士、北京工商大學副校長、食品學院教授、北京市政協委員孫寶國做客千龍網？中國首都網2014兩會訪談間，為食品添加劑"正名".

??? 在訪談中，孫委員詳細介紹了食品添加劑的性質、作用，他頻頻拿"鹵水點豆腐"舉例："中國人都吃豆腐，鹵水豆腐當中的鹵水主要成份是氯化鎂，就是食品凝固劑，是食品添加劑的一種。"

??? 他表示，要想消除公眾對食品添加劑的疑慮，一方面要加強對食品添加劑使用的監管，另一方面應該加強對消費者的教育和引導，尤其是食品添加劑知識的普及。

??? 訪談實錄

??? 主持人：各位網友大家好，歡迎大家繼續關注我們的千龍訪談，這個時間段我們邀請到的嘉賓是中國工程院院士、北京工商大學副校長、食品學院教授、北京市政協委員孫寶國，孫委員**跟我們的網友朋友們打聲招呼吧。

??? 孫寶國：主持人好，各位朋友好。

??? 主持人：歡迎您做客我們的節目。

??? 其實我們平時提到"食品添加劑"這個詞并不陌生，網友朋友們其實都非常熟悉，但如果真的問我們食品添加劑是什么還真的有點模糊，我們今天請到您給我們做個權威的解讀，食品添加劑究竟是什么？

??? 孫寶國：食品添加劑在很多網友的心目當中，在我們很多公眾的心目當中可能沒有太多好的印象，甚至我們有的人提到食品添加劑還是感覺很恐懼，有的人很恐慌。

??? 實際上來講主要原因是大家不知道什么是食品添加劑，大家把一些非法添加物誤認為是食品添加劑，比如說三聚氰氨，我舉幾個我們生活當中大家經常見到的食品添加劑的例子，比如說豆腐，中國人都吃豆腐，豆腐是中國人發明的，我們知道豆腐當中有鹵水豆腐，鹵水豆腐當中的鹵水主要成份是氯化鎂，就是食品凝固劑，是食品添加劑當中的一種，還有的朋友說有石膏豆腐，石膏的主要成份是硫酸鈣也是食品凝固劑，這是食品添加劑。

??? 再給大家舉一個例子，比如說我們很多朋友都喜歡喝可樂，喜歡喝汽水，有的喝啤酒，這當中都有食品添加劑，有一種大家是看得到的，汽水也好、啤酒也好，都有泡沫，泡沫主要成份由二氧化碳產生的，二氧化碳是食品添加劑，它的作用是防腐劑。

??? 其實我們生活當中食品添加劑的例子還非常多，比如說我們到商店里買的味精，味精主要成份是谷氨酸鈉，是增味劑。我們有時候買點小蘇打，小蘇打可以作為酸度調節劑，這些都是食品添加劑，食品添加劑在我們日常生活當中、各種食品當中都會遇到。

??? 主持人：有沒有一個關于食品添加劑的權威解釋和概念？

??? 孫寶國：關于食品添加劑我們應該有一個科學的概念、權威的概念，就是法律的概念，這就是我們國家《食品安全法》當中對食品添加劑的定義，這個定義就是為改善食品品質和色香味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要加入到食品當中的人工合成，或者是天然物質，這就是食品添加劑的一個科學的定義，也是一個法律的定義。比如說我剛才提到的小蘇打，就是一種酸度調節劑，剛才提到的汽水、可樂這里面也可以改善它的風味的，食品香料都是屬于食品添加劑。

??? 主持人：您剛才給我們舉了很多生活中的例子，我們生活中也接觸到，很多網友們也非常好奇食品當中為什么要添加這些東西呢？

??? 孫寶國：主要是為了改善食品質量，有的為了增強食品的保質期，有的是為了防腐，我舉一個例子，我們大家都吃蘋果，還吃來自美國的蘋果叫蛇果，很多朋友感覺到蛇果的皮比較亮，是不是打蠟了，蛇果的皮上是打了蠟，有的柑橘類也是打蠟，打蠟是為了保鮮，這也是食品添加劑，有專門的一類叫備膜劑，*早是中國人的發明，我們在明朝的時候已經是大規模開始使用了，這是我們歷史上用來保鮮的一個例子。

??? 再比如說防腐，很多食品如果不采取防腐措施就容易腐敗，除了我們大家感覺到的一些食品，有的我們可能覺得沒有加防腐劑，其實也加了防腐劑，剛才我講的啤酒二氧化碳是防腐劑。現在大家比較時髦是喝干紅，干紅里面也有防腐劑，干紅里面的防腐劑主要是二氧化硫。還有加工工藝的需求，比如剛才我講的豆腐，如果把豆漿煮開以后就是豆腐腦，一壓榨以后就是豆腐，如果沒有鹵水、石膏、凝固劑就做不成豆腐，我們只能喝豆漿了。

??? 主持人：食品添加劑到底對人體有沒有害處？

??? 孫寶國：很多朋友經常問我這個問題，這個問題分兩句話來來說：**所有的食品添加劑對人體都沒有害。第二句必須緊跟著講，食品添加劑也要按照我們國家的規定使用，就是不能超過它的使用范圍，也不能超過它的*大使用量。

??? 我舉一個例子，還舉豆腐的例子，我們都知道鹵水點豆腐、鹵水點豆腐，我們吃鹵水豆腐沒問題，中國人已經吃了兩千多年，如果把鹵水不用到豆腐當中，當飲料喝了，那每個人都變成楊白勞了，所以肯定超量、超范圍使用都會危害到人體的健康。

??? 當然還有的朋友問我，你講了半天食品添加劑無害，但是對人體好像也沒什么好處，這也是一種誤解，很多食品添加劑都是我們人體當中所必需的一些營養成份，還舉鹵水，鹵水當中氯化鎂，我們很多礦物水當中都要鎂，那就是營養強化劑。

??? 還有嬰幼兒配方奶粉，這個嬰幼兒配方奶粉為什么好呢，因為這個就是食品添加劑，嬰幼兒配方奶粉一是脫脂奶粉必須要加的，再一個是乳清蛋白，除了這些東西還要補充其他的一些母乳當中比較欠缺的東西，幾類東西，要補充維生素，從VA、VB、B1、B2、B6、B12、VC、VD、VB到VK等，這些維生素專門有一類叫營養強化劑，嬰幼兒配方奶粉當中要補鐵、補鈣、補鎂等，這也屬于另外一種食品添加劑。

??? 我舉幾個比較具體的，比如說我們嬰幼兒配方奶粉當中要加β胡蘿卜素，它可以作為食用色素，規范講叫著色劑。嬰幼配方奶粉還要加葉黃素，也是營養強化劑，同時也是一種色素，比如改善口感的，我們要加點肌酐酸鈉、尿酐酸鈉，這屬于增味劑，比如嬰幼兒配方奶粉當中可以加乙級麥芽酚，這都屬于食品添加劑。

??? 主持人：剛才和孫委員聊的話題，我可以歸納為兩個方面，一個是食品添加劑，一方面是食品的安全，您怎么看待這兩者之間的關系？

??? 孫寶國：很多人問到食品添加劑和食品安全的關系，有沒有關系？肯定是有關系，但是這個關系說的通俗一點，就是食品添加劑對食品安全提供的是正能量，沒有食品添加劑也不可能有食品安全，比如說防腐劑，如果沒有防腐劑很多食品可能達不到一定的保質期就會腐爛，還有一些抗氧化劑，比如食用油當中如果沒有抗氧化劑，沒幾天就會酸敗變質的，食用這樣的食用油對人體肯定是有害的，使用食品添加劑是對食品的保護，而不是危害食品安全。

??? 主持人：我相信網友聽完之后會對食品添加劑有一定的了解，但是形成的習慣性思維還是有一些恐慌，怎么消除公眾對食品添加劑的恐慌呢？

??? 孫寶國：應該說食品添加劑在我們國家被妖魔化了，怎么妖魔化的呢，有幾個原因：其中一個原因很多公眾誤以為一些非法添加物是食品添加劑，蘇丹紅等等這些東西從來不是食品添加劑，食品添加劑必須通過國家批準允許使用的，我們國家允許使用的食品添加劑都列在過食品添加劑使用標準當中，也就是國標2760的名單當中，只有在這個名單當中的食品添加劑才是食品添加劑，沒有進入這個名單的都是非法添加劑，所以前一階段應該說食品添加劑替非法添加物背了黑鍋，這是一個原因。

??? 第二個原因，我們在遇到食品安全問題的時候，特別是遇到涉及到食品添加劑一些安全問題的時候，有時候我們*個別專家的解讀與實際情況的偏差很大，缺乏科學性也是給公眾一個誤導。還有一種情況，現在我們有個別的生產廠家在一些食品當中這個不含防腐劑、不含色素、食品色素、食品香精也給消費者一種誤導，好像里面隱含著食品添加劑不好，所以公眾對食品添加劑的誤解是方方面面的。

??? 怎么解決這個問題？一方面要加強對食品添加劑使用的監管，必須是按照標準來使用食品添加劑，對于違法添加的和濫用食品添加劑必須是嚴厲打擊。第二我們還應該加強對消費者的教育和引導，尤其是食品添加劑一些知識的普及。我們北京工商大學跟中國農業大學、中國海洋大學、福州大學、浙江萬里學院，6所大學、9個教授編了一本書，叫《躲不開的食品添加劑》。

??? 主持人：我剛才也想介紹您的這本書，為了讓廣大網友和老百姓認識食品添加劑，也了費很多心思編了這本書，不僅給我們的網友帶來了，還在小組會上進行了問卷調查？

??? 孫寶國：我們的研究生問卷調查，發了一萬多份，看看消費者、公眾對食品添加劑哪些問題比較關心，一共提出將近一千多個問題，我們從中篩選出100多個問題，逐條進行回答，并且這6個編委開了兩天會，一條一條地審查，**不能出現錯誤，第二我們要客觀、要公正、要公平、要實事求是，讓大家能夠理解、能夠看得懂、能夠明白，應該說這本書出來效果還是不錯的，不到兩年的時間印了六次。我們希望能夠通過這本書使大家對食品添加劑有一個重新的認識，有一個全面、合理、準確的認識。

??? 當然一本書畢竟是有限，我們也盡快跟出版社協商，這本書里面的很多內容我們也允許在網上轉播一部分，包括其他一些期刊、一些報紙讓他們免費進行轉載，讓更多的公眾了解到這方面的內容。

??? 主持人：我也相信今天網友看到您的現場解讀，他們也會對食品添加劑有一個重新全面的認識，我們也推薦網友如果對食品添加劑感興趣也可以看看這本書，非常感謝孫老師做客我們的節目，跟網友們分享這么多知識，非常感謝你。

??? 孫寶國：也感謝您，這是應該的。

??? 主持人：以上就是本次的內容，謝謝您的收看。再見。