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三亞食藥監(jiān)發(fā)布消費提示 這幾種易中毒食物需警惕

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網

?　 一些常見 食材，如果烹調方式不當，有可能造成 中毒；還有一些有毒物，誤食可能會中毒甚至死亡。新春佳節(jié)臨近，為防止發(fā)生 食品安全突發(fā) 事件，維護 公眾健康，使公眾度過一個安定、祥和的春節(jié)，三亞 食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布2017年第1號食品安全消費提示。
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　　一、警惕易中毒食物
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　　東北油豆角
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　　生的油豆角含有紅細胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒，一般2～4小時發(fā)病，*快數分鐘發(fā)病。中毒癥狀主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統(tǒng)癥狀。提醒公眾尤其是食堂要煮熟煮透后再食用。具體方法為：一洗二浸三燙四烹調，洗凈的豆角浸在開水中，至水再次沸騰后，煮一段時間，待豆角豆棍由支挺變?yōu)槟枞酰伾甚r綠變?yōu)榘稻G，口感沒有豆腥味，再進行炒、煎、炸、燉等，*好采用燉等加熱時間長的加工方式，切忌急火短時嫩炒。此外，油豆角兩頭及兩旁的絲要去除，因為這些部位的毒素含量較高。
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　　鮮黃花菜
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　　鮮黃花菜，含有一種叫秋水仙堿的毒素，經腸胃吸收氧化為“二秋水仙堿”，有較大毒性。中毒癥狀為口渴、喉嚨有燒灼感、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、腹疼和腎衰竭，隨后伴有呼吸衰竭并引起死亡。建議食用前將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿*大限度地溶于水中，再行烹調，可保安全食用。
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　　（三未煮熟燒透的豆?jié){
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　　未煮熟燒透的豆?jié){不宜飲用，否則對人體有害，甚至可能引起中毒。生豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制劑和維生素A抑制劑等，對消化道黏膜有很強的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎癥，出現惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀，還可抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用；胰蛋白酶抑制能選擇性地與胰蛋白酶結合，形成穩(wěn)定的復合物，從而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白質水解為氨基酸的過程中受到抑制，妨礙膳食中蛋白質的消化、吸收和利用，降低豆?jié){的營養(yǎng)價值。
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　　要想充分利用大豆中的蛋白質，就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制劑的不利影響。當生的豆?jié){加熱到80℃～90℃時，會出現大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現象，此時的溫度還不能破壞豆獎中的皂甙物質。正確的煮豆?jié){方法應該是，在出現“假沸”現象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失，煮熟燒透后方可安全食用。
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　　（四木薯
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　　木薯中可以析出游離的氫氰酸，食用未經去毒或去毒不完全的薯塊可能會引起中毒。主要臨床表現為組織缺氧及中樞神經系統(tǒng)損害癥狀，嚴重者出現呼吸、回流中樞麻痹而死亡。正確食用方法為：先剝去內皮，反復煮沸，能祛除內皮約90%氫氰酸，煮木薯的湯不能飲用。或者將木薯先在清水中浸泡6天，每天換清水1次，然后再切片、曬干備用或煮蒸食用。
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　　（五發(fā)芽的土豆
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　　土豆發(fā)芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿的毒素。如果一次吃進200毫克龍葵素（約半兩已變青、發(fā)芽的土豆含量，15分鐘至3小時就可發(fā)病。*早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
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　　（六苦葫蘆瓜
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　　葫蘆瓜又名瓠瓜、瓠子、蒲瓜等，通常味甜，但也有*個別葫蘆瓜由于生長過程中受異常氣候及土壤等因素影響，產生變異，攜帶苦味基因。甜葫蘆瓜有大量糖分、蛋白質、有機酸和多種維生素，可以放心食用，但苦葫蘆瓜含有一種植物毒素—堿糖甙毒素，苦葫蘆瓜的毒素受熱不易破壞分解，誤食數小時后就會發(fā)生口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡等癥狀；嚴重者則會表現為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水，甚至帶有膿血等類似于中毒的癥狀。
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　　如果不小心誤食了“苦葫蘆瓜”，可以先多喝點濃茶，沖洗掉胃部毒素，如果反應強烈就要到醫(yī)院就診。目前尚無特效的治療藥物，醫(yī)院目前采用的是催吐、利尿等方法對癥處理。關于網絡上流傳“喝蛋清”解毒的做法，建議不要嘗試。
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　　二、勿食有毒動植物
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　　河豚魚
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　　河豚魚，又稱“河鲀魚”“龜魚”“雞抱”“氣泡魚”“氣鼓魚”等，大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水匯合處也可發(fā)現，體背、側面的斑紋隨種類不同而各異。河豚魚中毒的主要原因是其含有的河鲀毒素，食用后可產生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無力等中毒癥狀，嚴重者可危及生命。潛伏期為0.5～3小時。河豚魚中毒*易導致中毒人員的神經麻痹，進而心跳、呼吸停止而死亡，現在尚無特效的解毒藥和治療方法，中毒死亡率比較高。在全國各地（尤其是沿海地區(qū)因食用河豚魚引起的食物中毒傷亡事故時有發(fā)生。
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　　2016年9月，農業(yè)部與國家食藥監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)通知，有條件放開養(yǎng)殖紅旗東方鲀和暗紋東方鲀的加工經營，但應當有包裝，并標明產品名稱、執(zhí)行標準、原料基地及加工企業(yè)名稱和備案號、加工日期、保質期、保存條件、檢驗合格信息等。同時明令禁止經營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經加工的河鲀整魚；禁止加工經營所有品種的野生河鲀。
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　　銅鑄蟹
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　　銅鑄蟹，又稱銅鑄熟若蟹。頭胸甲殼呈橫卵圓形，背部隆起分區(qū)明顯，表面光滑。全身表面呈青綠至紫褐色，其間有白色，褐色與青橙色的不規(guī)則花紋，形成特殊的斑駁色彩，甲長約5公分，甲寬約10公分。可能含有麻痹性生物毒素，中毒病人表現為口唇、手腳發(fā)麻，步態(tài)不穩(wěn)等癥狀。
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　　（三海鱟
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　　鱟亦稱馬蹄蟹，是一種古老的生物，主要有中國鱟、圓尾鱟等品種。我國沿海地區(qū)食用的是中華鱟，圓尾鱟與中國鱟外形相似，從外型上較難區(qū)分。圓尾鱟成體及幼體的卵、肌肉、黃色結締組織均富積有河豚毒素，人食用后中毒表現為頭暈、胸悶、口周麻木、四肢無力，甚至呼吸肌麻痹而危及生命。
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　　為有效預防海鱟中毒，在圓尾鱟和中華鱟難以區(qū)別的情況下建議市民盡量不要購買或食用鱟類；餐飲單位要嚴格把好進貨渠道和采購驗收兩道關，禁止采購和加工有毒鱟類。一旦誤食出現口周麻木、四肢無力等癥狀，應立即上醫(yī)院治療。
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　　（四蟾蜍
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　　蟾蜍是兩棲動物，俗稱癩蛤蟆，我省各地有分布。蟾蜍身體表面有許多疙瘩，內有毒腺，其分泌出來的黏液含有劇毒，對人體心臟、消化道及中樞神經產生嚴重損害。癥狀表現為頭暈、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的會出現昏迷，呼吸、循環(huán)衰竭而死亡。蟾蜍的毒性物質，不單存在于耳下腺和皮膚腺，其毒性物質還存在于肌肉、肝臟和卵巢。蟾蜍可作中藥，但必須通過加工。含蟾蜍成分的中藥如果過量服用，也會導致中毒。
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　　為防止中毒，市民切勿隨意食用蟾蜍，購買食用蛙類時要辨清青蛙與蟾蜍，慎防中毒。餐飲單位禁止加工制作蟾蜍。目前對蟾蜍中毒尚無特效療法。一旦發(fā)生誤食蟾蜍中毒，應立即采用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素。皮膚染毒也要迅速用溫開水沖洗，并盡快送醫(yī)院處理。
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　　（五織紋螺
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　　織紋螺，俗稱海絲螺、海獅螺、麥螺或白螺等，主要分布于浙江、福建、廣東、海南沿海。織紋螺的外形特征表現為尾部較尖，細長，長度約為1厘米左右、寬度約為0.5厘米，約指甲蓋大小。引起織紋螺中毒的主要原因是其含有的河豚毒素，食用后可產生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等中毒癥狀，潛伏期*短為5分鐘，*長為4個小時。對食用織紋螺引起的中毒，目前尚無特效治療解毒藥物。
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　　（六麻風果
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　　麻風樹又名假花生樹、青桐木、黃腫樹、臭油桐、亮桐、水漆、桐油樹等，屬大戟科灌木，高3～4米。種子呈長圓形，種衣呈灰黑色。麻風樹全株有毒，莖、葉、樹皮均有豐富的白色乳汁，內含大量毒蛋白，但以種子含量*高。食2～3粒即可中毒，7～8粒可致死。進食麻風樹種子后數小時至10余小時發(fā)病，中毒表現主要為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，也可出現畏寒、發(fā)熱、腰痛、醬油色尿、黃疸、貧血等溶血癥狀。部分患者還可表現出皮膚干燥、口干、面部皮膚潮紅、瞳孔輕度擴大，心率快等。中毒輕者一般**左右能夠恢復。
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　　請勿自采自食麻風果，以免誤食發(fā)生中毒；中毒后，應立即采取刺激口咽催吐或藥物催吐等措施，并盡快到醫(yī)療機構救治。學校及家長要教育學生勿采摘麻風果，提高防范意識和自我保護能力，預防麻風果中毒事件發(fā)生。
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　　（七洋金花
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　　曼陀羅又稱瘋茄兒，其花稱洋金花，是常用的中藥之一。種類很多，各地稱呼也不一致，為一年生的草本，我國各地都有生長，大多是野生。全株有毒，主要成分是莨菪堿、阿托品及東莨菪堿等生物堿。各種之間所含毒性成分及量各不相同，根、莖、葉、花、果實含毒量也不等，以種子含毒量*高。誤食種子，漿果或幼苗可引起中毒。患者有口干、吞咽困難、聲音嘶啞、皮膚干燥、潮紅、發(fā)熱，心跳增快、呼吸加深、血壓升高、頭痛、頭暈、煩操不安等癥狀。
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　　預防措施是加強宣傳教育，尤其是教育兒童識別并不吃曼陀羅的漿果，防止曼陀羅的種子混入可食豆類，防止曼陀羅的幼苗、葉子混入菠菜等蔬菜中，在食用菠菜等蔬菜時，要挑除菜葉的雜草雜葉。
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　　（八野山芋
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　　野山芋又稱海芋，為中國植物圖譜數據庫收錄的有毒植物，分布于南方各省區(qū)，全株有毒，以塊莖毒性*強烈。野山芋根莖含有生物堿和草酸鈣，又稱含毒皂甙；另一種毒性成分帶有刺激性的辣味。野山芋的毒性主要作用于中樞神經系統(tǒng)和生成高鐵血紅蛋白造成機體缺氧，還有消化道刺激癥狀。生食葉和根都會引起口腔、舌強烈刺激和燒灼感，有描述稱猶如飛針拮喉，反應非常劇烈。其毒性有季節(jié)性變化，以旱季末*高。對該植物的敏感性有明顯的個體差異。故**不宜食用，嚴重者可因呼吸受阻致死。
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　　（九毒蘑菇
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　　我省野生蘑菇資源比較豐富，每年都發(fā)生誤食野生毒蘑菇中毒事件。毒蘑菇的毒性成分復雜，中毒表現各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等，中毒后，病情兇險，病死率高，且沒有特效療法，嚴重者可導致死亡。毒蘑菇中毒事件全年均有發(fā)生，以夏秋季節(jié)為主，中毒事件主要由家庭誤采、誤食導致。關于毒蘑菇，一是鑒別野生蘑菇是否有毒，需要專業(yè)機構和人員，目前沒有簡單、易行、可靠的鑒別方法。民間、網絡流傳的一些識別方法經證明并不可靠，不要輕易相信網絡和一些非專業(yè)機構宣傳資料上鑒別有毒野生蘑菇的方法。二是預防毒蘑菇中毒的根本辦法就是勿采、勿食、不買、不賣不明品種野生蘑菇。三是一旦出現食用野生蘑菇出現中毒癥狀，要立即進行催吐，并盡快就醫(yī)。
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　　三、春節(jié)期間在外就餐注意事項
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　　要選擇有《餐飲服務許可證》、量化分級管理等級較高（張貼笑臉、標示A級、環(huán)境整潔的餐飲單位就餐。建議不要選擇露天的無證攤點就餐，防止發(fā)生食物中毒。
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　　盡量不要選擇客流量陡增的飯店。因為突然集中增大的供應量，可能導致飯店超負荷加工，為食品安全埋下隱患。
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　　（三要注意餐具衛(wèi)生，就餐前要觀察餐具是否經過消毒處理，通常經過清洗消毒的餐具具有光、潔、干、澀的特點，未經清洗消毒的餐具往往有茶漬、油污及食物殘渣等。
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　　（四盡量選擇分餐方式就餐，在集中聚餐時，提倡用公筷、公勺，減少交叉污染的風險。
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　　四、春節(jié)期間外出購物注意事項
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　　一是要看食品經營者是否有食品生產、經營許可證或者備案憑證，查看其主體資格是否合法。二是了解所購買的食品品種質量是否安全可靠，可以下載“食安查”軟件APP維碼見后，查詢到該品種歷次被抽檢情況。三是查看食品包裝是否有生產企業(yè)名稱、商品名稱、QS標識、廠址、電話、生產日期等內容是否齊全。四是查看食品的保質期，購買的食品要留有充分的時間保證購買的食品不過保質期。五是盡量選擇大型超市或則口碑比較好的商家購物。
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　　五、發(fā)生食物中毒和其他食品安全問題，請撥打12331
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　　消費者在餐飲單位就餐時應索取并留存消費票據等有關憑證，就餐后一旦發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等食物中毒典型癥狀時，要及時到醫(yī)院就診，并與就餐商家取得聯(lián)系，同時可撥打食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報熱線12331。要注意保留消費憑證、病歷卡、檢驗報告、剩余食品、吐瀉物、排泄物等相關證據，避免因錯過*佳調查時機和無證據而導致食物中毒認定困難。
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　　一旦發(fā)生東北油豆角、鮮黃花菜、河豚魚等食物中毒，應立即停止食用可疑食品，及時到醫(yī)院就醫(yī)，不要自行亂服藥；餐飲服務單位應及時向當地衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門報告，留存食品以備檢驗。
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　　（三若發(fā)現經營銷售的河豚魚產品無產品合格證明、經營養(yǎng)殖河豚活魚和未經過加工的河豚整魚、加工經營所有品種的野生河豚；食品生產經營單位采購、加工和銷售上述有毒動植物的請及時向12331投訴舉報，經查屬實，*高可獲50萬元獎勵。
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