臨近春節(jié),不少市民會(huì)選購鹵 牛肉、鹵 豬肉等 鹵制品,這類鹵制品質(zhì)量如何?近日,《洛陽晚報(bào)》記者從我市兩家大型超市選購了鹵 雞爪、鹵牛肉、鹵豬肉3種鹵制品,其中,鹵雞爪購自寶龍城市廣場(chǎng)附近一超市,另兩種鹵制品購自盛唐**小區(qū)附近一超市,重點(diǎn)對(duì)鹵制品中 亞硝酸鹽含量進(jìn)行 檢測(cè)。
說法
亞硝酸鹽是制作鹵制品的“必備品”
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我市一家生物科研公司研究員楊志說,亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等,俗稱“工業(yè)用鹽”,是一類無機(jī)化合物的總稱,其外觀及滋味都與食鹽相似。如果亞硝酸鹽大量進(jìn)入人體血液,會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白變性,讓它們失去輸送氧氣的能力,引發(fā)急性中毒。
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有說法稱,在鹵制品行業(yè),亞硝酸鹽被譽(yù)為鹵制品的增色“神器”,大多鹵制品中添加有亞硝酸鹽。
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“亞硝酸鹽可讓肉品在各種加工條件下都保持鮮紅色,同時(shí)它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生,增強(qiáng)食用肉制品的安全性?!睏钪菊f,實(shí)際上,自然界任何角落都能找到亞硝酸鹽,一些食物在儲(chǔ)存過程中也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。
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《食品安全國家 標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,亞硝酸鹽僅允許腌熏肉等制品有微量殘留,限量為每公斤30毫克,熏制火腿殘留量不得超過每公斤70毫克。對(duì)非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽,《食品中污染物限量國家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定限量一般為每公斤3至5毫克,醬腌菜的限量為每公斤20毫克。
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提醒
慎選色澤太好的鹵制品,盡量少吃腌、臘制品
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業(yè)內(nèi)人士提醒,要慎選呈現(xiàn)誘人鮮紅色的鹵制品,它們很有可能含有大量亞硝酸鹽。同時(shí),市民在選購鹵制品時(shí)要盡量選擇正規(guī)場(chǎng)所,購買大企業(yè)生產(chǎn)的帶包裝鹵制品,如購買散裝鹵制品,需要注意生產(chǎn)日期。
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為防止食物在存儲(chǔ)過程中產(chǎn)生大量亞硝酸鹽,或進(jìn)食大量亞硝酸鹽造成身體不適,楊志提醒市民要做到以下幾點(diǎn):
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1.盡量少吃或者不吃腌制、熏制、臘制肉類,以及腌漬酸菜等鹽腌不久的菜(包括腌制時(shí)間在24小時(shí)之內(nèi)的咸菜。
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2.禁食腐爛變質(zhì)的蔬菜或變質(zhì)的腌菜。
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3.在胃中的酸性環(huán)境下,亞硝酸鹽易與氨基酸的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生亞硝化反應(yīng),產(chǎn)生致癌物N-亞硝基化合物。維生素C、維生素E有一定的阻斷亞硝基化反應(yīng)的作用,因此,可適量吃些富含維生素C的新鮮蔬菜水果、富含維生素E的堅(jiān)果。
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