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天津30家“明廚亮灶”餐飲單位建成

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? 本報訊 去年以來,區市場 監管局按照 天津市《 餐飲 服務“明廚亮灶”工程實施方案》要求,扎實推進“明廚亮灶”工程建設,把餐飲單位 食品加工的關鍵環節亮出來,讓 消費者來 監督,進一步規范餐飲服務操作行為,提升餐飲 食品安全 管理水平。目前,已完成 全聚德、彤德萊、麻辣港灣等30家“明廚亮灶”單位的建設工作。
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? ? 據了解,“明廚亮灶”是指餐飲服務單位通過透明玻璃窗(或玻璃幕墻、電子顯示屏、開放空間、隔斷矮墻等方式,將操作間、涼菜間、洗消間等食品加工制作的關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、涼菜加工等重要環節直觀展示給消費者的行為。實施“明廚亮灶”工程有助于進一步督促餐飲單位和從業人員嚴格自律、規范操作、誠信經營,推動產業升級和健康發展,實現后廚“陽光化”,形成經營者與消費者科學互動,共保飲食安全的良好局面。
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? ? 為確保此項工程扎實有序推進,區市場監管局成立“明廚亮灶”工作領導小組,組織相關部門對全區餐飲行業狀況進行研究分析,制定了有針對性的實施方案,并先后召開“明廚亮灶”工程推進會議和企業培訓會議,全力做好工程的前期準備工作。在此基礎上,他們按照“先易后難、以點帶面、因地制宜、穩步推進”的工作原則,充分發揮試點企業的模范帶頭作用,遴選出區內10家典型單位作為首批試點單位,并根據試點單位具體情況進行分析,充分征求經營者意見,細致研究試點可行性,按照因地制宜的原則,幫助餐飲單位選擇合理方案,控制工程成本,把握關鍵節點和建設進度,確保工程按時保質保量完成。完成試點單位的建設后,該局通過經驗介紹、現場觀摩、交流推廣等方式,推動其余20家試點餐飲單位結合自身實際,分別采取“開放廚房”“透明廚房”“視頻廚房”三種建設模式,實施“明廚亮灶”工程。此外,該局認真總結試點工作的經驗做法,分析問題和原因,對轄區“明廚亮灶”工程建設情況進行綜合評估,完成總結評估報告,同時加大對達標單位和先進經驗的宣傳力度,提高社會支持程度,引導鼓勵餐飲單位進行升級改造。
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