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深圳市食藥局抽檢：你最關(guān)注的醬油、食醋、食用鹽合格嗎

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　食用 調(diào)味料方面怎么優(yōu)化自己的 膳食結(jié)構(gòu)？深圳的 醬料安全狀況如何？對(duì)身體有哪些影響？近日，深圳市 食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合深圳新聞網(wǎng)通過第三期《 食品 抽檢你話事》網(wǎng)絡(luò) 調(diào)查活動(dòng)，對(duì)于市民票選出的醬料種類、品牌進(jìn)行了抽檢。
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　　醬類多種添加劑超標(biāo)對(duì)身體有什么影響？
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　　為什么醬類制品容易出現(xiàn)添加劑超標(biāo)的情況？醬類制品屬于半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，山梨酸鉀、脫氫乙酸及其鈉鹽、乙酰磺胺酸鉀在醬類制品中是可以作為食品添加劑使用的，出現(xiàn)不合格現(xiàn)象的原因，主要是超限量添加。
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　　山梨酸（鉀作為食品防腐劑使用，有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。但如果長(zhǎng)期食用含過量防腐劑的食品會(huì)破壞人體腸道正常菌群的平衡，嚴(yán)重時(shí)危害人體的肝臟和腎臟，導(dǎo)致人體腸胃功能、血液酸堿度失調(diào)。
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　　脫氫乙酸是一種低毒高效防腐劑，如果長(zhǎng)期過量食用脫氫乙酸含量超標(biāo)的食品可能會(huì)引起膽結(jié)石，造成肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。
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　　乙?；前匪徕洠ㄓ置操惷凼且环N人工合成甜味劑，但是經(jīng)常食用合成甜味劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)老人、孕婦、小孩危害更為嚴(yán)重，如果短時(shí)間內(nèi)大量食用，會(huì)引起血小板減少導(dǎo)致急性大出血。
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　　看到這里，消費(fèi)者也不用恐慌，這些危害只有在累積到一定量才會(huì)產(chǎn)生，而日常在醬類中食用很難達(dá)到這個(gè)量，例如在醬類制品中一個(gè)60 kg的人每天要食用大概1.5kg這種醬類制品才會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。
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　　火鍋料怎么選才安全健康？
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　　此次抽檢有3批次火鍋料酸價(jià)不合格，酸價(jià)主要測(cè)定的是脂肪中的游離脂肪酸含量，造成火鍋料中酸價(jià)超標(biāo)的原因有幾個(gè)：一是原料，主要在油脂方面，如果使用的原輔料中的油脂本身酸價(jià)偏高將會(huì)影響火鍋料成品的酸價(jià)；二是加工藝，由火鍋料一般以牛油、辣椒、蔥、姜、料酒、茴香籽、桂皮、干蘑菇等為輔料，經(jīng)過炒制后得到。如果加熱溫度過高或時(shí)間過長(zhǎng)，脂肪的過氧化物經(jīng)深度氧化成脂肪酸，從而造成酸價(jià)結(jié)果偏高；三是存放時(shí)間，火鍋料經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間存放后，水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用，脂肪也會(huì)被氧化分解，造成酸價(jià)偏高。
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　　所以，消費(fèi)者日常選購(gòu)火鍋料應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：**要注意標(biāo)簽的完全性，包括樣品名稱、配料、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家名稱及地址、QS號(hào)等是否清晰；其次注意應(yīng)盡量購(gòu)買生產(chǎn)日期較為靠前的產(chǎn)品，請(qǐng)勿貪小便宜購(gòu)買即將過期產(chǎn)品；另外，若能同過外包裝看到產(chǎn)品狀態(tài)的產(chǎn)品，應(yīng)注意觀察產(chǎn)品的顏色及狀態(tài)是否正常，請(qǐng)勿選擇顏色過亮、色彩過于鮮艷的產(chǎn)品；*后建議選擇可靠牌子在固定店面的商店購(gòu)買，以便后期責(zé)任追究。
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　　深圳居民高鈉調(diào)味料攝入量偏高
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　　根據(jù)有關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，食鹽、醬及 醬油等調(diào)味料為深圳居民膳食中鈉的主要攝入來源，這類食物中鈉的總貢獻(xiàn)率達(dá)86%。深圳居民膳食中日均鈉的攝入均值為4737 mg，而根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2013版，成年人群鈉的適宜攝入量（AI為2200 mg/d。從本研究數(shù)據(jù)估算，深圳市民目前鈉的平均攝入量為AI的215%，遠(yuǎn)高于適宜攝入量。
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　 　2016年3-10月深圳市三大環(huán)節(jié)調(diào)味品抽檢批次和不合格統(tǒng)計(jì)
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　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平顯著提高，膳食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)狀況發(fā)生了變化，食物結(jié)構(gòu)由“溫飽型”向“富裕型”過渡，居民與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病如肥胖、糖尿病、心血管疾病、惡性腫瘤的患病率也隨之上升，而鈉（食鹽的攝入較高，是引發(fā)慢性病的主要因素之一。因此，建議深圳居民在日常膳食中適當(dāng)減少食鹽、醬及醬油等高鈉調(diào)味料的攝入，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，飲食宜清淡為好，以更好的預(yù)防和控制高血壓、糖尿病、冠心病等各種慢性病。
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