荸薺，“水八仙”的一種。因可口又營養成為蘇州人餐桌上的家常菜，當然直接削去外皮生吃也不錯。市場上不僅有拖泥帶土的“帶殼”荸薺銷售，也有削好的，但近日有市民發現，蘇州部分菜場攤位削好的荸薺尤為白凈，會不會有問題呢？ ?
? ? 吳中區市場 監管局 食品生產 流通監管科科長孫曉波告訴記者，在以往的日常 抽檢中，他們確實發現有的商家為了荸薺“保鮮”使用過 二氧化硫。為了解真相，記者前往市場購買了部分削好的荸薺實驗，一探究竟。
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? ? 白凈荸薺是水洗還是藥泡？
? ? 快檢15分鐘便可得出結論
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? ? 在吳中區市場監管局的協同下，記者聯系到了蘇州泰事達檢測技術有限公司，由他們提供技術支持。
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? ? 實驗前，記者隨機選擇了市區一家菜場，分別購買了1斤削好的荸薺和1斤未削的荸薺。老板告訴記者，所有荸薺都是當天早上削的，為保證一定的新鮮度就泡在了水里，水中并沒有使用任何添加劑，可以放心食用。
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? ? 記者注意到，這些荸薺確實比較白凈，但僅從表面看發現不了任何異常。為此記者將它們帶到實驗室，通過快檢的方式瞧瞧上面是否存有二氧化硫殘液。
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? ? 實驗開始后，檢測人員先是將荸薺剪碎成小塊，后取出1g樣品加入蒸餾水浸泡10分鐘以上，再將浸泡的試液取出，滴入二氧化硫檢測試劑，做顏色
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? ? 對比，全過程耗時僅15分鐘左右。
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? ? “如果檢測液呈現出紅色，就說明其中可能含有二氧化硫，顏色越深濃度也就越大。”檢測人員表示，通過實驗，記者購買的荸薺顯示無色透明，說明確實沒有添加二氧化硫。
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? ? 亞硫酸鹽網上就能買農副產品使用無相關標準
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? ? 實驗結果叫人松了口氣，那么用含二氧化硫的藥水浸泡荸薺的事情真的存在嗎？記者采訪了吳中區市場監管局，食品生產流通監管科科長孫曉波表示確實發現過。
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? ? 據了解，今年下半年廣州警方就破獲一起食品生產的違法案件，發現某農副產品市場內有多家攤位銷售的荸薺和芋頭經過藥水浸泡，均存在二氧化硫嚴重超標的問題，吃了可能導致肝腎損害。
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? ? “二氧化硫是食品行業中的殺菌保鮮劑，算食品添加劑的一種，但在使用時有*其嚴格的標準，”孫曉波說，“按照國標 食品添加劑使用標準《GB2760-2014》要求，經表面處理的鮮水果*大使用量氧化硫殘留不大于0.05g/kg。”
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? ? 不過記者購買的荸薺屬于農副產品，是否能使用二氧化硫沒有任何標準，所以《GB2760-2014》并不適用，這就導致很多農戶為了保鮮荸薺、芋頭，讓它們擁有更好的外觀濫用二氧化硫（主要是購買亞硫酸鹽后用水浸泡成藥水。
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? ? 值得一提的是，記者在網上搜索了一下相關的亞硫酸鹽制品，隨手即可購買，價格還相當便宜。例如一袋500g的焦亞硫酸鈉售價僅為10元。
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? ? 二氧化硫用水難去除泡過的荸薺沖洗后仍有殘留
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? ? 那么，用二氧化硫泡過的荸薺外觀上到底有什么區別？如果買到這樣的荸薺能否用水沖洗干凈？記者進行了第二次實驗。
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? ? **，檢測人員在普通蒸餾水內加入少量的焦亞硫酸鈉，攪拌均勻模擬“二氧化硫藥水”。之后將未削的荸薺進行去皮，直接投入藥水內浸泡，約10分鐘后取出進行快檢。
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? ? 浸泡過的樣品分為A組和B組，A組從藥水取出后直接快檢，B組則先用蒸餾水沖洗，再檢測。檢測方法與之前相同。
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? ? 經測試，記者看到A組的實驗結果顯示為紫紅色，對比“顯色卡”可知二氧化硫殘留量大于0.40g/kg；B組實驗結果顯示為淡紅色，對比可知二氧化硫殘留量大于0.05g/kg。
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? ? 感官上，被藥水浸泡過的荸薺聞上去缺少荸薺原有的味道，其中B組的樣品幾乎無味，而A組的稍有酸味。放置幾小時后，未浸泡二氧化硫藥水的荸薺光澤度較低，浸泡過的則呈現出亮白色。
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? ? 特別提醒
? ? 二氧化硫豈止用于荸薺？遇到這些食物大家都要當心
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? ? 實際上，二氧化硫在食品方面的應用遠比我們想象的要復雜。吳中區市場監管局食品生產流通監管科科長孫曉波就表示，不僅是荸薺，在日常的抽檢中他們也發現其他的“二氧化硫熏制食物”。
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? ? 孫曉波告訴記者，食品行業中，二氧化硫及其鹽類因具有漂白、脫色、防腐、抗氧化等多種作用，所以哪怕是黑木耳等不需要漂白的食物，有時為了防腐也會在加工工藝中使用或產生二氧化硫及其鹽類，*終造成二氧化硫含量超標。
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? ? “用二氧化硫熏蒸食品對食用者是有害的，”他說，“由于二氧化硫遇水后會變成亞硫酸，影響人體對鈣的吸收，同時游離的亞硫酸對人的腸胃有刺激作用，從二氧化硫中還原出的鉛一旦進入人體就很難排出，積累過多會危害造血機能，甚至還會毒害神經系統，損害心臟、肝臟功能。”
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? ? 通過積累的食品抽檢經驗，孫曉波建議消費者除了在購買削過皮的荸薺、芋艿時要留心外，看到以下幾類食品也要提高警惕：雪白的銀耳，或看上去老、但又很干凈、無光澤的竹筍、玉蘭片等干貨、水產品。
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? ? “正常的鮮竹筍本色白但稍帶微黃，應該有竹子的清香氣味，口嘗舌尖應稍帶苦澀，”他說，“如果口嘗舌尖有刺激的發辣感覺，聞之感覺刺鼻刺眼睛的，則表明該產品為疑是二氧化硫熏制或泡制的食品。”
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