秋季是 銀杏果上市的季節,銀杏果俗稱 白果,它的營養非常豐富,而且味道香甜細軟,得到了不少常熟人青睞。但你知道嗎,白果吃多了可能會導致 中毒。近日,記者采訪了常熟市第二人民醫院 預防 保健科科長江雪珍,咨詢白果的食用注意事項。
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江雪珍介紹,銀杏是古老的裸子植物,含有銀杏酸、銀杏醇、鈣、鉀、磷等多種對人體有益的微量元素和維生素,具有益肺氣、治咳喘、止帶濁、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。“現代醫學研究表明,銀杏具有通暢血管、改善大腦功能、延緩大腦衰老、增強記憶能力等抗衰老功效,還能起到保護肝臟、減少心律不齊等作用。”江雪珍說,合理食用白果能帶來抗衰老、護血管、促進血液循環等好處。
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白果具有良好的保健功能,同時也具有毒性。江雪珍說,白果中含有氰甙等有毒成分,過量食用會對胃腸道產生刺激,同時也會對神經系統、腎臟等產生傷害,甚至會導致中毒。中毒后,癥狀輕的人可能會有惡心、嘔吐、胸悶、頭暈、乏力等表現,中毒程度重的則會出現昏迷、抽筋等情況,嚴重者可能會死亡。
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江雪珍強調,市民們不能把白果當做 干果類零食食用,成年人**的攝入量應控制在10顆以內。兒童食用白果后比成年人更容易中毒,所以兒童*好不吃或少吃,**的攝入量應控制在5顆以內。此外,手術后的病人、孕婦、體虛者,生理期的女性應避服銀杏葉制劑,也不宜食用白果。
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銀杏仁在食用時比較適宜采用燉煮的方式,煮至軟爛開花*好,雖然會損失部分水溶性維生素,但從食品安全方面考慮,還是利大于弊的。白果可制成白果粥、糖絲白果等甜品,也可和雞肉、蝦仁等食材一起燉、炒,制成菜肴。江雪珍提醒市民,白果的毒素主要集中在胚和種皮內,其中胚部毒性*強,所以無論用哪種方式制作白果菜肴,*好將白果碾去種皮,除去肉中綠色的胚,燒熟、煮透后再食用。江雪珍說:“生白果的毒性比熟白果的毒性更強,白果的毒素遇熱后會減弱,所以吃白果一定要燒熟。一些市民會用微波爐烘烤白果,烘烤時間應稍微長些,確保白果完全熟透,盡量避免半生不熟的白果對身體造成不良影響。”
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