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“2016年方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢”發(fā)布

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

?   食品伙伴網(wǎng)訊 為引導行業(yè)健康發(fā)展,鼓勵和推動行業(yè)創(chuàng)新, 中國食品科學技術(shù)學會在2016年9月8日舉辦的“第十六屆中國 方便食品大會”期間,發(fā)布了由權(quán)威專家評選出的2015-2016年度方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品和本年度行業(yè)創(chuàng)新趨勢。所有創(chuàng)新產(chǎn)品在大會同期舉辦的方便食品展上進行了展示。
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  與會專家指出,這些凝聚了行業(yè)智慧的新產(chǎn)品,從工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品理念上為業(yè)界帶來更多啟迪,同時展示出我國方便食品產(chǎn)業(yè)整體創(chuàng)新的新格局。創(chuàng)新趨勢的發(fā)布,也將**行業(yè)依靠科技為行業(yè)注入新的活力。
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  方便面:創(chuàng)新提速
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  方便面行業(yè)在發(fā)展放緩的情況下艱難轉(zhuǎn)型,力圖通過創(chuàng)新積蓄能力、尋求突圍。大企業(yè)間的競爭,已從對量的追求,轉(zhuǎn)向?qū)】诞a(chǎn)品的價值提升。無論新老品牌都在配方、風味、包裝、定位等不同維度上積*展開創(chuàng)新。其*大亮點是康師傅這一占市場50%的大企業(yè)創(chuàng)新日趨活躍;統(tǒng)一、今麥郎厚積薄發(fā),靠創(chuàng)新持續(xù)上揚。日清則以炒面產(chǎn)品的創(chuàng)新,顯示了其強大的實力。同時,雜糧面在市場逐漸形成穩(wěn)定格局,依靠其質(zhì)量與風味的提升,贏得了更多的消費者。此外,旺旺等大企業(yè)的高點進入,使多元化創(chuàng)新的結(jié)構(gòu)與格局更加合理。
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  冷凍食品:與餐飲對接
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  就整體而言,全行業(yè)正將突圍的重點轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)務(wù)用市場的拓展及銷售渠道的創(chuàng)新。與此同時,對中華美食的挖掘及中西飲食文化相融合的產(chǎn)品創(chuàng)新,正日益豐富著我國具多元化需求的冷凍食品市場。“百食爭艷”“營養(yǎng)美味”成為今年行業(yè)創(chuàng)新的關(guān)鍵。在原料、渠道、人力成本增加的情況下,冷凍食品企業(yè)在內(nèi)部管理、新渠道上下功夫,開辟了新的通路。同時,依靠持續(xù)的科技創(chuàng)新,新品不但成為企業(yè)利潤增長點,更成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新中*閃耀的部分。
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  掛面、米粉及粉絲類產(chǎn)品:提升健康內(nèi)涵
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  過去一年,掛面行業(yè)產(chǎn)能過剩的格局已經(jīng)形成,價格競爭異常激烈。在這一背景下,各品牌企業(yè)都在改進工藝,細化管理,力求通過新裝備的換代,提升裝備水平,形成規(guī)模效益;力求通過提高品質(zhì),增加品種,使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向多元化、精品化發(fā)展,通過加寬產(chǎn)品線提升價值;以營養(yǎng)、健康為目標,通過科技創(chuàng)新,在五谷雜糧產(chǎn)品上發(fā)力,并形成重要突破。2015-2016年,掛面行業(yè)產(chǎn)能過剩的格局已經(jīng)形成,價格競爭異常激烈。而米粉粉絲行業(yè),則以光友和白家為代表,在實現(xiàn)了馬鈴薯粉絲突圍的同時,亦在“川味飲食”中深耕,為行業(yè)發(fā)展探索未來;而以克明、旺旺為代表的新生力量的進入,將激活這一潭清水。
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   咸味香精調(diào)味料類產(chǎn)品:回歸廚房風味 味料同源特征更趨鮮明
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  為了適應(yīng)方便食品行業(yè)“回歸廚房風味”的急切需求,“天然、營養(yǎng)、回歸自然”的咸味香精調(diào)味料行業(yè)創(chuàng)新趨勢在加速,味料同源的優(yōu)勢和特征更加鮮明。我國地域遼闊,形成具差異性、獨特性的飲食風格及文化,各生產(chǎn)企業(yè)注重采風,從我國各地傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)食品中汲取營養(yǎng),以此為根據(jù)來研發(fā)產(chǎn)品,收到了很好的效果,研發(fā)出的產(chǎn)品天然和諧,工業(yè)化的色彩在淡化。同時,作為風味創(chuàng)新載體,咸味香精調(diào)味料也在積*向方便面、冷凍食品以外的其他產(chǎn)品擴展市場,而方便休閑食品是這其中增長*快的一個領(lǐng)域。未來,咸味香精調(diào)味料行業(yè)將以科技為先導,彰顯中國傳統(tǒng)飲食文化的博大精深,研發(fā)出更安全、更天然協(xié)調(diào)、風味更濃郁純正的產(chǎn)品。這一領(lǐng)域的成功也將成為方便食品大類中*強勁的增長點。
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   機械設(shè)備類產(chǎn)品:原始創(chuàng)新嶄露頭角 從3.0向4.0進軍
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  中國方便食品裝備是國產(chǎn)化水平*高的行業(yè),目前,自動化水平創(chuàng)新與提升成效日益明顯,其中的優(yōu)秀企業(yè)從工業(yè)3.0向4.0進軍的節(jié)奏加速。方便食品行業(yè)以企業(yè)間產(chǎn)業(yè)鏈條為紐帶的、自發(fā)的集成創(chuàng)新取得重大成果。對方便面、掛面的自動化全套生產(chǎn)線,及油條、湯圓等加工專用裝備進行了為時15年的深入研發(fā)并逐漸“聚點成線”。在裝備自主創(chuàng)新、環(huán)保、節(jié)能減排的核心領(lǐng)域,方便食品行業(yè)是國家投入*小、企業(yè)自主創(chuàng)新成效*顯著的行業(yè)。掛面裝備的國產(chǎn)化率已達****,方便面達96%以上。國產(chǎn)裝備的持續(xù)創(chuàng)新及大規(guī)模應(yīng)用,使掛面全行業(yè)的耗能降低了36%、勞動力減少了60%;使方便面行業(yè)的耗能降低了30%、勞動力減少了50%。
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  從總體來看,今年的創(chuàng)新產(chǎn)品更加注重自主研發(fā),原始創(chuàng)新嶄露頭角;創(chuàng)新大多源自生產(chǎn)一線的實際需求,更接地氣;特別是制面機械和包裝機械的自動化技術(shù)有所突破,光電控制技術(shù)廣泛應(yīng)用,功能完善,整機性能提升較大,生產(chǎn)效率高;食品裝備制造選材更加安全衛(wèi)生,成套性更好。
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