? 蜂蜜“造假配方”做出怪味糖漿 實驗發現 外觀相似味道差太遠
網傳方法 記者嘗試未能辨真假
專家解讀 成分不同檢測有困難
熬制完的“假蜂蜜”（左從外觀上看，與真蜂蜜很接近
▲放入冰箱冷藏室的“假蜂蜜”（左并未出現結晶，而真蜂蜜出現結晶
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法制晚報訊（記者 張鑫“用 白糖、 紅糖、 明礬和水，就能自制蜂蜜？”*近，網上瘋傳一條視頻，稱用這4種材料就能造出“假蜂蜜”，這個“造假配方”制作1斤“假蜂蜜”的成本只要6元左右?！斗ㄖ仆韴蟆罚ㄎ⑿臝D：fzwb_52165216記者按視頻中的方法進行實驗，發現做出的“蜂蜜”雖然外觀上難辨真假，但只要“聞”和“嘗”，就能輕易辨出是假蜂蜜：隨機參與實驗的10位市民幾乎都認為是有“怪味”的糖漿。
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實驗一
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實驗原料：白糖、紅糖、明礬、白開水
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實驗過程
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1.將100ml水燒開后，加入100克白糖，溶解后轉小火熬煮。
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2.在白糖水熬煮出現小氣泡時，加入10克紅糖，溶解后繼續熬煮。
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3.加入5克白礬，燒開溶液后，轉小火。
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4.待溶液呈黏稠狀后，關火。
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實驗結果：熬煮好的溶液呈金黃色，黏稠狀。溶液可用筷子挑起，挑起后溶液下滑拉絲。
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志愿者辨別
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熬制出的“蜂蜜”能“以假亂真”嗎？記者隨機請10名市民當“志愿者”，來對真假蜂蜜進行辨別。
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記者將“假蜂蜜”（標記為F與真蜂蜜（標記為T分別裝在2個相同的小杯（杯子未標記真假中，請市民判斷。
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真假蜂蜜判斷情況（10人
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判斷對象 外觀 ?氣味 ? 味道
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真蜂蜜（T 9 9 8
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假蜂蜜（F 8 1 0
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注：認為杯中的液體是真蜂蜜的計1票，如認為不是真蜂蜜或無法判斷，則不計票。
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判斷結果
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憑借外觀，志愿者基本上都認為這兩杯液體都是“蜂蜜”。而在聞和嘗后，幾乎所有志愿者都分辨出了“假蜂蜜”。
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“聞著沒有蜂蜜應該有的‘香味’，就是一股甜味；嘗起來味道，感覺像‘糖漿’，除了甜以外，還有點怪?！眹L過的市民趙先生對“假蜂蜜”進行描述。而在得知熬制的配料中有明礬后，趙先生認為，這種“怪味”也許是明礬帶來的。
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實驗二
網傳方法 難辨蜂蜜真假
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“造假配方”做出來的“假蜂蜜”很容易就能辨別，那是否意味著市場上售賣的蜂蜜都可以輕而易舉地分辨真假呢？網上還有一些分辨真假蜂蜜的方法。記者也用實驗熬制的“假蜂蜜”（F和真蜂蜜（T對這些方法進行了檢驗。
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網傳方法1：溶解法，即水中加入蜂蜜看是否沉底、拉絲。
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檢驗結果：F、T均呈現相似結果，均出現沉底和拉絲的情況。
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網傳方法2：拉絲法，即用筷子插入蜂蜜中再拉起，如果蜂蜜不能隨著筷子拉絲，就是假的。
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檢驗結果：F、T均呈現相似結果，均有拉絲出現。
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網傳方法3：紙巾檢驗法，即將蜂蜜滴在紙巾上，如果紙巾容易被浸透就是假蜂蜜。
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檢驗結果：F、T均呈現相似結果，略有暈開，但是短時間內沒有穿透紙巾。
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網傳方法4：低溫法：即將蜂蜜放在13℃—14℃以下的環境中，觀察蜂蜜是否結晶。
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檢驗結果：記者將F、T放入冰箱冷藏室，3天后觀察，F并沒有結晶出現，T出現少量結晶。
發現
網傳蜂蜜“造假配方” ?成本不到6元
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近日，網上一則小視頻引來眾多網友轉載，視頻稱只要用白糖、紅糖和明礬就能“造”出蜂蜜，而這種造假的成本很低，1斤成品的成本也不過6元。
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視頻中的網友用自己熬制的“蜂蜜”和真蜂蜜進行對比，不論是黏稠度還是顏色都非常接近。
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視頻傳出后，不少網友留言表示，以后不敢再吃蜂蜜了；也有網友還調侃道，如果將原料中的紅糖替換成醬油，造出來的“蜂蜜”顏色焦黃，與某些品種的蜂蜜更“接近”，只不過是“咸的”；還有的市民稱，如果食用這樣的蜂蜜太多，里面的明礬對身體有害，希望有關部門能加大力度打擊制假。
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解讀
僅憑感官 ?基本無法分辨蜂蜜真假
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業內人士表示，蜂蜜造假一般是在蜂蜜中添加別的糖分“以次充好”，或者用提純度不高的蜂蜜冒充高度提純的蜂蜜，再有就是喂蜜蜂吃糖來減少采蜜的成本等。
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科信食品與營養信息交流中心業務部主任、營養與食品安全碩士阮光鋒表示，網上有不少“專家”出謀劃策，教人通過看、聞、嘗等方法鑒別蜂蜜真假。但實際上，僅憑感官基本無法分辨蜂蜜的真假，*靠譜的方式還是進行檢測。
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法制晚報（微信ID：fzwb_52165216記者注意到，在食藥監總局通報的不合格批次蜂蜜中，檢出禁用獸藥氯霉素、果糖和葡萄糖含量不達標、菌落總數超標等成為判定不合格的主要原因。其中，果糖和葡萄糖含量不達標則代表蜂蜜涉嫌造假。
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不同品種蜂蜜成分不同
檢測摻假有困難
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為何蜂蜜容易被造假呢？阮光鋒表示，主要還是因為，不同品種的蜂蜜，成分變化很大。
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以糖類為例，不同蜂蜜中果糖的含量可以在30%-45%之間，葡萄糖的含量通常在20%-42%之間，果糖和葡萄糖的比例通常在0.76—1.86之間。由于這種成分含量的變化，給鑒別和檢測蜂蜜是否摻假帶來了很大的困難。
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因為在實驗結果中，如果產生7%的差值，有可能是造假，而如果產生5%的差值，則會被認為是實驗誤差。但不論是5%還是7%，都在蜂蜜果糖或葡萄糖的可能保持區間內。也就是說，某一蜂蜜到底是造假了還是其實是另一種蜂蜜，很難判斷。
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此外，現在的食品檢測必須是針對一種確定的物質，來證實其存在與否。比如說，蜂蜜造假*常用的方法是采用蔗糖、高果糖漿等，這都屬于“碳4植物”。而蜜蜂采集的花粉來自于“碳3植物”。這兩種植物產生的糖中“C13同位素”的比例不一樣。理論上可用碳4植物糖的同位素檢測方法確定蜂蜜的“真假”。
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有了碳4檢測方法，不法商家也會采用不添加碳4糖的方法——添加碳3糖。常見的大米就是碳3植物，如果在蜂蜜中摻入大米糖，碳4檢測就無能為力。不過，使用的大米糖漿目前可在“高效液相色譜質譜聯用”的檢測下檢測出來。
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此外，甜菜也是碳3植物，如果用一種叫做“β-呋喃果糖苷酶”的酶把它水解轉化成葡萄糖和果糖，碳4檢測和高效液相色譜質譜聯用都無法檢出。不過，蜂蜜中不含有這種酶，因此只要再建立一套檢測這種酶的方法，就可以把這種摻假方式也檢測出來。
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而上述幾種假設都要建立一套檢測方法，造假的手段在提升，這種撒網式的檢查可操作性非常低，因為成本太高。
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消費建議
不要“神話”蜂蜜
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阮光鋒表示，對于假蜂蜜，除了政府加強監管，建立各個環節的約束機制外，消費者也應進行反思，不應該盲目追捧蜂蜜。
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消費者的盲目崇拜使得蜂蜜價格虛高，而蜂蜜造假成本卻非常低，再加上造假不易鑒別，假蜂蜜便有了巨大的利潤空間，于是就有越來越多的商家愿意冒著風險去造假。因此，要想杜絕蜂蜜造假，消費者也應該理性消費，改變對蜂蜜的盲目崇拜。
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阮光鋒表示，蜂蜜是蜜蜂從植物的花中采得的花蜜，它的主要成分是糖，占到蜂蜜的80%以上，再除去百分之十幾的水，其他成分不到1%，而這1%通常有一些維生素和礦物質。所以，在從營養成分組成的角度來說，蜂蜜是一種熱量高、營養高度單一的食品。
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文并攝/記者 張鑫
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