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福州:男子懷疑熟羊肉泛熒光是腐壞 專家:可放心食用

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? 王先生吃的 羊肉泛熒光

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? ? 盧女士去吃拉面,牛肉片也泛綠
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? ? 海峽網3月30日訊(記者 鄭靚/文 市民供圖昨日,福州市民王先生把一盤羊肉的照片發上微博,照片里的羊肉竟然“流光溢彩”。這是病變腐壞,還是 注水太多?王先生上網“求 科普”。王先生的微博,也引發不少網友的求知欲。海都記者就此熱帖,向專家求證。
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? ? 市民:泛綠牛羊肉 吃得不放心
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? ? 昨晚,王先生和妻子來到五四北一飯店吃飯。一盤草原手抓肉吃到一半時,他突然發現,羊肉上竟泛著“熒光綠”?!俺粤诉@么多年的羊肉,都沒看見過?!蓖跸壬f,這盤羊肉吃起來沒有什么異味,但顏色有些奇怪,夫妻二人頓時沒了食欲,心里惴惴不安。
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? ? 無獨有偶,前天中午市民盧女士在橘園洲工業園內的一家蘭州拉面店中吃面,也看到薄薄的牛肉片上帶著“熒光綠”。本來饑腸轆轆的盧女士,嚇得不敢動筷子了。
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? ? 飯店的總廚夏師傅表示,羊肉都是通過冷鏈物流來福州,保證新鮮。而王先生點的這道羊肉是白水煮好切片的,沒放任何調料,如果變質了,異味是遮不住的?!拔易隽?0多年的大廚,常常發現牛羊肉帶有熒光綠,牛肉出現這種情況比羊肉更多?!毕膸煾嫡f,要說具體什么原因,他也講不清,可能是食草動物的特性。“但肯定是新鮮安全的,王先生要是不放心,我們愿意配合送檢?!?

? ? 專家:一盤牛羊肉銅含量微不足道
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? ? “牛肉泛綠有可能是正常的,特別是鹵制的牛肉。”國家二級公共營養師穆亞敏說,鹵牛肉出鍋后,水分被析出,體積變小,密度變大;這時沿著它的紋理切片,切面上參差的肌纖維就形成了光學上稱為“光柵”的一種結構。
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? ? “光柵對反射的光線產生了干涉,*終導致我們看到熒光綠,但這對人體并沒有什么不良影響?!蹦聛喢粽f,因為羊肉的纖維不如牛肉明顯,所以很少見到這種現象。
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? ? 此外,還有網友在王先生的微博下留言說,還有一種可能:牛羊肉中銅含量過多,就有可能產生這種銅綠色。對于這一說法,福州大學化學學院教授、博導邱彬認為,牛羊肉中的礦物質豐富,不排除有這種可能性,但得依據檢測報告中的銅含量數據來定論?!耙话銇碚f,人體得一次性或短時間內連續攝入大量的銅元素,才有可能對身體產生影響?!鼻癖蛘f,一盤牛羊肉的銅含量,是微不足道的。
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? ? 邱彬說,第三種可能性,就是牛羊肉發生霉變,但霉變的肉有氣味,很容易判斷出來。
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