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? ? 一男子在泡著青的桶里猛踩。網(wǎng)友攝
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? ? 東錢湖下水麻糍熱鬧上市
? ? 網(wǎng)友偶遇一加工點惡心一幕——
? ? 穿著膠鞋在桶里狂踩
? ? 這樣做出來的麻糍你敢吃嗎
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? ? 本報記者 竺佳
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? ? 春天來了，又到麻糍飄香的季節(jié)，漫山遍野長出了郁郁蔥蔥的艾草，這時候的艾草*適合用來制作寧波的傳統(tǒng)小吃青團、麻糍。剛出爐的時候*好吃，帶著點溫熱，甜而不膩，充滿了春天的味道，皮軟糯但不粘牙，咬一口還有汁水呢！
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? ? 這個時節(jié)，東錢湖一帶就有許多 家庭作坊，制作青麻糍現(xiàn)做現(xiàn)賣，尤其是在景區(qū)附近，賣青麻糍的攤點隨處可見。不過，近日有網(wǎng)友路過一家制作麻糍的手工作坊時卻發(fā)現(xiàn)里面的 衛(wèi)生條件不容樂觀，帖子一發(fā)，吃貨們頓時炸開鍋了。
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? ? 網(wǎng)友——
? ? 穿著膠鞋在桶里踩
? ? 這樣的麻糍青團能吃嗎
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? ? 春天到了，這兩天春光明媚，風景宜人，*近去郊區(qū)爬山徒步的人也逐漸多了起來。網(wǎng)友“輕舞飛揚”前幾天就去了東錢湖爬山，不過在爬山途中他偶遇做麻糍的加工場景，用他的話說就是“大開眼界”。
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? ? “可以看到‘青’里面，諸如草之類的雜物很多。那些挑雜草的老太太們能挑出多少來，是否又能徹底挑揀干凈，就靠自行想象了。還看到一個成年男子穿著膠鞋在泡著青的桶里踩啊踩，看起來跟咸菜工序差不多……”
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? ? 帖子一出，頓時炸開鍋了。網(wǎng)友們的留言就分成了兩派。一派表示：“看了這加工環(huán)節(jié)，都不敢吃了，求那些吃了的食客心理陰影面積。”
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? ? 還有一部分吃貨認為，“機器生產(chǎn)的，就是不如手工做出來好吃。所以我說，好吃就行了，而且還是純人工的，不好嗎？管這么多干嘛，要的就是這個味！”
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? ? 市場監(jiān)管部門——
? ? 麻糍、青團吃出問題
? ? 將會馬上處理
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? ? 錢報記者了解到，寧波的艾青麻糍，名氣*大的就是東錢湖下水麻糍，正是網(wǎng)友“輕舞飛揚”帖子里所說的地方。
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? ? 記者來到東錢湖下水村附近的十里四香，果然見到這一片幾乎家家戶戶門口都擺放著艾青麻糍，就在路邊支起貨攤，現(xiàn)做現(xiàn)賣，前面賣麻糍，后面做麻糍，來東錢湖旅游的游客基本上都會買幾塊時令的麻糍吃吃。
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? ? 就在記者采訪時，還遇到不少顧客從柴橋、大碶、小港等地特意驅車過來買青團和青麻糍，市民王師傅買了10斤青麻糍，并預訂40個青團。他說：“大家都說這里的青麻糍又香又有嚼勁，這不，親朋好友托我一起幫他們訂了。”
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? ? 這里的麻糍真有那么好吃嗎？一位姓單的村民告訴記者，村里人家都是在用老底子傳下來的方法制作麻糍：艾青要選清明后一個月內的，*香*新鮮；糯米和白糖雖然令制作成本會高一些，但成品的口感會更好。糯米用清水泡一個晚上，再放到蒸籠里用柴火蒸，為了保證后期軟糯，一邊蒸一邊要出鍋搓揉幾次，保證米粉碾壓均勻。
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? ? 不過錢報記者也注意到，附近幾家制作艾青麻糍的人家都習慣直接出門在東錢湖里清洗他們的艾青，但這一片湖水的水質稍顯渾濁，邊上還漂浮著一些垃圾。而且在路邊銷售時，做好的麻糍、青團直接暴露在空氣中，每當路邊有車經(jīng)過時，總會揚起大量的灰塵，飄落在擺在路邊的麻糍和青團上。
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? ? 當記者詢問店家是否有銷售許可證、衛(wèi)生許可證等經(jīng)營性證件時，一位村民嗤笑了聲說：“那個是給有鋪面的人辦的吧，我們連店鋪都沒有，怎么會有這些證件。”
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? ? 那么這樣的生產(chǎn)銷售是否違規(guī)呢？
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? ? 錢報記者特意咨詢了寧波市市場監(jiān)督管理局，一位工作人員回復：“對于這種小作坊式制作銷售傳統(tǒng)的手工食品是否違規(guī)，目前還沒有出臺專門的法律法規(guī)。不過如果有市民因為食用這種手工作坊里的食物出現(xiàn)問題，向我們反映我們一定會及時處理。我們也針對寧波人愛吃的特色食品推出了‘小作坊生產(chǎn)許可證’生產(chǎn)麻糍、青團的小作坊都可以來要求領證。”
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? ? 教你親手做麻糍
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? ? 有些人不放心外面做的食品，可是又不愿放棄讓人直流口水的寧波麻糍，究竟是怎樣做成的？橫溪鎮(zhèn)的沈阿姨擁有幾十年的制作麻糍手藝，她來手把手教你如何在家里動手制作。
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? ? 步驟一：**給糯米粉加水，再慢慢攪拌均勻。等灶臺上的水煮開，放上蒸籠，把攪拌好的糯米粉一層一層放入蒸籠中，如果一齊放進去，則會導致無法蒸熟。
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? ? 步驟二：待糯米熟后，再往上放洗好的艾青，艾青本身有苦味，需要經(jīng)歷多次搓洗，洗完后，艾草放在糯米上蒸一會就可以出鍋了。
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? ? 步驟三：將糯米粉和艾青蒸熟后，接下去就是*重要的環(huán)節(jié)——捶打。
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? ? 把蒸好的糯米粉團放入石臼，將艾青和糯米團攪拌均勻，再倒上幾斤白糖。
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? ? 步驟四：準備妥當，再揮舞石杵，每揮一下，注意要快速伸手將糯米團翻個面，以保證捶打能夠均勻。捶打需要持續(xù)至少上百下，方才好吃軟糯。
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? ? 步驟五：*后鋪上干凈的木板，撒上黃色松花粉，作用是防止粘連，松花粉本身也很有營養(yǎng)，將捶打完畢的糯米團放在上面。沈阿姨用篩子給糯米團撒上一層松花粉，然后拿起一根搟面杖開始慢慢搟這個巨大的青團子。沒多久，就搟成了長方形，高約1厘米左右。
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? ? 步驟六：*后一道工序是冷卻后，用剪刀將麻糍剪成片。
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? ? 成品后的麻糍透著絲絲艾青特有的清香，放進嘴里咬上一口，滑溜溜、軟綿綿，糯米和著白糖的甜味、松花的香味、艾青的清香，帶來一種久違的熟悉的傳統(tǒng)記憶，令人神迷。
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? ? 沈阿姨說，青麻糍不用加什么東西，直接吃就好。如果一下子吃不完，放上幾天也不會壞，但口感可能會稍差一些，用平底鍋加熱一下即可，不用放油。
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