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成都25000名“校廚”迎大考 不做涼菜、不能用四季豆 食堂師傅們知道嗎？

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

? ? 成都商報訊（記者 王冕成都 中小學和 幼兒園將在本月22日下午迎來一次大考，參考人數預計將超過25000人。不過，參加此次考試的，不是學生，不是老師，也不是校長園長們，而是為他們提供一日三餐的 食堂從業人員。記者從成都市教育局藝體衛處了解到，組織食堂從業人員考試，成都開了全國先河。
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? ? 昨日上午，成都市洞子口職業**中學（成都四十四中的大廚陳波接到學校通知：包括他在內的食堂26位員工，將在本月底參加由成都市教育局組織的專業測試。
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? ? 陳波是一名有著19年從業經驗的特級廚師，去年秋季被聘到該校掌勺。經過半學期的磨合，陳波現對學校食堂的“禁區”了如指掌：“以前為了菜色鮮亮好看，有時要放點色素，但在這里**禁止；為了外形好看，很多人會用泡打粉來做饅頭，但泡打粉含鋁，使用過量可能對娃娃的智力有影響，在學校也不準用；就連發面用的堿，也規定一斤面粉*多只能用3克； 四季豆這種煮不熟就有毒的菜不能用；不提供 涼菜，怕學生腸胃不適，下飯泡菜一律用油過熟……”
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? ? 記者昨日就測試食堂從業人員一事采訪了成都市部分中小學和幼兒園的家長。大多數家長投了贊成票。
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? ? 在采訪中，不少家長特別提到了食品添加劑問題。對此，市教育局表示，此次進行的是理論知識閉卷測試，試題內容涉及《中華人民共和國 食品安全法》《四川省學校食堂食品安全管理辦法》《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規，其中就涉及到學校食堂對食品添加劑的使用、保管等問題。為保證試題的專業性，市教育局還特別委托了市食品藥品監督管理局代出題，試題滿分設定為100分，90分及以上才算為合格。
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? ? “這個要求看起來很高，只要認真復習，肯定能考過關?！笔薪逃重撠熑烁嬖V記者，他們已經把復習資料發到了每所學校，供食堂從業人員學習。
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? ? 測試將在本月22日下午舉行，預計全市將有25027名學校和幼兒園的食堂從業人員參加，參考人員平均年齡為41歲，其中女性從業人員占74%。記者了解到，不合格的從業人員將接受再教育和補考。市教育局也要求學校對測試中的優秀個人進行表揚，以鼓勵從業人員積*學習食品安全相關知識。
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