? ? 可是,近日有市民反映,同樣是羊血, 火鍋店和自己煮的口感卻不一樣。難道真如網傳,一些羊血里面加了 淀粉?11月11日,記者隨機從市場上購買了三款羊血進行 檢測,均不含淀粉。專家指出,血液制品添加淀粉后,容易變質,吃了可能會引起 食物中毒。
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? ? 市民反映:羊血口感有差別擔心買到摻假羊血
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? ? “我從市場買回來的羊血和火鍋店的感覺不一樣,是不是摻了淀粉?”11月10日,家住省城小店區龍堡街的陳軍說,入冬后,他喜歡在家熬羊湯,為了滋補,每次都會加點羊血進去。他總覺得和火鍋店的羊血口感不一樣。
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? ? 前不久,陳軍在家看電視,新聞報道稱,羊血口感有差別,可能是羊血摻了淀粉。摻了淀粉的羊血不僅外觀好看,而且口感更佳,陳軍擔心自己買到了這樣的羊血。
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? ? 11月11日,記者分別走訪了康樂街菜市場、平陽路西一巷的一家集貿市場以及位于平陽路西一巷的美特好超市,發現多家攤位都在出售羊血,價格每斤3元-10元,美特好售價為每斤9.9元,菜市場多為每斤4元。記者分別購買了價格為9.9元、6元和4元的三種羊血。
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? ? 在康樂街菜市場出售羊血的店主說,冬天是羊血的旺季,每天20斤的羊血不到中午就會售空。當記者表示想到其他家看看時,他強調是自己親手制作的,**純正。
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? ? 記者檢測:羊血泡入碘酒里顏色均無變化
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? ? “想判斷羊血是否含淀粉,可以用碘酒檢測。”山西大學化學化工學院任建國教授告訴記者,淀粉是由葡萄糖組成的糖類大分子,遇到碘會變藍。因為碘分子進入葡萄糖分子后,分子間的作用力使兩者緊密結合,這樣的結構使得光通過分子時發生散射,形成藍色。
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? ? 為了求證這一說法,記者先往杯子里倒入適量的碘酒,并將一塊饅頭捏碎放置其中。約5秒的時間,白色的饅頭顆粒完全變成深藍色。
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? ? 隨后,記者選用三個相同大小的玻璃杯,分別備注1、2、3號,然后將三種適量羊血放入其中。緊接著,倒入碘酒使羊血完全被淹沒。淹沒的瞬間并未發生顏色變化。10分鐘后,記者發現,三個杯子里的碘酒仍為原先的黃褐色,說明三種羊血均不含淀粉。
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? ? 營養專家:摻淀粉羊血易變質可能引起食物中毒
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? ? “冬天羊湯旺季,羊宰得多,羊血也就相應充足。”一位多年出售羊血的店主告訴記者,與其他季節相比,冬天假的羊血比較少。
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? ? 該店主稱,除了往羊血里直接摻淀粉外,一些商家還會直接用羊血粉制作,里面含有化學物質,制作出來的羊血不僅顏色好看,而且彈性十足。
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? ? 太原市人民醫院營養科主任董桂花表示,無論羊血、牛血,都是血液制品。從營養學角度來講,這是補鐵佳品,非常適合貧血的人群,一周至少食用一次。但血液制品添加淀粉后,不僅造成營養成分的大量流失,而且容易變質。吃了變質的血塊,可能引起食物中毒、腸道傳染病等。此外,有些不符合安全標準的血液制品,可能有防腐劑等非法添加劑,這些添加劑的毒性很大。
? ? ■小知識
? ? 如何挑選羊血?
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? ? **,拿起來聞一聞。一般的羊血都帶一點羊本身的膻味,如果味道沒有帶羊膻味或者夾雜其他一些刺鼻的氣味,可能就不是純羊血。
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? ? 其次,可以用手按壓。如果柔韌性過強,也就是彈性十足,超出了正常血液凝固的狀態,那么它里面可能添加了一些別的物質。
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? ? *后,觀察氣泡。把羊血掰開就會看到它表面有一些分散的氣泡,真羊血的氣泡往往大小不均勻,如果沒有氣泡或氣泡過度細小且均勻,*好別買。
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