??? 近日，一則《十大街邊小吃驚天內幕，真相令人膽寒！》的信息在微信上流傳甚廣，麻辣燙、米線、烤魷魚、面筋都上了黑榜，不少網友驚呼“中槍”。連日來，記者從芙蓉街、桿石橋、民生大街、七里山、山師東路等地小吃街或農貿市場購買了米線、烤魷魚、面筋等多種小吃，送至食品快檢單位進行檢測，為您揭開濟南部分街邊小吃的真面目。

??? 一個推車、幾口不銹鋼盆、一個液化氣罐，再加上調料和各式串好的涮品就是一個麻辣串小吃攤的全部家當。這樣的攤位在濟南街頭隨處可見，食者云集。然而，市民在盡享“美味”的同時，殊不知這樣的食品對身體有啥危害？制作的背后有多少秘密？

??? 實驗結果 4份麻辣燙湯底均含亞硝酸鹽

??? 記者從濟南不同地點隨機購買了4份麻辣燙的湯底送至食品檢測機構。

??? 工作人員從每份湯底中取5ml溶液，然后加入脫色劑使湯底顏色變清，并放入離心機。離心機可使湯底中的固體與液體分離，減少數據誤差。湯底經以上操作后，工作人員取清液加入檢測管中，滴入亞硝酸鹽檢測試劑并搖溶，10分鐘內與標準色板對比，樣品呈現出紫紅色的即為含有亞硝酸鹽，顏色越深表示含量越高。實驗結果顯示，4份湯底均含亞硝酸鹽，分別為：1.0mg/L、0.25mg/L、5mg/L、0.25mg/L。

??? 一位濟南大學化學專業教授告訴記者，亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質。在自然界中，亞硝酸鹽*易與胺化合，生成亞硝胺。在胃的酸性環境中，亞硝酸鹽可以轉化為亞硝胺，亞硝胺是強致癌物，如果長期食用亞硝酸鹽含量高的食品，或直接攝入含有亞硝胺的食品，可誘發癌癥。

??? 此外，麻辣燙的湯料大多采用高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。同時，市民在吃麻辣燙時使用的普通塑料袋或塑料碗，多以PVC（聚氯乙烯為原料加工而成。這些非食品包裝用的塑料制品遇高溫會釋放有毒物質，對人體造成危害。

??? 業內爆料 一鍋湯加上止瀉藥，用好多天

??? 在七里山便民市場，一麻辣燙攤位上放著已經串好的丸子、蔬菜，厚厚的一層油漬掛在不銹鋼鍋邊，麻汁醬裝在一個鐵罐里，攤位下邊的紙盒里裝著用過的竹簽。這些竹簽還會循環使用，直到竹簽被用斷。

??? “我們煮的麻辣串，自己從來不吃，因為這東西太臟了。”曾經賣過麻辣串的王女士告訴記者，街邊賣麻辣串的商販，為了降低成本，一鍋湯會用好多天。為防止食客吃變質肉丸后拉肚子，很多商販還在湯里加止瀉藥。國家二級營養師王濰青表示，暫且不提湯料有害的成分，僅反復煮沸的湯料就能產生致癌物質。

??? 4份面筋1份吊白塊含量超標

??? 路邊攤大軍中，賣烤面筋的小攤也備受歡迎。然而，有網友向本報反映：為了漂白，烤面筋添加了致癌的吊白塊。記者在濟南街頭隨機購買了4份樣品，送至北京賽必達科技有限公司檢測，發現1份面筋吊白塊超標。

??? 實驗結果4份面筋，1份吊白塊超標

??? 工作人員用電子天平稱取2g樣品放于樣品杯，加18mL蒸餾水或純凈水，靜置10分鐘，得到樣品處理液；取2mL樣品處理液到比色皿，加入4滴檢測液A，振蕩混勻，再加入1滴檢測液B，混勻后馬上放入吊白塊檢測通道中調零；調零后取出，靜置5分鐘；然后再加入1滴檢測液C，混勻；*后再靜置3分鐘后，震蕩混勻，放入吊白塊檢測通道中檢測。檢測結果顯示，記者所買的4份面筋中，有一份面筋吊白塊檢測濃度>100mg/kg，檢測結果為不合格。專家說法 食品加工禁用吊白塊

??? 濟南大學化學專業教授任皞說，吊白塊是一類漂白劑的俗稱，是甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉的混合物。食品加工添加吊白塊分解產生的甲醛，具有增加食品彈性漂白食品的作用。但使用后，會有相當的甲醛以及亞硫酸鹽殘留在食品中。甲醛具有神經毒性，且是強致癌物，而亞硫酸鹽會破壞維生素B1，影響生長發育，易患多發性神經炎，出現骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性和致癌性。因此吊白塊只可在工業上使用，食品加工上是嚴禁使用的。衛生部《關于禁止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知》文件和《食品添加劑使用衛生標準》均規定嚴禁在食品中添加吊白塊。