作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? 眼下正值炎熱夏季,市民
??? 據介紹,副溶血性弧菌是一種嗜鹽性海洋性細菌,主要來源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品,副溶血性弧菌食物中毒多發生在6至10月、海產品大量上市時,臨床上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉、低熱及水樣、血水樣或膿血便為主要癥狀。在夏秋季發生于沿海地區,常造成集體發病。中毒原因主要是烹調時未燒熟煮透或熟制品被副溶血性弧菌污染。
??? 副溶血性弧菌嗜鹽,因此咸菜、腌肉等含鹽分較高的腌制食品也容易被該菌污染。該菌存活能力強,在抹布和砧板上能生存1個月以上,海水中可存活47天,因此要特別注意預防廚房用具及其他食品受到該菌的二次污染。加工海鮮時一定要生熟分開,以免食物間交叉污染。另外,應該盡量少食用或不食用生食或半生食水產品,如黑魚片、草魚片、河蝦、海蜇、牡蠣、生蠔、赤貝、北*貝、三文魚等。
??? 由于副溶血性弧菌對酸的抵抗力較弱,烹調前后可加些食醋調拌,有助殺菌。該菌在普通食醋中5分鐘即可殺死。適合涼拌的海鮮要反復清洗干凈后,在100℃沸水中焯燙數分鐘,以殺滅細菌。
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