??? 國際在線報道（記者 潘瑩：美國食品和藥物管理局16日宣布，人造反式脂肪對公共健康構(gòu)成威脅，將在3年時間內(nèi)徹底消除美國食品體系中的人造反式脂肪。那么，中國人的反式脂肪攝入情況如何，是否也應(yīng)該禁用反式脂肪呢？記者就此采訪了中國國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員韓軍花，她曾參與過中國**反式脂肪膳食攝入風(fēng)險評估與相關(guān)政策制定。在她看來，中國居民目前反式脂肪攝入量遠低于世界衛(wèi)生組織限量值，暫無干預(yù)的必要。但她也提示民眾，在購買食品的時候應(yīng)該更加注意食品營養(yǎng)標簽，盡量減少反式脂肪攝入。

??? 反式脂肪又稱反式脂肪酸，它對健康并無益處，也不是人體所需要的營養(yǎng)素。食用反式脂肪將會提高罹患心血管病的機率，被認為存在健康風(fēng)險，甚至有人其為“餐桌上的定時炸彈”。

??? 美國ＦＤＡ叫停在食品中添加人造反式脂肪，那么中國的情況如何呢？國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員韓軍花告訴記者，美國是世界上人均反式脂肪攝入量*高的國家，禁止添加人造反式脂肪是出于現(xiàn)實考慮，而中國與美國的情況并不相同：“我們做過評估，中國人遠遠達不到限制或者做出警示的程度，因為我們的膳食結(jié)構(gòu)和美國差別很大，另外飲食習(xí)慣也不一樣。我們的評估認為，反式脂肪給我們提供的能量占總能量的0.42％，而美國人超過5％，也就是他們攝入反式脂肪的量是我們的十倍。”

??? 國家食品安全風(fēng)險評估中心曾對中國人的反式脂肪攝入進行了為期兩年的風(fēng)險評估，結(jié)論認為，就反式脂肪占總能量攝入的比重而言，中國居民遠低于世界衛(wèi)生組織建議的1％的限量值，也顯著低于西方發(fā)達國家居民的攝入量。

??? 反式脂肪的攝入主要有兩個來源，即加工來源和天然來源。加工來源的反式脂肪主要來自于油脂的部分氫化及植物油的精煉脫臭，另外烹調(diào)時油溫過高（＞220℃也可產(chǎn)生少量反式脂肪。天然反式脂肪主要存在于脂肪、奶油、黃油中。目前，加工食品是中國城市居民膳食反式脂肪的主要來源，占總攝入量的七成以上，其余為天然來源。在加工食品中，植物油的貢獻占一半左右，其他加工食品的貢獻率較低，如糕點、餅干、面包等均不足5％。

??? 可以說，反式脂肪對現(xiàn)代食品工業(yè)至關(guān)重要。美國此次在加工食品中叫停人造反式脂肪，那么應(yīng)該用什么來替代呢？韓軍花說：“現(xiàn)在其實很多原料可以代替氫化油，普通棕櫚油和動物油也可以。當時出現(xiàn)氫化油就是為了代替動物油，現(xiàn)在不讓用氫化油了，再回去用動物油，從長遠的健康效益來說不一定能達到理想效果。我覺得更多是要做好膳食指導(dǎo)，要消費者選擇健康膳食，控制總的油脂攝入量，這個是*關(guān)鍵的舉措。”

??? 盡管目前中國居民的反式脂肪攝入量并不多，但隨著經(jīng)濟社會發(fā)展和生活方式的變化，含反式脂肪的加工食品消費量還會有所增加，烹調(diào)用植物油的消費量也在增加，因此專家提示民眾還應(yīng)當給予適當關(guān)注。

??? 有不少人認為，凡是酥脆的加工食品，都含有反式脂肪酸，真的是這樣嗎？普通人應(yīng)該如何鑒別哪些食品含有反式脂肪呢？韓軍花介紹說，*簡單的辦法，是看標簽：“要學(xué)會看標簽。即使同樣是餅干，你也沒法區(qū)分，哪類（反式脂肪含量高哪類低，現(xiàn)在食品工業(yè)有很多可以代替的。我們以前覺得起酥油里很高，但是現(xiàn)在也有很多起酥油不用氫化油。所以還是要學(xué)會看標簽，看配料表和營養(yǎng)成分表，兩者結(jié)合做選擇，而不是簡單地判斷這類高，那類低，這既沒有科學(xué)證據(jù)，也是不負責(zé)任的表現(xiàn)。”

??? 目前，中國明確規(guī)定嬰兒食品中不得使用氫化油。使用氫化油為配料的食品，要強制標注反式脂肪含量。專家提示，目前尚無明確證據(jù)表明反式脂肪與早期生長發(fā)育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關(guān)，對于普通人群來說，偶爾攝入反式脂肪對健康威脅不大，完全沒有必要恐慌。