? ? 商報訊(記者 汪佳婧 通訊員 鄭愛新 姜曉霞昨天,記者從 杭州市“五可陽光 餐飲”工程建設現場會了解到,杭州市已將“陽光餐飲”工程納入全市餐桌安全治理行動三年計劃的“六大提升工程”,同時納入杭州市為民辦實事工程和市政府重點績效考核項目,將通過創新機制、細化目標、示范**全面推進此項工程。
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? ? “五可陽光餐飲”即后廚操作可視、企業管理可量、食材來源可溯、誠信承諾可查、群眾感受可評。“根據國家食藥總局、省食藥局提出的‘明廚亮灶’和‘透明廚房’建設方案的基礎上,我們提出了具有杭州特色的‘五可陽光餐飲’建設方案。”杭州市市場監管局局長陳祥榮介紹道,“后廚操作可視”,即通過玻璃隔斷或視頻監控方式實現后廚關鍵操作“陽光化”,主動接受消費者監督;“企業管理可量”,要實現餐飲監管全覆蓋,所有持證餐飲要開展食品安全量化等級評定,通過改造提升等級評定,同時要加快無證照餐飲整治;“食材來源可溯”,大型、特大型餐飲企業、火鍋店、集體用餐配送單位、學校食堂采購的乳制品、肉、水產制品、米面、食用油、調味品、食品添加劑等食材均應嚴格索證,大宗食品采購要建立索證索票制度,建立相應臺賬;“誠信承諾可查”,督促餐飲單位落實企業主體責任,履行餐飲食品安全信息公示制度,向社會公開公示餐飲許可證照、從業人員健康證明、食品安全承諾書、“四制食品”添加劑和自制飲料配方及火鍋底料配方、投訴舉報電話等內容,接受社會監督;“群眾感受可評”,創新監管模式,廣泛動員群眾參與餐飲食品安全社會監督,引入科學、公正社會評價模式,及時發現餐飲監管存在的問題和安全隱患,不斷提高群眾對餐飲食品安全的獲得感,持續提高群眾的滿意度。
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? ? 據了解,杭州市從去年開始積*推進“透明廚房”建設,截至目前,全市已建成大型、特大型“透明廚房”189家,占12%;學校食堂“透明廚房”建成459家,占43%;學校A、B等級食堂1005家,占81%,中型以上餐飲量化分級實施率63%,持證小餐飲量化分級實施率64%。今年,省食藥局提出了完成特大、大型和學校食堂“透明廚房”建設總數10%的遞增速度,2015年分別達到30%的目標任務。杭州市自我加壓,提出特大、大型等社會餐飲“透明廚房”建設達到35%以上,學校食堂達到50%的目標任務,2016年要從大型、特大型餐飲店推廣到中型及其它餐飲;同時要以點帶面加強無證照小餐飲專項整治,固定無證照餐飲整治率今年底要達到90%以上,實現全市餐飲安全監管水平有明顯提升,增強群眾對食品安全的信心,使群眾對餐飲消費安全的滿意度有較大提高。
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