??? 鴨血是很多女性吃火鍋時的必點菜。3月15日，央視曝光了知名餐飲企業呷哺呷哺、小肥羊用低廉價格的豬血冒充鴨血，這讓不少濟南女性大吃一驚：“這兩家火鍋店在濟南也有不少分店，這鴨血還能吃嗎？”對此，呷哺呷哺、小肥羊15日均發聲明表示已暫停銷售鴨血產品。16日中午，女報記者從濟南食藥監局獲悉，呷哺呷哺和小肥羊已經下架鴨血產品，對于“鴨血”供應商是誰，雙方均不方便透露，只是稱繼續調查并及時對外通報。

??? 記者調查：涉事餐廳鴨血下架

??? 16日中午12點，女報記者以顧客身份來到泉城路的一家呷哺呷哺餐廳，或許是工作日，店內上座率不足5成，服務員甚至在店外招呼路人。就座后，記者看到菜單上仍有“鴨血”，點菜員也稱可以點鴨血。記者又向餐廳的一位負責人咨詢，他告訴記者，15日下午該店已經接到總部的通知，下架所有的鴨血產品，“至于下架原因和何時恢復，我們不清楚?！庇浾哂种码娢挥诘炭诼泛徒夥怕返膬杉疫炔高炔覆蛷d，對方均以“鴨血賣完了”或“斷貨”為由答復。

??? 記者又以訂餐為由，致電咨詢了位于北園路和歷山路的兩家小肥羊餐廳，均被告知鴨血已下架。

??? 隨后，記者走訪了泉城路附近的多家火鍋店，“鴨血一直很受顧客歡迎，今天中午也有不少顧客點了鴨血?！币晃换疱伒甑呢撠熑朔Q，呷哺呷哺和小肥羊被曝光后，他們也將重新與供貨商溝通，確保產品安全。

??? 涉事企業：供應商不方便透露

??? 16日上午，女報記者與呷哺呷哺相關負責人張先生取得聯系，他稱公司將聯合新聞媒體、政府部門和第三方檢測機構立刻展開調查，有進一步消息會及時發布?！拔覀兡壳耙呀浫客Ｊ廴珖虚T店的鴨血產品，留待檢驗和確認?！敝劣谠摴疽荒赀M貨多少鴨血、是否考慮對相關顧客賠償以及供應商的相關信息，張先生稱暫無法回應。

??? 隸屬百勝集團的小肥羊也發布聲明，稱已展開調查工作，同時將積*配合相關政府部門，盡快搞清事實并通報。

??? 濟南食藥監：鴨血已經封存

??? 對于鴨血的安全問題，3月16日，濟南市食品藥品監督管理局的相關負責人告訴記者，該局執法人員到現場對涉事企業進行檢查：經初步檢查，濟南市共有4家呷哺呷哺和2家小肥羊，呷哺呷哺已經封存鴨血并退回總部；小肥羊總部要求門店立即停止使用，自行封存或退回供應商?！皩Υ耸?，我們將密切關注?！痹撊耸空f。提醒 鴨血一夾就碎豬血更有韌性

??? 在眾多動物血制品中，鴨血一直備受女性青睞，價格也高于豬血等其他血制品。那么，企業為什么要用豬血冒充鴨血？鴨血和豬血在營養上到底有何區別？該如何鑒別選購呢？

??? “一般動物宰殺后的血量相當于出肉量的6%，而鴨血量少，所以價格也略高一些?！?6日中午，在林祥南街農貿市場，一位商販告訴記者，市場上一盒300g鴨血賣2元，而1000g豬血的價格是3元。也就是說，鴨血價格是豬血的2倍，企業用豬血造假可以降低成本從中牟利。

??? “豬血和鴨血兩者在蛋白質、維生素等含量方面區別不大。但在微量元素的含量上，豬血的鐵和鉀的含量比鴨血要低許多?！睗鲜械谒娜嗣襻t院公共衛生科副主任、國家公共營養師趙麗梅每100g的豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg。另外，由于鴨血采集起來比豬血困難，因此經濟價值也不同。

??? 如何區別豬血和鴨血？趙麗梅稱要在看顏色、摸表面、聞氣味、嘗味道四個方面一一進行對比鑒別。與鴨血相比，豬血摸上去感覺更粗糙一些，且韌性比鴨血更好一些。另外，鴨血在未煮熟時一般沒有氣孔，且表面光滑，而豬血可能會有蜂窩狀的氣孔。氣味上，鴨血聞起來比較腥，用熱水焯后，會有股淡淡的腥味，而豬血的腥味相對較重?？诟猩?，豬血越煮越硬，嚼起來口感粗糙且有韌性；而鴨血比較嫩，用筷子一夾就碎，口感也相對細嫩爽滑。