??? 純清水生出的豆芽芽根細長（左，而路邊攤的白嫩粗壯。

??? 近日，有關豆芽“無根粉”的話題因北京網信辦和香港特區政府食物安全中心相繼出面辟謠而再次引發廣泛熱議。記者對豆芽生產企業、市場及科研院所進行了走訪調查，詳細梳理了“無根粉”從廣泛使用到禁止使用再到不知道能不能用的變更歷程。調查中發現，雖然有關“無根粉”的問題國家尚無定論，但近幾年受其影響，市民對豆芽的熱情卻確確實實受到很大影響。

??? 孵化箱呆7天只“喝水”

??? 15日下午，記者來到位于城陽汽車北站附近的一家放心豆芽生產企業，企業負責人張慶花帶記者到生產車間實地探訪了一下豆芽的生產過程。

??? 經過兩道消毒工序后，記者進入車間內部，剛一進門就感覺到陣陣熱氣，沒待幾分鐘就開始冒汗了。張慶花介紹，豆芽生產看似簡單，但想有高品質高產量，對生產環境及工藝有很高的要求。“**溫度要保證在30℃以上，但也不能太熱，不是生產工人受不了，是豆芽受不了；其次是濕度要適宜，太干不利于豆芽發芽，太濕也影響生長而且容易滋生霉菌。”

??? 車間里整齊的擺放了一百多個方形不銹鋼容器，張慶花介紹這就是豆芽孵化箱。在孵化箱底部，記者看到了從豆子到豆芽不同生長階段的狀態，白里帶著微微黃色的嫩芽從豆子里一點點冒出來，*后長成“身高”10厘米左右的成熟豆芽。

??? 在整個車間里，豆芽設備除了孵化箱之外就是孵化箱上方的一組噴淋裝置，張慶花打開按鈕，細密的水滴噴灑而出，給一個個小豆芽洗澡。張慶花介紹，他們豆芽除了潔凈的淡水其余什么東西都不用加。“挑選好均勻的綠豆或者黃豆后，把豆子浸泡在清水里，在孵化箱里孵化6至7天就可以收獲成熟的豆芽了，不過這期間要定時定量的補水，如果有發育不良的或者出現腐壞的豆芽都要立刻挑出來，否則會‘帶壞’整箱豆芽。”

??? 張慶花介紹，按照目前的生產工藝，以綠豆芽為例，一斤干綠豆可以生產8斤豆芽，這在豆芽行業也是一個普遍水平。張慶花介紹，她這一百多個孵化箱每天可以生產4噸至5噸豆芽，主要供應城陽及華中蔬菜批發市場。

??? 繞不開“無根粉”話題

??? 探訪過程中，張慶花始終在強調沒加“東西”，而她所謂的這個“東西”就是豆芽行業里盡人皆知的“無根粉”。

??? 15日下午，記者在汽車北站附近一路邊攤販處買了一斤豆芽，然后與張慶花家的豆芽進行了對比，結果發現兩者差異相當明顯。記者買的豆芽芽體粗壯、顏色白嫩，而張慶花家的豆芽芽體細長、顏色偏黃，*為顯著的區別是，買來的豆芽芽根非常短甚至是沒有根，而張慶花的豆芽上的芽根細長非常明顯。

??? “以前很多人都有在家里生豆芽的經歷，自己發的豆芽都比較細，顏色白中帶黃，從水里撈出來后很快就會發灰發暗，看上去賣相很差，但是使用了無根粉的豆芽不僅粗壯還非常白嫩，讓人一看就想買。”張慶花說，不僅如此，無根粉還有增產效果，使用無根粉后一斤綠豆可以生11斤左右的豆芽，比清水生的多3斤。

??? “我的客戶基本都是回頭客，知道我的豆芽都是清水發的沒加東西，不然的話拿到市場上跟別人的豆芽一比，很少有人會買我們的。”張慶花無奈道。

??? “毒豆芽”的認定之路

??? 記者在中國裁判文書網中檢索“豆芽+有毒”關鍵詞，發現從2014年1月1日至2014年12月31日期間，全國共有該類判決1199條。

??? 刁東風在豆類行業里已經二十多年，對于“無根粉”他有一肚子的話要說。刁東風告訴記者，提到“無根粉”的問題就不得不提到 2007年、2011年和2014年這三個年份。

??? 據了解，2007年，青島市豆芽生產的地方標準《豆芽生產管理技術規范》出爐，在此之前豆芽生產既沒有國標，山東省內也沒有相關標準。記者查閱該規范發現，其中對成品豆芽中6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉以及赤霉酸分別明確了*大檢出量為0.2mg/kg、1.0mg/kg和0.5mg/kg，同時還提供了相關檢測方法。青島地區當時規定的豆芽中三種物質的檢出上限是依據當時相關國家標準制定，與目前正在擬定的《食品安全國家標準豆芽》（草稿的相關規定相似。

??? 不過這一情況在2011年再次發生變化，原國家衛生部出臺了《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011，將6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉以及赤霉素從食品添加劑中剔除了。而這一新標準的出臺立即在不少行業引發震動，其中受影響*大的就是豆芽行業。

??? 2011年7月，青島市質監局發布通知：青島市《豆芽生產管理技術規范》自2011年7月6日起予以廢止。理由是因內容中涉及食品安全標準管理權限問題。這部被譽為山東豆芽生產“**法”的文件在誕生4年后退出歷史舞臺。

??? 2009年6月1日后，原衛生部制定的《豆芽衛生標準》出臺，記者查詢該標準發現，對于豆芽中使用添加劑的問題，標準要求嚴格按照《食品添加劑使用標準》執行，而兩年后新的《食品添加劑使用標準》將無根粉相關成分悉數剔除，這也意味著，即便參照原衛生部制定的《豆芽衛生標準》，無根粉也屬于不可添加的物質。

??? 2011年，國家質檢總局發布[2011]156號《關于食品添加劑對羥基苯甲酸丙酯等33種產品監管工作的公告》，進一步明確6-芐基腺嘌呤、尿素等33種產品禁止作為食品添加劑出廠銷售，食品生產企業禁止使用。

??? 從此以后，使用“無根粉”的豆芽就被扣上了“毒豆芽”的帽子，而眾多豆芽生產廠家則成了黑工廠、黑作坊。

??? 豆芽是食品還是蔬菜？

??? 張慶花表示，此前在豆芽生產中的確存在很多違規添加的情況，比如很多廠商普遍使用的保鮮粉，添加了該物質后會讓豆芽迅速變得白嫩，且能有效延長儲存期。但保鮮粉的成分卻對人體有害，早已經被國家明令禁止。不過張慶花認為，在打擊保險粉這些明確違規違法的添加物時，無根粉*初應該是被誤傷。

??? 對于這樣的結果，很多豆芽廠商都表示無法理解，而一些因為使用了無根粉而被查處的豆芽廠商則開始據理力爭，他們發現問題的關鍵出在豆芽的身份認定上。

??? “豆芽到底應該算是加工食品還是農產品，這個如果確定不了，那關于無根粉的爭論還會繼續。”城陽一家豆制品廠商王先生分析道，“如果把豆芽認定為加工食品，那么按照《食品添加劑使用標準》的規定，無根粉中的成分都不屬于合法食品添加劑，使用無根粉就屬于違法違規行為，但是如果把豆芽認定為蔬菜，按照NY 5317—2006《無公害食品? 芽類蔬菜》和NY/T 1325—2007《綠色食品? 芽苗類蔬菜》對低毒的多菌靈、百菌清等作*大殘留限量，但對無毒的6-芐基腺嘌呤不作*大殘留限量要求。”

??? 刁東風近幾年研究發現，關于豆芽的標準從國家標準到地方標準，從食品行業標準到農產品標準，前后多達十多個。然而即便有如此多規定，豆芽廠商在生產豆芽時仍是無所適從。

??? 無根粉究竟有沒有毒？

??? 添加了無根粉的豆芽被冠以了毒豆芽的名頭，那么無根粉究竟有沒有毒呢？

??? 記者翻閱資料發現，在全國查處毒豆芽*為火熱的2013年，網上有關無根粉有毒甚至致癌的說法鋪天蓋地，然而此后，一些專家學者開始站出來發聲，他們認為少量無根粉不會對人體造成危害，希望能為無根粉正名。

??? 記者采訪了青島農業大學和中國海洋大學農學及食品科學的專家教授，他們明確告訴記者，無根粉中的6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉等物質屬于植物生長調節劑，植物在生長發育時自身也會產生類似物質，因此少量的純品應該對人體沒有太大影響。“但是畢竟是入口的東西，由于個人體質不同，有的人吃了沒事，有的人就不行，再說豆芽廠商添加的無根粉中這些物質的純度也沒有保證，*終對人體有沒有害，真不好輕易下結論。”

??? 豆芽廠商王先生的觀點則非常直接，他認為除非是黑心商販惡意添加，正常添加是沒有問題的。“中國老百姓吃了幾十年帶無根粉的豆芽了，誰聽說過因為這個吃壞身體的？”

??? 盡管爭議仍在繼續，但*近的消息似乎讓中國豆芽廠商看到了無根劑驗明正身的希望。

??? 為了解香港本地市場豆芽中植物調節劑殘余情況，香港特區政府食物安全中心從本地市場抽取豆芽樣本做檢測，并對其中植物調節劑殘余量*高的樣本做風險評估，結果證明其安全性。

??? 近期，北京市網信辦聯合百度知道評出“2014年十大生活謠言”，毒豆芽“五毒俱全”的說法位列謠言榜第五。該評選認為，所謂“AB粉”、“無根粉”、“激素”等物質，使得豆芽“五毒俱全”——致癌、致畸、致兒童早熟的說法系謠言。真相是，這些物質都屬于植物激素，或稱植物生長調節物質，能對植物生長發育進行調節，保證穩產增產。植物激素無法對人體起作用。

??? 廠商盼早日明確界線

??? 對于接連出現的“好消息”，刁東風仍保持謹慎的樂觀態度。“國家對食品安全越來越重視，相關規定肯定是從嚴制定，既然現行規定下豆芽生產照樣進行，短期內出現大的調整的可能性不大。”

??? 盡管相關爭論仍在繼續，但豆芽市場所受的影響卻是實實在在的。記者走訪了撫順路蔬菜副食品批發市場 、新貴都集貿市場以及洪山坡小區內的蔬菜店，結果發現，豆芽的銷售情況明顯較往年減少，其已經從此前百姓餐桌的常見菜漸漸成了邊緣菜。

??? 刁東風告訴記者，在豆芽行業*興旺的時候，青島地區光數得上名的企業、作坊就有50來家，而現在這一數字已經銳減到 10多家。全市豆芽的產量也從每天八九十噸減少為每天四五十噸。

??? 作為受豆芽政策影響*為直接的豆芽廠商，張慶花希望國家能就豆芽生產盡快出臺一個明確的標準，“無論這無根粉讓不讓用，有個明確的規定總比懸著強。”

??? 這**或許已經不遠了。有關豆芽安全的規范標準《食品安全國家標準豆芽》（草稿已于2014年11月6日向業內公開征求意見。該意見明確將“6-芐基腺嘌呤”定性為“植物生長調節劑”，并將其列為豆芽生產中允許使用的物質，其理化指標被限定為小于等于0.2 mg/kg。該標準尚在征求意見稿中 ，*后需通過衛計委的食品安全評審委員會審定通過，*終才能正式施行。

??? 什么是無根粉

??? 無根粉，即豆芽生產中添加的控制豆芽芽根生長的物質的統稱，其還有無根劑、無根豆芽素等稱呼。

??? 無根粉的主要成分有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉以及赤霉素等成分，其主要作用是通過調解植物細胞分裂，達到抑制芽根生長促進芽體增粗的效果。此前無根粉在豆芽生產中廣為應用，后來由于違反國家相關規定而被禁止在豆芽生產中使用。其也一度被認為是毒豆芽的真兇。

??? 文/圖 記者 景毅 實習生 宋楠