??? 微生物污染事件上升 食品監管世界接軌

??? 權威專家科學解讀評估2014年食品安全熱點

??? 微生物、食品添加劑、重金屬、轉基因等成為2014年食品安全熱點詞。2014年的38個食品安全熱點中，不屬于食品安全事件的熱點占65.8%……1月13日，由中國科學技術協會、國家食品藥品監督管理總局指導，中國食品科學技術學會主辦的2014食品安全熱點科學解讀媒體溝通會在北京舉辦。國家食品安全風險評估中心、中國農業大學、江南大學等多所高校及科研院所的專家對上海福喜事件、臺灣地溝油事件等多個食品安全熱點事件進行了解析。陳君石等4位院士及多位專家共同認為，微生物污染、重金屬超標等常態食品安全事件是2014年主要食品安全問題，并且這一類問題將是未來我國食品工業主要的安全問題，必須引起相關部門的高度重視。

??? 全熱點媒體溝通會后，中國食品科學技術學會連續第四年組織專家對食品安全熱點進行深入解讀。中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，專家們對于每年的食品安全熱點事件不僅僅是解析，主要是在年復一年的評估中，探尋相關規律，判斷中國食品安全的熱點走向，形成重要的食品安全風險交流的科學積累。

??? 國家食品藥品監督管理總局新聞宣傳司副司長申敬旺表示，食品安全是復雜的系統工程，不少食品安全熱點并非真正的食品安全事件。與去年相比，此次溝通會專家陣容更強大，對食品安全熱點的解讀更深入，不僅有助于向公眾正確傳播科普知識，同時也搭建了專家與媒體的互動平臺，有助于媒體形成科學的思維理念，即“求真”的思維。在遇到食品安全問題時，**要問“是真的嗎”。

??? 中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石指出，此次溝通會不僅僅是簡單地解讀食品安全問題的是與非，而是把重心放在老百姓關注的問題上，如微生物污染，目的是更好地引導老百姓關注真正的食品安全問題。需要特別指出的是，每年解讀會涉及的食品摻假，即食品欺詐問題，在國際上普遍存在。從技術角度來看，食品摻假與食品安全并非同一性質，多數情況下并不影響消費者健康，而真正的食品安全事件會對消費者健康造成危害。但從監管角度來講，由于食品摻假嚴重影響消費信心，因此被納入食品安全監管范疇。

??? 深剖析

??? 肉制品白酒等

??? 成食品安全熱點領域

??? 中國食品科學技術學會*新統計顯示，2014年1—12月的38個熱點中，大陸地區的熱點28個，占比73.7%，境外（包括我國臺灣、我國香港地區熱點10個，占比26.3%。38個熱點中，不屬于食品安全事件的熱點25個，占65.8%；屬于食品安全事件的熱點9個，占23.7%；針對潛在風險的預警提示4個，占10.5%。在確認為食品安全事件的9個熱點中，分布在我國大陸的4個熱點和境外（包括我國香港、我國臺灣的5個熱點的比例是44:56。以上統計數據再一次明確顯示，食品安全是全球面臨的共同挑戰。

??? 熱點分布領域方面，38個熱點中，共涉及肉制品等12個主要行業，其中出現頻次較高的熱點行業包括7個，即肉制品、白酒、休閑食品、油脂、主糧、乳制品。餐飲業作為非工業食品類別，百姓對其關注度首次呈增長趨勢。

??? 38個熱點中，涉及的關鍵詞主要包括7類，即微生物、食品添加劑、重金屬、轉基因、塑化劑、地溝油、反式脂肪酸。

??? 值得關注的是，微生物首次列為**熱點。有專家指出，這顯示出媒體對食品安全的關注點，正逐漸回歸中國食品安全的真實狀況，與全球食品安全面臨的問題相吻合。

??? 此外，此次媒體溝通會上，還首次增加了食用燒烤食品、預防河鲀毒素中毒等風險預警，凸顯了監管部門從危機應對到風險預防的正確思路。

??? 接地氣

??? 關注媒體報道

??? 找準食品安全熱點

??? 據了解，從2013年11月起，由國家食藥監總局食品監管三司指導，中國食品科學技術學會開始針對每周的食品安全熱點邀請相關領域的專家逐一進行解讀。2013年11月15日至2014年12月31日，共完成43期49個熱點的風險解析。其中，2014年全年完成了對38個熱點的解讀。

??? 與往年不同的是，中國食品科學技術學會此次對2014年食品安全事件的解讀，不再是簡單的“是”或“不是”，而是從媒體關注的熱點中，提煉出關鍵詞，找出共性問題，由學術界給予科學、準確、專業的解讀，并通過媒體，回應消費者的關切，力圖以中國食品安全的新視角，直面食品安全的持久戰。

??? 很權威

??? 57位權威專家

??? 參與熱點解讀

??? 記者了解到，對2014年食品安全熱點問題的解讀，延續了以往的風格，即“權威、專業”。

??? 近年來，食品安全熱點事件始終是公眾關注的焦點。科學、準確地解讀這些事件是公眾共同期待的。如何做好食品安全熱點問題的權威解讀？中國食品科學技術學會對全國專家資源進行了充分挖掘。以2014年完成的38個食品安全熱點解讀為例，共計57位來自不同領域的權威專家參與熱點解析工作。這57位專家來自國家食品安全風險評估中心、農業部及中國農業大學、江南大學、浙江大學、中國農業科學院農產品加工所、北京市食品科學研究院、北京工商大學等幾十所高校及科研院所。57位專家各有所長，研究領域涵蓋風險評估、食品加工、食品發酵、營養安全等。

??? 更科學

??? 我國食品安全監管

??? 步入與世界接軌“常態

??? ”中國政府對食品安全的監管思路與模式，日趨科學、有序，對危機的處理更加從容。“孟素荷指出，通過對2014年食品安全熱點的解析不難看出這一點。2014年出現的諸多食品安全隱患，如調配醬油、熟肉制品、蜂蜜違規添加甜蜜素、桶裝水問題等，均是在政府主導的兩次大規模抽檢中及時發現問題、向行業提出預警并逐一解決的，鏈條的銜接相對完整。在對2014年食品安全事件（如上海福喜事件的執法中，較之以往更加從容、有序。中國對食品安全的監管及召回制度的實施等，正進入與世界接軌的”常態“，2014年是個重要的轉折。

??? 另外，影響中國食品安全的主要因素——農產品原料污染問題尚未有效化解。原料污染必然傳導到產品污染，且這種困局短期內難以有效化解。食品安全應下功夫從產業鏈前端發力，從優質原料入手。2013年—2014年的歐洲馬肉風波影響巨大。食品造假則是影響中國食品工業健康發展的毒瘤。

??? 值得提醒的是，2015年，當中國食品工業增速整體放緩、利潤下滑時，造假和偷工減料會有所抬頭，應予以警惕、揭露和處罰。

??? 違法事件比例顯著下降，微生物等食品安全常態安全事件發生比例上升。2013年確認的食品安全事件中由于生產者違法引起的共3起，2014年確認的食品安全事件中由于生產者違法引起的僅1起。這歸因于食品工業企業誠信體系建設工作不斷推進，食品企業質量安全管理水平不斷提高。此外，媒體的報道漸趨客觀，但中國食品安全的信任危機猶存。重鑄信任之路，既要認真夯實基礎，又需由政府出面，推進大規模、公益性的公眾科普。諸多非食品安全事件需要通過公眾科普進行有效溝通。

??? 孟素荷指出，多年來堅持組織專家對食品安全熱點進行解讀，力圖在食品安全風險交流工作中，用權威專家的科學觀點，填補”信息真空“，力求嚴謹、準確地表達”科技界共識“，夯實中國食品安全的科學基礎。詳細報道見本期四版 （本報記者 王薇/文 唐衛/攝