??? 鴨血不一定是真貨，毛肚也許是燒堿泡過的，火鍋底料里或放有罌粟殼……

??? 火鍋的“美味”秘密你知道嗎？

??? 青秀區食藥監局攜帶設備檢查轄區火鍋店，食材是否安全現場一測就知答案

??? ■本報記者 黃沁琛/文 宋延康/圖

????? 鴨血不一定是真貨，可能是淀粉調成的；毛肚清脆爽口，也許是燒堿泡過的；火鍋底料的味道讓人欲罷不能，有沒有想過里面會有罌粟殼？這些見不得人的秘密讓喜歡冬季吃火鍋的人們心里一陣哆嗦。

??? 1月6日上午，青秀區食藥監局帶上儀器設備對轄區里的火鍋店進行檢查。食材是否貨真價實安全放心，它們可以現場告訴我們答案。

??? 鶻鷹行動

??? 嚴打火鍋食品非法添加

??? 當天上午9時30分，青秀區食藥監局執法人員開始對青秀轄區里的火鍋店進行檢查。檢查選在上午有兩個原因：**，這是店家采購原料的時間；第二，上午沒人來吃飯，檢查不會影響店家的生意。

??? 這是名為“鶻鷹行動”的日常檢查。該行動是從2014年12月底開始至今年2月，為期兩個月，在全區范圍內開展。行動的重點是嚴厲打擊冬季火鍋餐飲食品非法添加。

??? “很多人喜歡在冬季吃火鍋，但對吃得安不安全又存在一定的擔憂?！鼻嘈銋^食藥監局局長肖翔升介紹說，“鶻鷹行動”就是加強元旦春節期間餐飲服務食品安全監管而開展的專項行動。

??? 目前，青秀區里有各類經營火鍋餐飲食品的飯店、餐館、大排檔及米粉店約3200家?！苞X鷹行動”期間，青秀食藥監部門要對這些經營場所進行檢查，保證火鍋吃得安全。

??? 根據要求，執法人員采取的是突擊現場檢查方式，加強對食品原料、調味料的檢查，全面清查火鍋底料，開展餐飲服務食品進貨追溯核查行動，從嚴查處違法行為。

??? 科技助陣

??? 幾大箱儀器設備顯身手

??? 當天突擊檢查的地點之一，是位于長湖路上的華華火鍋江湖。

??? 執法人員向店長表明來意后，一組人直奔廚房，根據事先列好的清單，對店里的火鍋配菜、食材、底料一一取樣。

??? 清單上列出的食材有鴨血、牛百葉、羊肉、酸菜、水豆腐、火鍋底料等，每一樣檢測的內容都不相同。

??? 據青秀區食藥監局建政所執法人員張紅杰介紹，鴨血和牛百葉要檢測其中的甲醛含量是否超標，羊肉須鑒定是不是真的羊肉，酸菜要看所含的亞硝酸鹽是否超標，水豆腐要測是否含有吊白塊。這些食材除了現場進行快速檢驗，還要帶回送檢，以保證結果準確無誤。

??? 在取樣的同時，另一組執法人員已經在大廳里布置好了現場檢測點，他們帶來的幾大箱設備準備一顯身手。

??? 一個名為“肉類快速鑒別儀”的黑箱子打開來，形似筆記本電腦，它能夠對雞、鴨、豬、牛、羊等肉類進行快速鑒別。是不是羊肉，一測就知真假。當然，它的價格也不菲，一臺鑒別儀價值約30萬元。

??? 碰上取湯料，移液槍就派上了用場。它外形像一支筆，筆身有可調的刻度，下至零點幾毫升，上至幾毫升，取多少就是多少。食品藥品檢測箱里還有眾多的試紙、試劑，來滿足現場快速檢測的需求。

??? 快速檢測

??? 食材是否安全一測就知

??? 對不適用采取現場快速檢測的樣品，執法人員取樣后送檢。比如火鍋底料。

??? 執法人員在店里取了幾包華華火鍋江湖自制的牛油火鍋底料，標簽上顯示保質期是常溫60天。

??? 鶻鷹行動對全面清查火鍋底料有明確的要求。屬于餐飲單位自制火鍋底料的，要查看火鍋底料的配料表，重點檢查是否存在添加罌粟殼等非食用物質、超范圍超量適用食品添加劑行為。自制火鍋底料的餐飲單位應及時向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

??? 現場快速檢測的準備工作做足，執法人員戴上手套開始檢測。羊肉樣品切小塊后放進試管，插入檢測的管槽里，肉類快速鑒別儀顯示是真的羊肉。其他現場快速檢測的項目相繼都得出合格的結果。

??? 火鍋起底

??? 見不得人的“美味”秘密

??? 就在前**，青秀食藥監部門在一家火鍋店里檢測出火鍋底料中鴨血的甲醛含量超標。那么，火鍋里到底有多少見不得人的秘密？

??? 鴨血不一定是真的鴨血，是淀粉調出來的。為了增加毛肚的口感和重量，就泡在工業燒堿里。為了讓火鍋底料的味道讓人欲罷不能，里面甚至摻有罌粟殼。

??? 肖翔升表示，鶻鷹行動目前仍在進行中，對檢查中發現的違法行為將從嚴查處。餐飲單位不備案不公示所使用的食品添加劑的，責令整改；不建立完整的食品票證檔案，不執行進貨查驗記錄制度、貯存和使用無證生產的食品、過期食品、標簽標示不符合規定食品的，責令改正予以警告，并立案查處問題食品和違法行為，對涉嫌犯罪的，移送公安機關偵辦。

??? 當天除了開展“鶻鷹行動”，青秀食藥監部門還進行了日常例行檢查。在東和巷的嘗不忘粉店，執法人員對酸豆角和鹵肉取樣送檢，同時發現有一名新進員工沒有辦理健康證，當場責令停止工作，等證件辦好后才能上崗。

??? ■特別提醒

??? 火鍋生料如何吃得放心

??? 1. 看。在選購食品的時候注意這些食品的色澤是否過于鮮艷和飽滿，太有賣相的食品建議不要購買，一些水發食品，如水發海參、水發酸魚，顏色非常白，體積肥大的也不要購買。

??? 2. 摸。要摸食品的彈性，彈性高的含非法食品添加劑的可能性高。而水發食品用甲醛來泡發的，手一握就容易碎。

??? 3. 聞。聞味道，凡加有非食品添加劑的食品都有刺鼻的味道。