??? 超市中浸出油銷量明顯差于壓榨油專家稱達標都安全？

??? 食用油安全關鍵是精煉環節，通過精煉達到國家食用油標準的都是安全的

??? 文/羊城晚報記者 吳珊

??? 消費者在選擇食用油時，除關注原料是否轉基因外，生產工藝是否壓榨也是影響其*終購買的重要指標。近日網上流傳一種說法，食用浸出工藝制作的食用油會致癌，企業之所以選擇這種工藝是為了節省成本。果真如此嗎？

??? 浸出油不安全？

??? 肖阿姨是一位家庭主婦，很注重食品安全問題。她自認家里的食用油*安全，因為既不是轉基因也不是浸出油，而是地地道道的物理壓榨工藝。

??? “現在大家都注意到轉基因問題，其實買油還要注意油的加工工藝。如果看到的是浸出油就不要買了，這種方法是化學的，用這種工藝制作的油吃多了會致癌。”肖阿姨指著油桶標簽上的加工工藝小字，向羊城晚報記者傳授經驗。

??? 羊城晚報記者對Taste、吉之島、家樂福等大型超市走訪發現，相比幾年前，超市中使用浸出工藝的食用油數量少了許多。某品牌花生油促銷員告訴記者，浸出油有化學殘留影響健康，消費者更愿意買壓榨油。“所以，企業也很少做浸出油了。”

??? 在體育中心的一家大型超市，記者看到有的食用油為了突出壓榨工藝，直接在大標題里醒目標識。相比之下，浸出油則低調許多。在售的幾十種食用油中，僅有三五種在標簽小字部分“加工工藝”一欄中寫明“浸出”。

??? 從價格看，同為1.8升的容量，浸出油要比壓榨油便宜3元。

??? 達到國家標準的都安全

??? 經過查詢，記者發現，對于浸出油，長期以來網上流傳著致癌說、殘留說、成本說等。

??? 到底什么是浸出油，它真的那么可怕嗎？

??? 多位從事食用油研究的專家表示，這種說法存在誤讀。專家稱，“浸出”是一種加工工藝，利用油脂和有機溶劑相互溶解的性質，將油料中的油脂萃取溶解出來，然后通過加熱汽提的方法，脫除油脂中的有機溶劑。“通常會用6號輕汽油作溶劑，其主要成分為正己烷。普通人一聽到汽油就會害怕，擔心有殘留、致癌。不過，這只是一種樸素的想法。因為，利用浸出法得到的毛油還要經過進一步精煉才能食用。”

??? 知名科普網站“果殼網”給出的數據顯示，經過多次汽提，浸出毛油中正己烷含量可以降到約100ppm。

??? 根據我國大豆油、花生油、玉米油國標，一、二級浸出食用油中，溶劑殘留量要求為“不得檢出”。三、四級為小于等于50mg/kg。“在我們吃的精煉一級食用油中，國家對正己烷規定是不得檢出。”專家強調，食用油安不安全關鍵是精煉環節，通過精煉達到國家相關食用油標準的都是安全的。“毛油里面除了殘留的溶劑還有磷脂、農藥殘留等，得到毛油后，還要進一步進行脫膠、脫酸、脫色，進行蒸餾脫臭等精煉工藝才能食用。用壓榨工藝得到的毛油，同樣也要經過精煉才能食用。”

??? 浸出工藝已很成熟

??? 有業內人士告訴羊城晚報記者，浸出工藝發展到現在已經非常成熟，目前大約七八成油企都采用浸出法。

??? 該人士透露，與壓榨相比，浸出工藝的出油率高很多。企業通常會對一些含油量低的原料，采用直接浸出工藝，比如大豆。而一些含油量高的原料，則采用先壓榨后浸出的工藝，比如油菜籽、花生等。

??? 對于市場上食用油大部分標注加工工藝為“壓榨”的問題，該人士稱基本無法通過檢測判斷一級精煉食用油*初是壓榨還是浸出。“國家規定合格食用油是不得檢出正己烷這類溶劑的。如果檢出了，可以說明是浸出，而且是不合格品，如果檢不出，能說它就不是浸出嗎？”該人士稱，市場上的食用油難免存在標簽寫壓榨實則為浸出的情況。

??? 鏈接

??? 浸出油與壓榨油有何不同？

??? 浸出油與壓榨油相比，*突出的區別是兩者名稱中所提到的加工工藝。“浸出”是一種化學工藝，利用有機溶劑和油料的相互溶解性，將油萃取后再通過汽提方式將有機溶劑回收；“壓榨”則是用純物理的方法把油從油料中“擠”出來，這是一種歷史悠久的傳統方法。

??? 不管壓榨還是浸出，上述步驟得到的均為毛油，還要經過下一步精煉，去除雜質后方能安全食用。

??? 哪種油更有營養？專家對此態度不一。有專家認為浸出法破壞了食用油的大部分營養，壓榨更能保持原汁原味，營養價值更高。但也有專家認為，食用油營養價值主要體現在其使用的油料及所含不飽和脂肪酸情況。 （吳珊

??? 提醒

??? 謹慎購買農家自榨花生油

??? 相比轉基因和浸出問題，在食用油安全問題上，消費者更應關注土法榨油，這類食用油風險遠比工業化生產的高。

??? 采訪中，多位專家表示，許多消費者都有去鄉下買農家自榨花生油、豆油的經歷。安全、無添加、聞著香、吃著更香，是許多消費者對自榨油的印象。

??? “下鄉的時候，有的老鄉出于好意送來一些自榨花生油。可是，我們真的不敢收。”省農科院一位從事油料作物研究的專家告訴記者，這樣的油很不安全。

??? “聞著確實香，不過，這樣的油只能算毛油，里面有很多雜質。比如磷脂、油料渣，黃曲霉素、農藥殘留等。”該專家稱，以花生油為例，僅黃曲霉素一項就讓這種土榨油的風險大大提高了。據了解，黃曲霉素是一種強致癌物，毒性是砒霜的幾十倍，在花生種植、收獲、晾曬、儲藏等各環節都有可能帶入。

??? “如果買的是大桶土榨油，長時間食用后，會在桶的底部發現一層厚厚的渾濁物。”專家解釋說，簡單講，這就是肉眼能看到的雜質的沉積。“土榨的毛油，要經過精煉去除雜質才能安全食用。通常精煉的程度越高，雜質越少，顏色越淺，香味也越淡。” （吳珊編輯：鄔嘉宏