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濟南市場現“注水蟹” 蒸熟分量減四成

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網


蒸熟后打開蟹殼,里面有很多水。  本報記者 崔巖 攝

?? ? 都說“八月的蟹子頂蓋肥”,馬上就到中秋節了, 螃蟹開始大量上市。8月20日,市民李女士本打算買點螃蟹來嘗鮮,沒想到卻遇到了“ 注水蟹”,蒸熟后螃蟹竟“泄”了氣,不僅體型縮小了不少, 蟹肉不飽滿,殼內還滿是水。
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? ? 9只蟹7只有針眼,蒸熟分量減四成
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? ? “掂上去挺實在,肚子里竟然是一包水。”20日上午,李女士在閔子騫路市場上海鮮攤上的梭子蟹賣相不錯,就打算買幾只回家解解饞。攤主開口要38元一斤,經過討價還價,李女士以每斤35元的價格購買了9只。
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? ? 回家蒸螃蟹的時候,李女士就感覺到不大對勁。“除了有兩只動得挺歡,其余幾只都蔫了。”更奇怪的是,蒸完螃蟹后,盤子里存了滿滿一盤子渾水,這讓她很納悶,“以前蒸螃蟹的時候從來沒有這么多水。”
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? ? 李女士將蒸熟的螃蟹掰開蓋子,里面一攤渾水。倒去渾水,原本沉甸甸的螃蟹變得很輕,“買的時候平均一個七兩左右,蒸熟之后也就四兩沉。”在仔細查看螃蟹后,李女士發現,這9只螃蟹里面7只都有針眼的痕跡,“以前新聞上說有螃蟹身上有針眼注水,沒想到竟然讓我碰到了。”
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? ? “針眼蟹”價格低,商販賺得卻不少
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? ? 在濟南從事海產品批發零售多年的許先生告訴記者,幾乎每個市場上都存在這種“針眼蟹”。“賣價便宜三成,但是注上五成水,賺頭能不多?”許先生說,便宜了買的人也多,這樣一來一往,商家賺頭會更大。
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? ? 許先生說,給螃蟹注水獲利的“損招”在市場上早就出現多年了,由于小販選擇注水的位置大多在螃蟹殼隱蔽處,如果不特別注意,消費者一般很難發現。
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? ? 許先生介紹,一般來說,“針眼蟹”上的注水點,主要是螃蟹腹部的三角蓋下或者背部腹部交界處,由于這兩處部位都能被遮擋,消費者很難發現。“針眼蟹”買回家之后,一煮往往流出很多水,由于整個蟹黃或是蟹膏被水泡了太長時間,被蒸汽一煮,很快就變成黃湯了。
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? ? 值得注意的是,買螃蟹的時候除了看有沒有針眼,一定要看螃蟹是否活著,*好不要購買流動攤販售賣的。許先生說,除了“注水蟹”,將螃蟹泡水以增加重量也是業內人共知的“秘密”。
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? ? 小竅門

? ? 選購螃蟹“掂、看、抖”
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? ? “挑螃蟹也是講究技巧的!”采訪過程中,濟南海鮮大市場經營管理公司總經理辦公室主任謝鈞表示,市民如果掌握了以下幾個挑選螃蟹的小竅門,就能更容易從市場上買到又肥又好吃的螃蟹。
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? ? **是掂。掂一掂分量,同樣體積的蟹子,分量越重蟹肉也越多、越肥。
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? ? 其次是看。看一看外表,蟹子身上有沒有針眼,確保是活的。如果是梭子蟹,看看它的兩個角,如果蟹角處從里到外透著橘紅色,就說明蟹黃是滿的,“都滿到了蟹角”。
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? ? *后就是抖了。抖一抖螃蟹,多觀察觀察,看看有沒有液體流出。如果螃蟹健壯有力,一般是沒有問題了。
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