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食用新鮮貝類要去除內(nèi)臟 市民需注意餐飲安全

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 隨著天氣的轉(zhuǎn)暖,喝著啤酒吃海鮮的人越來(lái)越多,鮮美的蛤蜊、扇貝等貝類更是人們餐桌上不可缺少的美食。不過(guò) ,貝類雖好吃,卻容易引起中毒。因貝類濾食有毒藻類后,毒素會(huì)蓄積在體內(nèi),尤其在夏秋季節(jié)赤潮發(fā)生時(shí),相應(yīng)海域貝類體內(nèi)毒素增加迅速,造成貝類毒化嚴(yán)重。對(duì)此,食品藥品監(jiān)管部門(mén)發(fā)布警示信息,提醒市民注意餐飲安全,食用貝類出現(xiàn)疑似中毒癥狀,應(yīng)盡快就醫(yī)。

??? 據(jù)了解,貝類毒素中毒主要有麻痹性貝類中毒、腹瀉性貝類中毒、神經(jīng)毒性貝類中毒、失憶性貝類中毒,其中以麻痹性貝類毒素對(duì)人危害*大。麻痹性貝類毒素存在于扇貝、貽貝、蛤等雙殼貝類中,其中毒潛伏期較短,以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主,初期癥狀主要有口部麻痹、刺痛,腸胃不適如嘔吐、肚瀉,嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)吞咽及發(fā)聲困難,甚至因呼吸麻痹死亡。目前還沒(méi)有針對(duì)麻痹性貝類毒素中毒的特效解毒劑。

??? 食品藥品監(jiān)管部門(mén)提醒,個(gè)人加工或在外就餐食用新鮮貝類時(shí),要除去腸腺等內(nèi)臟。*好不食用蒸煮貝類的湯汁。盡量避免一次食用大量貝類。食用貝類后如出現(xiàn)疑似中毒癥狀,要盡快就醫(yī)。發(fā)生群體性食物中毒的,應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

??? 食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)者,應(yīng)該注意海洋與漁業(yè)局等相關(guān)部門(mén)發(fā)布的海域赤潮信息,不要捕撈、銷售、加工制作有毒赤潮海域的貝類。加工貝類時(shí),要除去腸腺等內(nèi)臟;餐飲業(yè)加工貝類時(shí),*好棄掉蒸煮貝類的湯汁。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位發(fā)生食用貝類中毒的應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

??? ■相關(guān)鏈接三招避開(kāi)貝類安全隱患

??? 貝類是市民餐桌上常見(jiàn)的美食,那么應(yīng)該怎樣避開(kāi)貝類安全隱患,放心享受美味呢?市食藥監(jiān)部門(mén)的專家為市民支了幾招。

??? 不吃內(nèi)臟。重金屬等污染物容易富集在貝類生物的內(nèi)臟團(tuán)中,而肌肉中的重金屬含量*低。因此,只能吃貝類的肌肉部分。“看顏色”是較簡(jiǎn)單的判斷方法。打開(kāi)殼后,略微發(fā)黑的肉塊多是內(nèi)臟團(tuán)。有些貝類內(nèi)部有一根黑色的沙線,也不能吃。

??? 挑外殼平滑的。相對(duì)外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等,蟶子、貽貝等外表干凈、平滑,附著臟東西少,相應(yīng)污染也少。鹽水浸泡,充分加熱。烹飪前,先要把貝類放入食鹽水中“養(yǎng)”一段時(shí)間。這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子。然后,要用小刷子仔細(xì)清潔貝殼的表面。烹飪手法**蒸、煮等,能徹底加熱、殺死細(xì)菌。加工時(shí),要冷水下鍋,保證內(nèi)外生熟度一致。燒烤的方法易造成受熱不均 、外熟里生,建議少用。

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