中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨天發(fā)布2012年餐飲百?gòu)?qiáng)報(bào)告顯示，擁有肯德基、必勝客的百勝餐飲位居榜首，盡管北京入榜企業(yè)*多，達(dá)到18家，但是僅全聚德進(jìn)入前10強(qiáng)。與往年不同的是，2012年餐飲百?gòu)?qiáng)增速明顯放緩，行業(yè)發(fā)展也面臨重重困難。

　　民企數(shù)量多但規(guī)模小

　　去年，百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入超過(guò)10億元的餐飲企業(yè)從2011年的44家增加到47家，其中前10名餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入均超過(guò)30億元，總計(jì)達(dá)到877.54億元，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)收入的47.42%，比2011年提高0.67個(gè)百分點(diǎn)。5億元以下企業(yè)僅有10家，比2011年百?gòu)?qiáng)減少8家。

　　在百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，外商及港澳臺(tái)企業(yè)有15家，營(yíng)業(yè)收入805.57億元，占百?gòu)?qiáng)企業(yè)總額的43.54%；民營(yíng)企業(yè)74家，雖在數(shù)量上占**優(yōu)勢(shì)，但其營(yíng)業(yè)收入只有867.2億元，占百?gòu)?qiáng)企業(yè)總額的46.87%，單個(gè)企業(yè)規(guī)模與外商及港澳臺(tái)企業(yè)差距較大。

　　值得注意的是，麥當(dāng)勞并沒(méi)有列入榜單，對(duì)此，協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，因?yàn)樯陥?bào)企業(yè)需提供企業(yè)銷售等情況，但麥當(dāng)勞并未申報(bào)。

　　增速回落4家企業(yè)虧損

　　2012年百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收達(dá)到1850.56億元，比2011年百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)16.5%。但2012年百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收與其自身相比，同比增長(zhǎng)16.8%，比行業(yè)增速高3.2個(gè)百分點(diǎn)，但卻比2011年百?gòu)?qiáng)降低11.52個(gè)百分點(diǎn)，出現(xiàn)明顯放緩態(tài)勢(shì)。

　　從規(guī)模擴(kuò)張來(lái)看，2012年11家企業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，22家企業(yè)增長(zhǎng)率在10%以下，33家企業(yè)增長(zhǎng)率在10%-20%，但也有20家企業(yè)增長(zhǎng)率在30%以上，個(gè)別企業(yè)增長(zhǎng)甚至達(dá)到50%，其中增長(zhǎng)率超過(guò)20%的34家企業(yè)中，僅有5家企業(yè)的人均消費(fèi)在100元以上，占總數(shù)的15%。

　　從凈利潤(rùn)增長(zhǎng)來(lái)看，15%的企業(yè)凈利潤(rùn)增長(zhǎng)在10%以上，20%的企業(yè)增長(zhǎng)率在1%以下，30%企業(yè)增長(zhǎng)率在1%-5%之間，還有4家企業(yè)出現(xiàn)虧損。

　　>>專家說(shuō)法困難迫使餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型

　　“今年餐飲業(yè)將面臨比2012年更為復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境。內(nèi)外部環(huán)境迫使餐飲行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)期”，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馮恩援昨天指出，我國(guó)餐飲業(yè)面臨多個(gè)發(fā)展瓶頸，如成本負(fù)擔(dān)的疊加，餐飲企業(yè)陷于微利或無(wú)利的困境等，同時(shí)，八項(xiàng)規(guī)定、厲行節(jié)約等政策出臺(tái)再次將行業(yè)增速拉低。

　　馮恩援表示，面對(duì)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)要加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，如調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，通過(guò)并購(gòu)、合資等方式進(jìn)入多領(lǐng)域，并嘗試“走出去”；而大眾化餐飲企業(yè)需創(chuàng)新服務(wù)方式，拓展市場(chǎng)領(lǐng)域。京華時(shí)報(bào)記者胡笑紅

　　2012年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)前10名

　　1.百勝（中國(guó)投資有限公司

　　2.天津頂巧餐飲服務(wù)諮詢有限公司

　　3.內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司

　　4.稻香控股有限公司

　　5.河北千喜鶴飲食股份有限公司

　　6.中國(guó)全聚德（集團(tuán)股份有限公司7.浙江兩岸食品連鎖有限公司8.重慶市毛哥食品開(kāi)發(fā)有限公司9.四川海底撈餐飲股份有限公司10.重慶劉一手餐飲管理有限公司