??? 食品與營養信息交流中心 向北

??? 眼下，草莓季節仍在持續，市場上不同品種、外形和價格的草莓，有沒有讓你在購買時舉棋不定？一起來看看這些問題，幫你挑選放心的草莓。

??? 1.商販們往往強調草莓的產地，比如四川、北京昌平等，不同產地的草莓，其營養價值差異大嗎？

??? 不同產地的草莓，其營養價值的確會有一些差異。比如有研究發現，有的草莓果實大、質地硬，但含糖量低，維生素C含量也少；有的草莓含糖量會高一些，而有的草莓維生素C含量高一些。不過，鑒于草莓90%以上的重量都是水分，其他營養物質的含量其實并不高，所以，不同品種間營養素含量雖有差異，但整體數量相差并不多。

??? 2.市售的草莓體形懸殊，個頭*大的能有兩個乒乓球大小，這是否是膨大素所致？膨大素會致癌嗎？

??? 很多消費者認為那些個頭大的草莓都是拜膨大素等植物激素所賜，挑選草莓時會特意揀個頭小的。實際上，以個頭來判斷草莓是否使用了膨大素并不可靠。

??? 草莓的個頭與許多因素有關。**，品種本身有很重要的影響。有些品種的草莓，天生個頭就大一些。通過不斷的雜交選育技術也能培養出個頭大的品種，這點在歐美地區產的草莓品種中表現得尤為突出。除去品種的影響，適當地進行疏花疏果，也可以得到個頭更大的草莓。

??? 不可否認，有些異常大的草莓確實存在使用膨大素的嫌疑。不過，膨大素并沒有大家想像中的那么恐怖。

??? 膨大素是一種植物生長調節劑，它并不是什么新奇的農藥，也不是非法化學藥品，它的學名叫氯吡脲（CPPU，在水果蔬菜上均有廣泛使用。膨大素能促使植物細胞加倍分泌細胞分裂素，增加單位時間內植物細胞分裂的次數；同時，它還能促使生長素的分泌，使細胞長得更大。其結果是，"果實"增大了。

??? 膨大素的安全性究竟如何呢？在小鼠身上的研究發現，小白鼠口服膨大素的急性中毒劑量為每千克體重4918毫克；如果長期接觸可能會引起體內蛋白質紊亂。但是，植物激素的使用量一般都非常低，而且，在通常條件下，膨大素降解較快，噴施到植物上24小時后就有60%發生降解。即使進入動物體內，膨大素也不會"賴著不走",實驗老鼠吃下去的膨大素在7天后，只有2%存在于老鼠體內。從目前的研究結果來看，膨大素還是很安全的，尚無關于其致癌的報道。

??? 3.從長相看，有的草莓表面有明顯的豎楞，沿花蒂處縱向分列；有的草莓**向里縮進，凹陷成一個小坑，食用這些畸形草莓有危害嗎？

??? 一般來說，長相不太正常的草莓多少都算有點兒畸形，只是畸形程度不同罷了。草莓的畸形，多數是授粉不足造成的，而造成授粉不足的原因有很多，包括昆蟲、低溫及環境等因素，并不一定就是與膨大素親密接觸過的后果。當然，使用膨大素確實可能導致草莓畸形。不過，只要是適量使用，膨大素還是很安全性的，不用太擔心。所以，畸形草莓雖品相不佳，對人體卻無害。

??? 4.反季草莓雖然貴，是否反而不如應季草莓有營養？

??? "反季水果"通常有3種形式：一是異地種植。植物在某地是反季的，在另一個地方卻正當其時。比如幾乎所有蔬菜在冬天的北京都是過季的，而在廣東、海南卻生機盎然。二是長期保鮮。果蔬的長期保鮮、保存技術發展迅速，把"應季"的果蔬保存到冬季也很尋常，比如香蕉、葡萄、蘋果、梨、柑橘、菠蘿……常見的水果幾乎都可以實現全年供應。第三種是"大棚種植",這個現在也很普遍。由于成本等原因，反季水果可能更貴一些。

??? 反季水果與應季水果可能在營養成分上有一定差異，有時候味道、口感的差別也相當明顯。不過，這些差異并不意味著反季水果沒有營養，更不意味著它們有害。

??? 5.草莓這類水果該怎樣清洗才不至于損失營養并且能有效去除農藥殘留等種植過程中的危害物？

??? 用鹽水清洗的確可以幫助去除部分農藥殘留，以水果清洗劑浸泡也可以幫助去除農藥殘留。但很多人擔心果蔬清洗劑有害，其實，我國有果蔬清洗劑的標準，對果蔬清洗劑有嚴格的衛生規定，所以，適量使用符合國家標準的果蔬清洗劑清洗水果，并不會對人體產生危害。不過，不同于我國，美國農業部建議不要使用清洗劑清洗食品，美國食品藥品監督管理局也未批準果蔬清洗劑的生產和使用。

??? 但也有研究發現，鹽水處理、果蔬清洗劑處理與清水處理對于減少農藥殘留，效果其實沒有明顯差異，而且，任何一種清洗方法都不能百分之百地清除農藥殘留。所以，從日常清洗方便性考慮，用清水沖洗即可。

??? 6.草莓嬌貴，用手捏拿都會受損，經水洗后，原來完好的表皮，會出現一塊塊發白的損傷，是否應去除后再吃，還是整個都不能吃了？

??? 那些損傷的地方是*容易滋生細菌的地方，吃的話，確實會增加風險。如果是凍傷或者撞傷，倒不用擔心，主要擔心的還是是否發霉。如果發霉了，說明有微生物滋生，那就*好不要吃了。在水果上出現*多的是以擴展青霉為代表的青霉，它們產生的展青霉素會產生引起動物的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥，甚至有致癌的可能。有些人舍不得丟掉變質的水果，就只把霉變爛掉的部分切掉，其實這樣也還是不安全，因為展青霉素可以擴散到果實的其他部位。原中國預防醫學科學院的一項調查就發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%-50%,其展青霉素含量可能高達每公斤3毫克。所以，還是把發霉、爛掉的水果丟進垃圾桶吧。

??? 7. 在這個季節，草莓要如何保存？

??? 草莓屬于漿果，其含水量大、果皮薄、組織嬌嫩、柔軟多汁，缺乏堅硬外皮保護，一般不容易貯藏，常溫下僅可保存1-2天；在收獲和運輸過程中，草莓*易受損傷和遭受微生物侵染，導致腐爛而失去商品價值。研究發現，低溫貯藏草莓可以延長保存期。所以，這個季節，買回家的草莓*好放冰箱冷藏。氣溫比較低的季節，放在室內陰涼的地方也無大礙。沒有破損的草莓，冷藏放2-3天通常不會有問題，但若破損了就不宜久放，*好盡快吃掉。

??? 8.草莓的營養健康價值主要來自什么成分？

??? 草莓吃起來酸酸甜甜而且很爽滑，主要是水分含量多。根據《中國食物成分表》（2002的數據，每100克草莓中，超過90克都是水分，大約有7克糖；每100克草莓中含有47克維生素C,比蘋果、梨等一些水果略高，在水果中處于中等水平，還算不錯。

??? 草莓的顏色值得重視。研究發現，草莓的紅色主要是花青素，也是*近幾年備受追捧的健康元素。不過，這些功效尚處于研究階段，結論還不太確定，大家也別太依賴。

??? 9.微博上有人說，草莓和小蘇打混在一起，可以讓牙齒變白，有科學依據嗎？

??? 草莓中含有花青素類抗氧化物質，這種物質具有很好的抗氧化活性，能幫助人體清除代謝反應中的一些自由基，可能對牙齒美白有一定作用。但是，花青素遇到堿性的小蘇打會發生反應，結構發生變化，抗氧化能力也會減弱，美白牙齒的可能性很小。再說，目前也沒有這方面的研究證據，所以，還是不要相信了。

??? 10. 草莓掉色是因為被人工染色了嗎？

??? 草莓中的主要色素是花青素。花青素是一類廣泛分布于植物各部位的色素，是水溶性的。它們通常也會被儲存在植物細胞的液泡中，當細胞破損時，這些花青素就會溶解到外界的水中。所以，破損的草莓也會染紅水，不能說明是用人工色素染色的結果。完整的草莓一般是不會把水染紅的，如果完整的草莓出現異樣的變色情況，就要小心了。