??? 4月15日央視《焦點(diǎn)訪談》欄目播出了“不明不白的白酒”,該節(jié)目主要暴露出部分酒類生產(chǎn)企業(yè)涉及的以下四方面問題：涉嫌造假、標(biāo)簽標(biāo)示不真實(shí)、所使用香精香料的質(zhì)量問題以及由使用的香精香料可能帶來的塑化劑污染問題。

??? 為使消費(fèi)者對(duì)我國(guó)在配制酒方面的管理情況有一個(gè)較全面的了解，現(xiàn)將我國(guó)的有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估情況給大家一個(gè)簡(jiǎn)介：

??? 一、我國(guó)現(xiàn)有的酒類產(chǎn)品的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：

??? 我國(guó)于2012年發(fā)布了修訂后的《蒸餾酒及其配制酒》（GB2757-2012、《發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012兩項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。其中對(duì)涉及的各類酒均有明確的定義，例如：

??? 蒸餾酒--以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。

??? 蒸餾酒的配制酒--以蒸餾酒和（或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的，已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

??? 發(fā)酵酒--以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。

??? 發(fā)酵酒的配制酒--以發(fā)酵酒為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或加工制成的，已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

??? 因此，蒸餾酒的配制酒允許利用食用酒精、可食用的輔料或《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011中允許使用的相應(yīng)食品添加劑進(jìn)行生產(chǎn)。

??? 二、我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011有關(guān)酒類使用食品添加劑的規(guī)定：

??? 目前我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011中允許在酒類中使用的添加劑主要包括著色劑（如β-胡蘿卜素、焦糖色、防腐劑（山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽等，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不同食品添加劑的使用范圍和*大使用量均有詳細(xì)要求。另外，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定根據(jù)工藝目的可以適量使用香料（包括天然香料和合成香料。

??? 三、酒類產(chǎn)品標(biāo)簽的相關(guān)規(guī)定：

??? 《蒸餾酒及其配制酒》（GB2757-2012、《發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012兩項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)酒的標(biāo)簽做出了規(guī)定，具體如下：

??? 蒸餾酒及其配制酒要求標(biāo)簽除酒精度、警示語和保質(zhì)期的標(biāo)識(shí)外，應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718的規(guī)定。發(fā)酵酒及其配制酒標(biāo)簽除酒精度、原麥汁濃度、原果汁含量、警示語和保質(zhì)期的標(biāo)識(shí)外，應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718的規(guī)定。

??? 按照我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011的要求，企業(yè)應(yīng)該如實(shí)在標(biāo)簽配料表中明確標(biāo)示所使用的各種配料。如添加劑應(yīng)該標(biāo)示其在GB2760中的通用名稱，食用香精香料不用標(biāo)示具體名稱，但應(yīng)以“食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料”等方式標(biāo)示，給消費(fèi)者起到“告知”的作用和滿足消費(fèi)者的知情權(quán)。

??? 四、香精香料中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)相關(guān)情況

??? 由于塑化劑為一種環(huán)境污染物，香精在其生產(chǎn)過程中也可能受到污染而含有塑化劑。在《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于通報(bào)食品用香精香料適用鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)*大殘留量有關(guān)問題的函》（衛(wèi)生部的衛(wèi)辦監(jiān)督函[2011]773號(hào)中規(guī)定，食品用香精香料的塑化劑總量不得超過60毫克/公斤。香精香料在白酒中的使用量很少，如果多加反而破壞酒的固有口感和香型，因此符合上述限量的香精香料中帶來的塑化劑不至于對(duì)健康造成危害。

??? 在原衛(wèi)生部監(jiān)督局指導(dǎo)下，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心組織開展了香精中17種鄰苯二甲酸類物質(zhì)應(yīng)急監(jiān)測(cè)，檢測(cè)了44份香精樣品中17種鄰苯二甲酸類物質(zhì)的總含量。其中，鄰苯二甲酸二（2-乙基己酯（DEHP、鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP的平均含量分別為0.22、0.30和0.14mg/kg.

??? 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心依據(jù)現(xiàn)有的數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)成人飲酒者塑化劑的攝入量進(jìn)行了初步風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，結(jié)果顯示成人因飲酒攝入塑化劑造成的健康風(fēng)險(xiǎn)較低。由于白酒中的含量數(shù)據(jù)也包含可能來自香精香料的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，因此該評(píng)估結(jié)果可以反映酒中各種來源鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)對(duì)健康的影響。

??? 小知識(shí)：

??? 什么是勾兌工藝？

??? 在《白酒工業(yè)術(shù)語》（GB/T 15109-2008中，對(duì)“勾兌調(diào)味”的說明如下：把具有不同香氣、口味、風(fēng)格的酒，按不同比例進(jìn)行調(diào)配，使之符合一定標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒特定風(fēng)格的專門技術(shù)。

??? 什么是食用酒精？

??? 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食用酒精》（GB10343-2008：食用酒精是以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。