??? 　　圖為青島超銀學校農(nóng)場里種植的大白菜。

　　圖為青島超銀學校農(nóng)場里養(yǎng)殖的雞群。

　　本報記者 宋學春攝

　　學校種地，這樣的舉動多少有些“無奈”。近年來，媒體屢屢爆出的食品安全問題，讓不少學校如劍在懸——提供師生餐飲，如何避免“口腹之禍”？壓力之下，學校只得自謀出路，自給自足以求安心。學校“兼職”能根治食品隱患嗎？自耕其田的生產(chǎn)流程，會否引發(fā)新的監(jiān)管盲區(qū)？保障食品安全之責究竟該由誰擔負？

　　——編 者

　　日前，青島超銀學校為讓學生吃上放心菜，承租了300畝土地30年自辦農(nóng)場，成為全市**承包土地生產(chǎn)綠色蔬菜、肉類禽蛋的學校。校長張旗稱，自己是“讓各類食品安全事件給‘逼’的”。

　　現(xiàn)實·無奈

　　采購蔬菜唯恐農(nóng)藥超標

　　學校種地引入家長監(jiān)督

　　農(nóng)場占地300畝，位于遠離污染、生態(tài)環(huán)保的膠州市小寨村。超銀學校聘請了專家擔任場長和技術(shù)總監(jiān)，雇傭當?shù)卮迕襁M行生產(chǎn)，看上去有模有樣。

　　據(jù)悉，此前青島超銀學校都是統(tǒng)一在蔬菜批發(fā)市場采購，那里的成品蔬菜干凈、整齊，且采購單證齊全，但由于媒體報道過農(nóng)藥超標問題，學校對批發(fā)市場的菜仍心存疑慮。

　　“學校無法判斷蔬菜是否有殘留農(nóng)藥，生產(chǎn)流程是否綠色健康，索性自己種地。”張旗解釋，“我們聯(lián)系過一些其他的學校，想一起來運作農(nóng)場項目。但大家都以‘賠錢的買賣不能做’為由表示不感興趣，不過我還是想試一試。寧可賠錢，也要讓師生吃上放心菜！”

　　為此，校方投入了很高的成本。農(nóng)場前期的硬件建設(shè)達到將近90萬元，目前每個月的人工費用也得接近5萬元。這些成本全部由學校承擔。

　　“事實證明，農(nóng)場的確能解決全校師生的飲食安全問題。我們還會經(jīng)常發(fā)放蔬菜、玉米面等綠色食品給教職員工，大家都很高興。”張旗說。

　　如今，農(nóng)場出品的放心菜已得到越來越多的社會認可。據(jù)悉，不少學生家長開始認領(lǐng)自己的菜地，讓家里也吃上綠色食品，青島市*大的放心快餐供應商也準備將農(nóng)場作為定點采購基地。

　　不過，自辦農(nóng)場的學校畢竟屬于*少數(shù)。另一些學校也采取了其他的方式來保障食品安全。在濟南市的一些學校，一個名為“家長委員會”的組織正在逐漸介入學校的食品安全監(jiān)管。2011年6月，全寄宿制的濟南一中邀請教師、學生與家長代表參與食堂招標會考核供餐企業(yè)出現(xiàn)問題時的應對之道，共同選出大家都滿意的食堂經(jīng)營者。

　　“現(xiàn)在食堂菜品的價格、飯菜質(zhì)量等等，都有家委會的監(jiān)督，相當于也為學校的食品安全增加了一道‘安全閥’。”濟南一中副校長趙娟表示，就目前的運營情況來看，這一舉措取得了不錯的效果。

　　未來·艱難

　　加工環(huán)節(jié)存在更多隱患

　　多頭管理削弱監(jiān)管效果

　　蘇丹紅蛋、三聚氰胺奶、毒大米、瘦肉精火腿腸、染色饅頭……近年來，食品安全問題的頻發(fā)讓人們談“食”色變。在這種社會環(huán)境下，學校自辦農(nóng)場似乎可以理解。

　　不過，濟南大學食品科學與營養(yǎng)系主任張炳文認為，食品安全問題的癥結(jié)，不在于杜絕農(nóng)藥、化肥、食品添加劑等化學品的使用。“不用農(nóng)藥，雖然少量的蟲害可以人工捉蟲，但植物本身的病害無法防治，反而危害人體健康。”如他所言，規(guī)范使用農(nóng)藥、化肥是不會對食物的安全性構(gòu)成威脅的。

　　中國農(nóng)業(yè)大學（招生辦食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國認為，“更多食品安全的漏洞其實存在于加工環(huán)節(jié)上。比如不衛(wèi)生的刀具、案板等可能造成微生物的污染，有些食物加熱不徹底會造成中毒，而有些油炸食品過度熱加工也會產(chǎn)生有害物質(zhì)。”

　　況且，學校的食品安全有著自己的特性。“比如學生盛放食品的容器衛(wèi)生、校外攤點、無證經(jīng)營的小零食等問題。”張炳文說，尤其許多學生認為學校飯菜不合口味，不如在校外吃得自在。“這些給學校食品安全帶來的風險更大。”

　　山東省委講師團講師亓勝林認為，學校自辦農(nóng)場和一度流行的“居民自建都市菜園”一樣，頗有“荒了自己的地，種了別人的田”的意思。“農(nóng)業(yè)種植、畜牧養(yǎng)殖不是誰都可以做得好的，畢竟社會不可能退回到自給自足的狀態(tài)。”

　　在張炳文看來，分散的種植、養(yǎng)殖模式是我國食品安全特別是食品原料源頭管理*大的難點之一。就目前而言，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)檢總局、國家食品藥品監(jiān)督管理局、國家工商行政管理總局等部門“分頭管理，多頭執(zhí)法”，互相之間又缺乏協(xié)調(diào)，使監(jiān)管效果大打折扣。

　　有專家建議，通過規(guī)模化種植養(yǎng)殖、建立可追溯的生產(chǎn)監(jiān)管機制等手段，對于遏制食品安全問題有一定的效果。“更重要的是，要提高全社會的食品安全意識，在法制的環(huán)境下，把消費者的認知、生產(chǎn)者對質(zhì)量的控制、媒體的輿論監(jiān)督和政府部門的有效管理有機結(jié)合，一個都不能少，一個都不能弱。”亓勝林說。