??? 天喔韓話梅，其能量為1350千焦（每100g，而純粹的糖制品桂圓黑糖的能量僅為1426千焦；佳寶楊梅的鈉含量為2000g（每100g，營養素參考值為****,也就是說食用100g的佳寶楊梅就已經攝入了成人每日所需的所有鈉……

??? 今年四月來伊份"問題蜜餞"被曝光后，人們開始重新把目光聚焦在這種"古老的"零食上。"營養成分表"的出現更是讓蜜餞的營養問題與健康問題無處藏身，高糖、高鈉、趨近于0的營養，專家稱，蜜餞是一種"過了時"的垃圾零食，即便是正規廠家安全生產的蜜餞也不被推薦。

??? 本期《健康周刊》特邀大連中心醫院營養科主任王興國為您解剖一顆蜜餞，一起揭開蜜餞的甜蜜面紗。

??? 糖：高熱量 幾種甜味劑的"低成本"組合

??? 蜜餞很甜，那濃郁的甜味都是水果脫水后留下來的果糖嗎？答案顯然是否定的。關注蜜餞產品的配料表你會發現，白砂糖一般名列第二、三名，這意味著大量的糖會被添加到蜜餞中。

??? 細心的消費者會發現，除白砂糖外，蜜餞中還含有甜蜜素、阿斯巴甜、甘草、糖精鈉等甜味劑，既然已經添加了白砂糖，為何還需要這些甜味劑呢？王興國醫師表示，與甜味劑相比，白砂糖的甜味*"正",但由于其成本頗高，企業一般會選擇補充其他甜味劑來代替白砂糖，從而降低成本達到預期的甜味。而添加多種而非單一甜味劑，則是基于兩個原因：一是單一甜味劑的"甜"較單調，需要多種甜味劑來調和。二是國家嚴格要求每種甜味劑的使用量，但添加甜味劑的種類未有嚴格規定。而多種添加則正是打了一個擦邊球。

??? 王興國醫師表示，蜜餞產品營養成分表中的**欄"能量"就可以體現其所含糖分，而能量也就是我們日常所說的熱量。記者發現，蜜餞產品的能量多在1000千焦左右（每100g，拿天喔韓話梅為例，其能量為1350千焦（每100g，而純粹的糖制品桂圓黑糖的能量為1426千焦，可見吃蜜餞與吃糖的熱量相差無幾。

??? 有消費者有這樣的疑問，蜜餞吃起來酸酸甜甜，哪兒會有純粹的糖那樣甜呢？酸味劑與鹽起到了"獨到"的調味作用。

??? 鈉：隱性食鹽

??? 100g佳寶楊梅含鈉量占成人全天****

??? 你是否也覺得吃酸酸甜甜的蜜餞會停不下來，吃完會"口干"?王興國醫師表示，蜜餞之所以誘人，正是因為"甜、酸、咸"的組合正是人類的美味公式之一，而如此搭配的蜜餞正迎合了人類的味蕾。"吃完蜜餞會'口干',則是食鹽的功勞了。"

??? 眾所周知，高鈉食物會造成心腦血管疾病，過量食用高鈉食品也會對胃及腎臟有傷害。記者注意到，在蜜餞的配料表中"食用鹽"均排序靠前。"這就說明了蜜餞中食鹽的添加量較大。"營養醫師王興國提示消費者："在營養成分表中"'鈉'含量一欄也可直接體現其含鹽量。"

??? 記者購買了幾種已注明營養成分表的蜜餞產品，標注如下--

??? 能量及

??? 營養素參考值

??? 蛋白質及

??? 營養素參考值

??? 脂肪

??? 營養素參考值

??? 碳水化合物

??? 營養素參考值

??? 鈉及

??? 營養素參考值

??? 佳寶楊梅 1102千焦 13% 0.8克1% 0 0% 64克 21% 2000毫克****

??? 百味林冰花楊梅 1324千焦 16% 2.2克 4% 0 0% 72.5克24% 1240毫克62%

??? 天喔鹽津烏梅 1258千焦 15% 1.1克 2% 0 0% 70.8克 24% 2720毫克136%

??? "營養素參考值非常直觀的體現某種食品所含營養占我們成人每日所需的比例，"營養醫師王興國解釋稱，如佳寶楊梅的鈉含量為2000mg（每100g，營養素參考值為****,也就是說食用100g的佳寶楊梅就已經攝入了成人每日所需的所有鈉，在此之外再攝入鈉則屬于超標，高鈉飲食。"也就是說，站在健康的角度，吃100g的這個蜜餞，我們包括三餐飲食中的鹽都不能再攝入了。"王醫師稱，"但理智地想，吃蜜餞，還是吃三餐菜中放的鹽？答案顯而易見。"

??? 值得注意的是，食鹽是蜜餞產品中鈉的主要來源，多種含鈉添加劑也增加了產品中的鈉。"如作為甜味劑的糖精鈉、防腐劑苯甲酸鈉都增加了蜜餞產品的鈉含量。"

??? 既然如此，蜜餞的不健康被"營養成分表"強制標出后蜜餞企業有無受到銷售影響呢？廣東佳寶表示"并未對銷售產生影響",但就是否應注明高鈉，提示消費者適量食用及有無改進配方，增加蜜餞營養價值等問題佳寶及天喔等企業均未予回應。

??? 添加劑：色素、調味劑、防腐劑堆砌的美味

??? "水果曬干后呈現褐色，有些是黑灰色，自然不如黃澄澄、紅亮亮的顏色受歡迎，所以不少蜜餞廠家在生產時都會對蜜餞'化妝'"業內專家稱。在蜜餞產品的配料表中，食品添加劑少則7、8種，多則10余種。除上文提到的甜味劑、酸味劑外，防腐劑、香精、色素的添加也"毫不吝嗇".

??? 我們都說添加劑"不好",要少吃，但其究竟對人體有怎樣的傷害呢？營養醫師王興國表示，對于食品添加劑，在國標范圍內添加均是安全的。但由于過量食用添加劑對人體的具體傷害尚不明確，我們還是提倡大眾盡量少吃含多種添加劑的食物。

??? Vc:幾乎殆盡 不是水果只是糖干

??? 作為以水果為基料的加工食品，很多人在食用蜜餞時都抱著"我在吃水果"的美好愿望，其實不然。王興國營養醫師表示，制作蜜餞的**步是將水果脫水，而脫水這個步驟則是維生素C和一些B族維生素的"死亡谷"."新鮮水果富含維生素，但由于維生素大多數是水溶性的，所以經過脫水、曬干等制作蜜餞必經的步驟，維生素基本上已經殆盡。"王醫師表示，"而水分蒸發后水果原有的糖則會留下來，所以蜜餞應該稱為'糖果干',維生素含量甚微。"

??? 所以有女性以吃話梅、果脯補充維生素來達到美容目的的想法其實是一個錯誤。王興國補充稱，除蜜餞外，一些水果的加工品，如脫水、油炸水果干、蔬菜干或其他腌制品等都早已與維生素關系不大。

??? 記者 接貴云 邵瑞琳