??? 加工園區(qū)里發(fā)的豆芽

??? 正常的豆芽（手掌左和添加了添加劑的豆芽

??? 近日，青島華竹源蔬菜科技種植場領(lǐng)到了《企業(yè)營業(yè)執(zhí)照》和《小作坊加工園區(qū)核準(zhǔn)裁定書》，成為山東**小作坊豆芽集中加工園區(qū)，6位豆芽黑作坊業(yè)戶摘掉了黑帽子，豆芽加工走上了正規(guī)途徑。7月 2日到8日記者體驗了豆芽加工，在沒有添加任何激素的情況下豆子長成豆芽用時 7天 ,長出的豆芽雖然賣相不咋樣，不過這才是豆芽的本來面目。

??? 7天的時間種出"丑豆芽"

??? 豆芽是餐桌上不可缺少的一種菜品，也深受市民喜愛，但豆芽是如何加工出來的？加工時間又得多久？近日，記者在位于城陽街道的青島華竹源蔬菜科技種植場體驗了豆芽加工，從豆子到可以上餐桌的豆芽足足用了7天之久。

??? 7月2日，記者來到了加工園區(qū)，在其中一位業(yè)主袁成林的指導(dǎo)下?lián)Q上了工作服和雨靴，"加工豆芽**步得選豆子。"袁成林說，記者從袋子中取出近15斤豆子倒入桶中，隨后加入水清洗，"加水清洗時要注意，要把漂浮起來的豆子全部撈出來，這樣的豆子質(zhì)量不好。"袁成林說。

??? 豆子洗好后，袁成林向桶中加入了溫水，開始浸泡豆子。"浸泡需要七八個小時，這段時間需要等待，直到豆子漲得飽滿有些開裂，那就可以鋪到大塑料箱子中了。"

??? 7月3日，袁成林將膨脹開裂的豆子均勻地鋪在了大塑料箱子中，記者看到，經(jīng)過浸泡后豆子要比未浸泡前大一倍，種皮破裂還長出了白色嫩芽。"從這時候開始，每隔四五個小時就需要噴一次清水。"袁成林告訴記者，加工車間里有一個鐵架子，當(dāng)袁成林打開開關(guān)后，鐵架子就開始滑動并噴灑清水。經(jīng)過**的生長后，豆芽變長了，箱子底部覆蓋了一層嫩芽，雖然車間內(nèi)光線昏暗，但仍能感受到勃勃生機(jī)。

??? 豆芽生長四天時，箱子中已經(jīng)滿是豆芽了，豆芽的長度也達(dá)到了五六厘米。袁成林告訴記者，在此期間，只要控制好溫度、濕度和灑水時間，人一般不需要進(jìn)入車間，在黑暗的環(huán)境下任憑豆芽自己生長即可。

??? 到了7月7日，記者加工的這箱豆芽已經(jīng)快6天了，塑料箱中豆芽已經(jīng)長得很茂密了。7月8日，記者再次來到加工園時，長個后的豆芽個頭已經(jīng)超出了塑料箱子，"這箱豆芽可以出車間進(jìn)行銷售了。"袁成林拿起一把豆芽看了看說。在離開加工園之前，豆芽加工的*后一步是過水清洗，袁成林說，過一遍水的作用是洗掉豆皮。當(dāng)記者準(zhǔn)備搬起箱子時發(fā)現(xiàn)，這箱豆芽已經(jīng)變得很重，"這一箱子豆芽差不多150斤，從綠豆變成豆芽，差不多增重了10倍。"袁成林告訴記者，這也是正常豆芽加工發(fā)生的變化。

??? 發(fā)豆芽時手上不能抹護(hù)手霜

??? 將7天的成果清洗完畢后，記者仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，這些豆芽長度在15厘米左右 ,不過與市面上銷售的豆芽相比，這些豆芽明顯要細(xì)，而且表面有些暗黃，不夠光鮮水靈，"這就是豆芽的真實面目，與添加激素的豆芽相比，我們加工出來的豆芽賣相挺'丑'."袁成林告訴記者。

??? 在記者體驗加工豆芽之前，袁成林讓記者先用洗手液洗一下手，這一步是豆芽能否正常生長的重要一步，"加工豆芽時，手上一不能見油，二不能見護(hù)手霜，豆芽對這些東西很敏感。"袁成林提醒說，"如果手上有油或者護(hù)手霜，手碰到豆芽，那一箱豆芽就會爛，就如同過敏一樣。所以我們一年四季從來不抹護(hù)手霜。"

??? 袁成林帶記者走進(jìn)車間時，他都會隨手拿著手電筒，盡管車間墻上有幾盞燈，但光線很暗。"車間里不能開燈嗎？""豆芽不能見光，見光時間久了就長出綠芽了，那樣的話豆芽就不好吃了。"袁成林向記者指了指靠近燈光的那箱豆芽，說："看，開燈才這么一會兒，這些豆芽就明顯比其他豆芽頂部要綠。"另外，車間內(nèi)的溫度和濕度也需要控制在特定范圍內(nèi)，車間角落的空調(diào)上顯示28℃，車間里也潮乎乎。"豆芽加工需要水，所以車間濕度挺高，冬天車間的溫度要比夏天高。"袁成林說。

??? "其實豆芽浸泡好后，成長期間人不太需要進(jìn)入車間，而且我們很少讓外人進(jìn)去，外人想看車間可以通過監(jiān)控視頻來看。"袁成林說，之所以不允許外人進(jìn)入車間，并不是有不能對外公布的東西，而是因為豆芽"太矯情"."豆芽認(rèn)生，它們就跟人似的，如果人跟豆芽接觸久了會習(xí)慣這個人，對這個人的氣味有一定的感知，如果外人進(jìn)來出去，對豆芽的生長會產(chǎn)生一定影響。"袁成林說。

??? 記者的師傅袁成林老家是菏澤的，他在青島從事豆芽加工的生意已經(jīng)有五年之久了，令記者沒有想到的是，如此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膸煾翟谥熬故且幻寡亢谧鞣坏睦习濉Ｋ嬖V記者，剛接觸這個行業(yè)時，他在城陽的農(nóng)村租了五間平房，什么證件都沒有，用袁成林的話講，當(dāng)時那可是名符其實的黑作坊。

??? 黑作坊如今有了"身份證"

??? 近日，園區(qū)負(fù)責(zé)人鄭建華順利領(lǐng)到了《企業(yè)營業(yè)執(zhí)照》，加上城陽質(zhì)監(jiān)局發(fā)的《小作坊加工園區(qū)核準(zhǔn)裁定書》，兩證合一，青島華竹源蔬菜科技種植場也有了"身份證",這也成為了山東省**小作坊豆芽集中加工園區(qū)，目前這里收編了6家豆芽加工作坊進(jìn)行規(guī)范加工，而這些作坊在此之前都是無證經(jīng)營。

??? 從2001年開始，老家在莒縣的鄭建華和妻子在城陽做起了豆芽加工的生意，一直以來都是作坊加工，也成不了規(guī)模。近幾年針對食品安全的打擊力度不斷加大，鄭建華的小作坊的日子很不好過，"經(jīng)常有人來檢查，檢查不合格就會沒收東西、罰款，*頻繁的時候半年時間我換了3個地方，整天就像打游擊一樣。"鄭建華告訴記者，由于小作坊環(huán)境不合格，除了罰款不說，他們這些外來人口拖家?guī)Э冢看螕Q地方，孩子的學(xué)校也要跟著換。

??? "要想繼續(xù)干這行，不能再這樣下去。"在去年，被折騰草雞的鄭建華與從事食品行業(yè)的欒宏杰決定徹底結(jié)束豆芽黑作坊這種游擊生活，他們在城陽街道京口社區(qū)的一個工業(yè)園中成立了一個豆芽加工工廠，鄭建華也徹底脫掉了黑作坊的帽子，成為了豆芽加工園區(qū)的生產(chǎn)負(fù)責(zé)人。

??? "起初是我和小鄭開始加工豆芽，后來食安辦的工作人員來檢查，發(fā)現(xiàn)這種加工豆芽的模式不錯，就建議我們可以引進(jìn)其他的豆芽作坊進(jìn)來。"豆芽加工園區(qū)經(jīng)理欒宏杰說，在政府部門的引導(dǎo)下，另外5家豆芽加工作坊也進(jìn)了園區(qū)，袁成林也是其中的一位。"這個廠區(qū)投資已經(jīng)達(dá)到了480萬元，建立污水處理設(shè)備是花錢*多的，目前可以容納12家豆芽作坊進(jìn)入。"

??? "我們這里生長的豆芽不允許業(yè)戶添加任何東西，否則就會清理出園區(qū)。"欒宏杰告訴記者。在園區(qū)的辦公室旁有一間檢測室，檢測室的貨架上擺滿了透明的玻璃罐子，罐子中裝著豆芽，同時貼著生產(chǎn)業(yè)戶的姓名和時間 ."我們這里生產(chǎn)的豆芽，每一批次都需要檢驗，業(yè)戶的姓名和豆芽生產(chǎn)的時間都必須標(biāo)注上 ,不合格的產(chǎn)品不允許流向市場。"欒宏杰說，每批豆芽的檢測報告都會發(fā)到園區(qū)的網(wǎng)站上，可供市民查詢。文/圖? 記者 紀(jì)國亮

??? 如何挑選好豆芽

??? 有黑作坊業(yè)主在豆芽生產(chǎn)時添加無根劑這一生長激素，使用無根劑催發(fā)的豆芽，胚軸長得又長、又白、又嫩，*少有胚根出現(xiàn)，正常豆芽則有少許胚根，長度、粗度不如添加無根劑的豆芽。漂白后的豆芽光亮潔白，賣相很好，而正常生長的豆芽色澤有些暗淡。施加增粗劑的豆芽明顯比正常豆芽要粗壯，而施加氮肥的豆芽由于豆子透支生長，豆瓣往往會開裂。用化肥或激素催生的豆芽，一般無須根、長得過粗或過長、聞著、吃著沒有豆香、菜香。

??? 袁成林告訴記者："正常的綠豆芽長出來需要7天時間，豆芽長度是12厘米。但是添加激素之后，豆芽的生長時間要快很多，5天左右就長出來了，長度也能達(dá)到12厘米到15厘米，這樣一來產(chǎn)量就出來了。不添加?xùn)|西的豆芽能保鮮36個小時，加添加劑的話至少能保鮮48小時，而且那些豆芽看起來很新鮮飽滿，色澤光鮮，賣相很好。"