近日，豬肉、蔬菜、牛奶等多種農產品價格陸續進入下行通道，快餐、西餅、奶粉等終端產品卻堅守“現價”，部分產品甚至還逆市漲價。終端產品“跟漲不跟跌”的原因何在？

　　原料降價終端商品“追漲”

　　近日，包括大白菜在內的多種蔬菜、豬肉、牛奶等農產品價格陸續進入下行通道，快餐、西餅、奶粉等終端產品卻“不為所動”、“跟漲不跟跌”，部分產品甚至逆市漲價。

　　今年初，麥當勞等多家洋快餐提價，曾引發餐飲行業“組隊”跟漲。如今，原料價格下降，這些品牌卻并沒有調低售價之意。6月6日，記者在上海徐家匯、五角場等商圈看到，必勝客、真功夫等中外快餐此前調價產品仍堅守現價。

　　今年4月，面包新語、巴黎貝甜等西餅店也曾因“上游食用油漲價”，對部分面包產品提價10％~25％。眼下大豆油等大宗商品價格宣告回落，曾經提價的面包零售價卻仍然堅挺。

　　數據顯示，今年以來，奶源價格進入下行通道，多地奶源價格下降。意大利原料奶收購價同比下降了15％，荷蘭現貨原料奶跌至21歐分/升~24歐分/升，法國原奶跌至25歐分／升。在新西蘭恒天然環球乳制品交易網第68次交易活動中，全部產品（貿易加權指數下跌6．4％。

　　在國際奶粉價格下跌的情況下，國內奶粉終端產品價格卻上漲。去年12月，主導國內奶粉市場的洋品牌在海關總署調低奶粉進口關稅前掀起一輪漲價潮。今年4月起，多個奶粉品牌再度調漲，包括雀巢、明治、美贊臣在內的“洋奶粉”平均漲價幅度超過10％。

　　誰是物價的真正推手？

　　此前快餐、西餅、奶粉、洗護用品等調價紛紛拋出“成本推動論”，如今原料成本下降，終端產品為何“你漲我就漲，你降我不降”？

　　從事審計工作的上海白領李陽感到不理解：“豬肉漲價的時候快餐迅速提價，豬肉跌價了也不見降低價格；食用油漲了西餅也漲，食用油跌了也不見西餅降價。難道消費者只能成為商家轉移成本壓力的‘棋子’？”

　　專家分析認為，盡管原料價格下跌，在租金、運輸等中間環節，終端企業仍面臨實際的成本壓力。而上游農產品價格暴漲暴跌，也推高了終端定價的上行預期。

　　上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華認為，雖然近期多種原料成本價格走低，但餐飲業受前期進貨價格影響，終端調價存在一定的滯后性。此外，租金、運輸等成本上行壓力也沒有消失。

　　據了解，原料、人工和店面租金是餐飲業的主要成本。目前部分地區租金水平保持上行勢頭。據高力國際零售物業報告，一季度上海核心商圈底層平均租金環比再漲2．9％。

　　弗若斯特沙利文咨詢全球合伙人王昕指出，從過去三年來看，餐飲業態的人工、租金、運輸等成本有較大幅度上漲。中小企業承受更大的成本壓力，利潤率較低，可能會跟隨龍頭企業集體漲價。

　　而在運輸成本方面，5月20日起，國內鐵路貨運價格已經上調，平均漲幅約9．5％。糧食、大豆、農化肥等均在運價調整之列。

　　此外，眼下大宗農產品市場“冰火兩重天”的現狀也讓終端企業對原材料的上行預期不改，終端“難言跌價”。新華社全國農副產品和農資價格行情系統監測顯示，5月底雞蛋日均價一度連漲10天，大蒜日均價半月內已漲30％。

　　破解暴漲暴跌平抑終端物價

　　專家認為，終端企業應優化直銷采購，改善經營效率，減少中間環節成本壓力，而不能一味將壓力轉嫁到消費者身上。同時，原材料價格頻頻陷入暴漲暴跌的怪圈，拉高了終端價格預期，平抑物價還需從破解農產品價格周期做起。

　　王昕認為，站在消費者角度，接二連三的漲價勢必會流失一部分顧客。在食材價格波動的一定幅度內，餐飲業可通過調整菜品維持毛利。除了一味注重門店擴張，企業也要提升單店營收和整體利潤水平。

　　從長期來看，優化經營、留住顧客不能只靠調價，經營者還應注重質量和服務。企業在高聲喊漲之余，必須真正重視消費者利益。

　　專家建議，從生產和流通兩個環節遏制農產品價格的暴漲暴跌。上海市商業經濟研究中心首席研究員齊曉齋建議，應提高上游農產品產銷的組織化程度，減少原料價格波動，平抑終端物價。同時，還要大力推廣農標對接、農超對接等，減少中間環節的成本壓力。此外，還應盡快建立和完善農副產品信息監測及發布平臺，減少生產盲目性，消除供需信息的不對稱。