??? 添加劑，冤大頭？

??? 記者-黃祺

??? 一輪又一輪食品安全危機(jī)以后，消費(fèi)者腦子里留下的，是對(duì)食品強(qiáng)烈的不信任感，如果要把這種不信任感具象到某一個(gè)目標(biāo)身上，這個(gè)目標(biāo)多半是"食品添加劑".但若仔細(xì)分析，食品添加劑在中國(guó)食品安全危機(jī)的過(guò)程中，常常扮演"冤大頭"的角色。

??? 越少越好？

??? "不能邀請(qǐng)記者，沒(méi)有記者，我們就放開(kāi)了說(shuō)。"2012年2月，上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)組織了一次會(huì)議，包括食品藥品監(jiān)督部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)、工商部門(mén)在內(nèi)，多家"管"食品的單位參加了這次會(huì)議，不過(guò)，所有參會(huì)者都對(duì)會(huì)議組織方提出了不要記者參加的要求。誰(shuí)都知道，"食品安全"是當(dāng)下中國(guó)社會(huì)*敏感的詞語(yǔ)之一，任何言論都可能引起軒然大波。

??? 既然是一個(gè)"放開(kāi)了說(shuō)"的場(chǎng)合，年近70的吉鶴立也大膽質(zhì)問(wèn)："大家覺(jué)得2011年出了很多食品安全事件，但真正是由食品添加劑引起的食品安全事件，到底有幾起？我看是非常非常少。"吉鶴立是上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，但吉鶴立跟記者強(qiáng)調(diào)，他出此言，絕非完全從行業(yè)利益出發(fā)。學(xué)生物學(xué)出身的吉鶴立，在業(yè)內(nèi)更多地被視為食品安全方面的專(zhuān)家。

??? 不過(guò)，吉鶴立為食品添加劑正名的言論，的確不容易被公眾接受，對(duì)大多數(shù)人而言，在經(jīng)歷了一輪又一輪食品安全危機(jī)后，對(duì)食品添加劑的恐懼，已經(jīng)變成"固有的成見(jiàn)",對(duì)添加劑避之唯恐不及。

??? 正因?yàn)檫@樣的公眾情緒，*近，一則"衛(wèi)生部擬禁用38種添加劑"的新聞，讓消費(fèi)者拍手稱(chēng)快，新聞中記者采訪的各種"專(zhuān)家",也紛紛表達(dá)贊成。但這樣"大快人心"的新聞，卻讓吉鶴立無(wú)法接受。在他看來(lái)，非理智地看待食品添加劑，根本無(wú)益于食品安全狀況的改善。

??? 報(bào)道源于衛(wèi)生部于4月發(fā)布的一則公告，內(nèi)容是衛(wèi)生部對(duì)擬撤銷(xiāo)38種食品添加劑"征求意見(jiàn)".上海某電視臺(tái)在報(bào)道這則新聞時(shí)，采訪了復(fù)旦（微博大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院一名教授，教授稱(chēng)："添加劑畢竟不是正常食物，所以越少越好。"同時(shí)，報(bào)道中配發(fā)了某地醫(yī)生介紹添加劑影響健康的采訪，報(bào)道還提到"蘇丹紅"等曾經(jīng)引起軒然大波的食品安全事件。

??? 看完報(bào)道，吉鶴立感到"無(wú)語(yǔ)",新聞中*明顯的一處錯(cuò)誤是，"蘇丹紅"危機(jī)根本與食品添加劑無(wú)關(guān)，"蘇丹紅"和"三聚氰胺"一樣，是一種用于工業(yè)生產(chǎn)的化工原料，被不法分子非法添加到食品中。因此，把"蘇丹紅"混淆到食品添加劑的新聞中，**的作用就是加深公眾對(duì)食品添加劑的誤解和恐懼，進(jìn)而影響合法添加劑的使用。

??? 公眾的焦慮吉鶴立可以理解，但讓他不能忍受的是，各種所謂的"專(zhuān)家",正在助長(zhǎng)非理性的情緒。事實(shí)上，"擬撤銷(xiāo)38種食品添加劑"的消息，并不能說(shuō)明某專(zhuān)家對(duì)食品添加劑"越少越好"的看法。

??? "擬撤銷(xiāo)38種食品添加劑"是今年1月"衛(wèi)生部征求55種食品添加劑技術(shù)必要性和安全性"的后續(xù)消息，在經(jīng)過(guò)征求意見(jiàn)、專(zhuān)家討論后，55種待討論的添加劑，剩下38種再次征求意見(jiàn)。也就是說(shuō)，在本次征求意見(jiàn)的過(guò)程中，第二輪擬被撤銷(xiāo)的食品添加劑種類(lèi)，比**輪減少了17種，這17種被認(rèn)為在技術(shù)必要性和安全必要性的評(píng)估后，可以被保留。

??? 因此，吉鶴立認(rèn)為，所謂"專(zhuān)家"對(duì)食品添加劑越少越好的看法，只不過(guò)是迎合公眾的情緒，衛(wèi)生部的公告，完全沒(méi)有顯示要大量刪減食品添加劑目錄的信息，安全、合理地使用食品添加劑，是現(xiàn)代食品工業(yè)的需要，也是現(xiàn)代人生活的必需。只要按照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)正確規(guī)范地使用食品添加劑，是不會(huì)出現(xiàn)任何食品安全問(wèn)題的。

??? 現(xiàn)代生活必需品

??? 很難想象，如果食品添加劑從人們生活中一夜消失，生活將是怎樣。起碼，早上起來(lái)再?zèng)]有面包，酸奶，菜肴沒(méi)有醬油的色、味，小孩子再?zèng)]有各種可口的零食和飲料。很多人回憶甜蜜童年時(shí)常常想念的水果罐頭，再也無(wú)法生產(chǎn)。

??? 無(wú)論從什么角度計(jì)算，食品添加劑對(duì)人們生活水平的影響，正面的作用都大于負(fù)面的作用--比如，防腐劑如今被視為"妖魔",但很少有人深究，如果沒(méi)有防腐劑，因食品腐爛引起的食品安全事故會(huì)損害更多人的健康。數(shù)十年前，人們從醬油里撈出蠅蛆并不是希奇的事，而在今天，這樣的事件已經(jīng)變成"奇聞",原因就是醬油中添加了防腐劑。

??? 吉鶴立告訴記者，公眾應(yīng)該更加理性地看待食品添加劑，如果保持理性，也就不會(huì)對(duì)正常的添加劑種類(lèi)調(diào)整，產(chǎn)生誤讀。

??? 衛(wèi)生部門(mén)對(duì)添加劑品種的調(diào)整，是常見(jiàn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整，一些品種撤銷(xiāo)的同時(shí)，一些新的品種也可能被增添到食品添加劑的目錄中。本次對(duì)38種添加劑征求意見(jiàn)的標(biāo)準(zhǔn)，是考察這些添加劑的"技術(shù)必要性和安全性",而"技術(shù)必要性"的背后，很大的決定因素是價(jià)格。

??? 一種添加劑會(huì)不會(huì)被應(yīng)用到食品中，企業(yè)必須考慮成本。吉鶴立舉了一個(gè)*近被熱炒的添加劑例子--明膠。明膠的原料應(yīng)該是新鮮動(dòng)物皮，食品級(jí)的明膠生產(chǎn)，必須使用健康、新鮮的食用動(dòng)物皮和骨骼，而且這些原料必須通過(guò)檢疫。這樣嚴(yán)格要求的食品級(jí)明膠和工業(yè)級(jí)明膠有巨大的差價(jià)。

??? "我們小時(shí)候吃的冷飲，味道特別濃，那個(gè)時(shí)候的冷飲里，就使用了食用明膠。"吉鶴立介紹說(shuō)，食用明膠常用于冷飲的生產(chǎn)，但是，隨著食用明膠價(jià)格越來(lái)越高，從上世紀(jì)80年代開(kāi)始，冷飲生產(chǎn)基本上開(kāi)始用其他效果類(lèi)似的添加劑替代食用明膠，常用的有阿拉伯膠、瓜兒豆膠、羧甲基纖維素鈉等等。這些替代產(chǎn)品，價(jià)格低很多，企業(yè)自然會(huì)選用，國(guó)內(nèi)企業(yè)現(xiàn)在大多已經(jīng)不再用食用明膠生產(chǎn)冷飲。不過(guò)，國(guó)外不少企業(yè)仍然將食用明膠添加到冷飲中，這些冷飲價(jià)格較貴，但口感更好。

??? 在本次衛(wèi)生部擬撤銷(xiāo)的38種食品添加劑中，很大部分撤銷(xiāo)的原因，就與價(jià)格有關(guān)。吉鶴立介紹，征求撤銷(xiāo)的一個(gè)添加劑叫"薪草提取物",它被用在制作豆腐的過(guò)程中，使得豆?jié){凝固成為豆腐，也就是民間常說(shuō)的"點(diǎn)豆腐"的材料。這種添加劑由浙江一家企業(yè)申報(bào)，得到批準(zhǔn)后成為國(guó)家食品添加劑目錄中的一員。

??? 但是，獲得批準(zhǔn)后，由于原料困難，成本太高，這家申報(bào)企業(yè)從未生產(chǎn)過(guò)，也沒(méi)有其他企業(yè)用它來(lái)"點(diǎn)豆腐".因?yàn)槌杀驹颍?薪草提取物"變成了"僵尸"添加劑，也就不具備"技術(shù)必要性".

??? 另一個(gè)例子是擬撤銷(xiāo)添加劑目錄中的前三種防腐劑，它們常被用于水果保鮮。但隨著水果冷庫(kù)保存成本的降低，殺菌技術(shù)的進(jìn)步，更多的企業(yè)使用冷庫(kù)保鮮，這幾種用于水果保鮮的防腐劑已沒(méi)有人使用，即已沒(méi)有技術(shù)上必要性。

??? 成本，是所有企業(yè)在選用食品添加劑時(shí)必須要考慮的因素，吉鶴立表示，企業(yè)根據(jù)多種因素選擇使用食品添加劑，只要是合法地使用國(guó)家允許使用的食品添加劑，在安全性上都是有保障的。

??? "明膠門(mén)"背后

??? 業(yè)內(nèi)人士力證合法食品添加劑的無(wú)辜，在各種與添加劑有關(guān)的"丑聞"中，大多數(shù)屬于違法將非食品添加劑用于食品生產(chǎn)，以及合法食品添加劑的違規(guī)使用。

??? 近期引發(fā)嘩然的"毒膠囊"事件，正是其中一例。明膠根據(jù)用途不同，分為工業(yè)明膠、食用明膠和藥用明膠，跟"蘇丹紅事件""三聚氰胺事件"類(lèi)似，本次查獲企業(yè)用工業(yè)明膠生產(chǎn)藥物膠囊，是把不能用于食品或者藥品的物質(zhì)，用在食品藥品生產(chǎn)中，屬于典型的違法行為。這種事件其實(shí)是嚴(yán)重的刑事犯罪。

??? 而2011年發(fā)生在上海的"染色饅頭"事件，則屬于違規(guī)使用合法食品添加劑的情況。饅頭生產(chǎn)企業(yè)使用的這種著色劑，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》是規(guī)定允許用于面包、飲料等食品中，但這家企業(yè)卻私自用在饅頭生產(chǎn)中。因此，在"染色饅頭"事件中，食品添加劑著色劑檸檬黃是合法的，同時(shí)也是安全的，只是沒(méi)有批準(zhǔn)用于饅頭中。吉鶴立認(rèn)為，"染色饅頭"事件曾被稱(chēng)為"毒饅頭"事件，也是一種對(duì)食品添加劑的誤解。

??? 誤解還不止于此。細(xì)究歷次由食品添加劑唱主角的食品安全事件，記者發(fā)現(xiàn)，其中一些屬于企業(yè)虛假宣傳，而并非真正的食品安全問(wèn)題。什么叫"食品安全問(wèn)題"?科普書(shū)籍《何食為安》中，編寫(xiě)者吉鶴立引用世界衛(wèi)生組織（WHO的定義是：食品安全問(wèn)題是食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題。

??? 2011年，連鎖餐飲企業(yè)味千拉面，被媒體曝光拉面的湯底是用湯料調(diào)制的。這家企業(yè)一直宣揚(yáng)面湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但被曝光后企業(yè)承認(rèn)，湯底原料是由工廠生產(chǎn)的一種濃縮湯料，稀釋后每碗湯不可能如宣傳中那樣富有營(yíng)養(yǎng)。據(jù)之后的報(bào)道，味千拉面使用的濃縮湯料，是由正規(guī)廠家用豬骨生產(chǎn)的一種合格產(chǎn)品，其中并不涉及食品添加劑安全問(wèn)題。

??? 事實(shí)上，引發(fā)消費(fèi)者不滿的原因，與添加劑沒(méi)有多大關(guān)系，而是企業(yè)模糊概念，將一種使用了添加劑的工業(yè)產(chǎn)品，描繪成富有營(yíng)養(yǎng)的湯料，故意讓消費(fèi)者產(chǎn)生湯料是現(xiàn)場(chǎng)熬制的錯(cuò)覺(jué)。

??? 類(lèi)似的情況，還出現(xiàn)在對(duì)"永和豆?jié){""肯德基（微博豆?jié){"的質(zhì)疑中。消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，標(biāo)榜"手工現(xiàn)磨"的豆?jié){，都是豆?jié){粉兌水制成的，而豆?jié){粉作為工業(yè)化生產(chǎn)的食品，一定存在食品添加劑。對(duì)于連鎖餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，方便、快捷、低成本是它們的生存之道，連鎖餐飲大多使用工業(yè)化生產(chǎn)的半成品，簡(jiǎn)單加工后售賣(mài)，因此，所謂的"手工現(xiàn)磨",明顯是虛假宣傳，而與食品添加劑安全無(wú)關(guān)。

??? "毒膠囊"的導(dǎo)火線"老酸奶"風(fēng)波，在吉鶴立看來(lái)也是一場(chǎng)"烏龍".吉鶴立介紹說(shuō)，牛奶原杯發(fā)酵，一般是不放添加劑的，被叫做"老酸奶",按照食品分類(lèi)為"發(fā)酵乳".如果在這種"老酸奶"中加入各種添加劑，調(diào)制成的酸奶叫做"風(fēng)味發(fā)酵乳".風(fēng)味發(fā)酵乳中可以添加明膠。如果酸奶里面添加了明膠或者其他的添加劑，就不是'老酸奶',把'風(fēng)味奶'說(shuō)成是'老酸奶'**是虛假宣傳，而不能說(shuō)'老酸奶'加了什么東西不能吃。"

??? "板子"怎樣打？

??? 吉鶴立說(shuō)了合法食品添加劑的很多"好話",但他并不諱言食品添加劑領(lǐng)域存在很多問(wèn)題。在他看來(lái)，復(fù)配食品添加劑多年以來(lái)存在各種問(wèn)題。臺(tái)灣"塑化劑"事件，就是其中一次爆發(fā)。

??? 復(fù)配食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。個(gè)別的復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，在選用食品添加劑原料時(shí)，為了降低成本，不選用食品級(jí)的食品添加劑，而使用化工級(jí)的非食用化工原料。

??? 臺(tái)灣稱(chēng)為塑化劑、大陸稱(chēng)為增塑劑的物質(zhì)，是一種非食用化工原料，廣泛用作塑料（10395,-50.00,-0.48%制品。起云劑是飲料中常用的復(fù)合食品添加劑，正常的起云劑應(yīng)該由乳化劑、增稠穩(wěn)定劑及油脂組成。臺(tái)灣"黑心商人"將塑化劑偷偷地加入起云劑中，30年以來(lái)，大量假起云劑流入食品工業(yè)。事件曝光后，檢查機(jī)關(guān)查獲不光臺(tái)灣市場(chǎng)上眾多食品含有塑化劑，由臺(tái)灣進(jìn)入大陸的食品中，已有近千種食品查出含有塑化劑。

??? "塑化劑"事件暴露了復(fù)配食品添加劑暗藏的風(fēng)險(xiǎn)，理應(yīng)重拳打擊，但在轟轟烈烈的討伐過(guò)后，內(nèi)地香精香料企業(yè)卻成為這場(chǎng)風(fēng)波"誤傷"的對(duì)象。

??? 內(nèi)地質(zhì)監(jiān)部門(mén)在檢查中發(fā)現(xiàn)，含塑化劑的食品，塑化劑來(lái)源都是香精香料，因此，部分香精香料企業(yè)被查封，行業(yè)遭受重創(chuàng)。

??? 檢查擴(kuò)大后，質(zhì)監(jiān)部門(mén)發(fā)現(xiàn)，幾乎所有香精香料中都含有塑化劑。這么多香精香料品種中都含有塑化劑，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)是一件奇怪的現(xiàn)象，專(zhuān)家推斷，不可能每一家企業(yè)都不法添加塑化劑，香精香料含塑化劑很可能不是人為原因。

??? 隨后，上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)的香精香料專(zhuān)家，組織數(shù)家香精香料生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行檢測(cè)、調(diào)查，分析600多個(gè)檢測(cè)數(shù)據(jù)，證實(shí)樣品不存在人為添加塑化劑的現(xiàn)象，塑化劑應(yīng)該是從生產(chǎn)原料中帶進(jìn)的。

??? 調(diào)查人員分析，被稱(chēng)為"塑化劑"的鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)，已經(jīng)在塑料工業(yè)中使用超過(guò)半個(gè)世紀(jì)，塑料廢棄物進(jìn)入環(huán)境，使很多生物體內(nèi)或多或少都?xì)埩粲朽彵蕉姿狨ヮ?lèi)物質(zhì)。許多香料是從植物中提取的，因此香料中不可避免地存在鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)，香精由各種香料配制而成，所以，香精中也不可避免地含有鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)。

??? 吉鶴立解釋說(shuō)，食品中使用香精量大約占食品重量的千分之一二。1公斤食品如果添加2克香精，假設(shè)這種香精含有鄰苯二甲酸酯類(lèi)為60毫克的話，1公斤食品中就會(huì)含有0.12毫克鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)，根據(jù)衛(wèi)生部的相關(guān)規(guī)定，這樣的殘留量對(duì)人體健康來(lái)說(shuō)是一個(gè)安全值。

??? 專(zhuān)家在統(tǒng)一意見(jiàn)后，將檢測(cè)結(jié)果及處理意見(jiàn)上報(bào)衛(wèi)生部，衛(wèi)生部根據(jù)上海的報(bào)告，綜合各方面的意見(jiàn)發(fā)布公告，要求每公斤香精香料存在的鄰苯二甲酸酯類(lèi)的物質(zhì)不得大于60毫克。

??? 就像我們不能再回到茹毛飲血的時(shí)代，現(xiàn)代人也不可能遠(yuǎn)離食品添加劑，在對(duì)食品安全缺乏安全感的焦慮情緒中，保持理性太難，但保持理性，卻是走出食品安全危機(jī)的必需。