本報記者 何 可

　　“可以減肥瘦身、可以緩解疲勞、可以美容養顏，味道還酸甜可口……”市場上果醋飲料的功能被賣家們夸得神乎其神，但這絲毫不能掩蓋果醋市場品牌繁雜、價格混亂、質量低下的行業亂象。甚至還有業內人士爆料稱：市面上有很多醋飲料為“三精一水”勾兌而成。

　　今年5月1日，果醋飲料中的**國家標準《發酵型蘋果醋飲料》即將實施，該標準對蘋果醋使用的原輔料、特征性有機酸進行了規定。對此，業內人士表示，雖然這項國標明確了發酵型蘋果醋與勾兌型蘋果醋的區別，但是它只規范了蘋果醋飲料，對于果醋飲料這更大的飲料市場來說，起到的作用并不大。

　　概念炒作大于實效

　　果醋飲料被譽為繼碳酸飲料、水飲料、茶飲料、果汁飲料和功能飲料之后的“第六代黃金飲品”。據中投顧問發布的《2010-2012年中國軟飲料行業投資分析及前景預測報告》顯示，果醋飲料從2009年開始進入高速發展期，預計2012年市場規模將突破50億元。

　　記者近日走訪市場時了解到，果醋飲料的種類很多，蘋果醋、山楂醋、葡萄醋、酸梅醋、香蕉果醋、檸檬醋、草莓醋……幾乎“無水果不果醋”。在一些超市、商場甚至還專門設立了果醋飲料專區。

　　記者看到，很多果醋產品都標注含糊，無法分辨其所含果醋究竟是發酵型的，還是勾兌型的。而同等容量、成分類似的不同果醋，價格也相差很多，讓消費者如霧里看花。

　　與此同時，果醋飲料的功能卻成了炒作的噱頭。減肥瘦身、美容養顏、軟化血管、促進消化……幾乎無所不能，但是其成分卻無外乎水、蘋果醋、白砂糖、蜂蜜等簡單幾種，讓人很難相信其所宣傳功效的真實性。

　　不僅如此，記者在沃爾瑪超市北京知春路店查看了一些果醋飲料的執行標準號，發現執行標準各不相同，且多以企業標準為主。北京龍門和田寬食品釀造有限公司總工程師戴明輝告訴記者，目前國內果醋市場混亂，果醋標準及規范果醋市場配套的法律法規還不完善。果醋企業所執行的標準依據，一是來源于自行制定的企業標準，一是套用軟飲料國標中的相關規定。

　　新國標規定不得勾兌

　　據戴明輝介紹，果醋分為發酵型和勾兌型兩種。其中發酵型果醋是由果汁經過兩次發酵(酒精發酵、醋酸發酵)而成，或者在發酵之后配以水等配料調制而成。而勾兌型果醋飲料是由“三精一水”（三精是指香精、糖精、醋精勾兌而來，它不僅對人體毫無營養價值，長期飲用還會對肝臟和神經系統造成危害。

　　自去年山西老陳醋事件之后，消費者談“勾兌”色變，那么蘋果醋新國標是否有助于杜絕勾兌果醋，并有效的指引消費者選購呢？

　　中國飲料工業協會副秘書長李羽楠表示，新國標有助于規范市場和行業。此次新國標的制定，整合了原行業標準QB 2657-2004《濃縮蘋果濁汁》和原國家標準GB /T18963-2003《濃縮蘋果清汁》。

　　記者查閱標準文件了解到，新國標對蘋果醋使用的原輔料、特征性有機酸進行了規定；標準還明確提出不得使用糧食等非蘋果發酵產生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等調制蘋果醋飲料。此外，標準還對蘋果醋飲料中蘋果醋、蘋果汁、總酸、蘋果酸、檸檬酸、乳酸的進行了規定，并指出不得含有游離礦酸。

　　各種指標的限定不僅有利于提高使用蘋果醋原料的質量和真實性，也為飲料企業在選擇原料時提供了依據。

　　果醋大市場仍然混亂

　　有關業內人士認為，對于消費者來說，新國標的出臺有助于購買到真正的天然蘋果醋飲料，發酵型與勾兌型飲料可以通過包裝直觀的加以區別。不過這一規定只是規范了蘋果醋，對于更為廣泛的果醋飲料市場來說，它的作用并不明顯。

　　天地壹號飲料有限公司董事長陳生表示，目前國內的果醋市場以中小企業為主，除了屈指可數的一兩家大企業之外，多數企業都是不上規模的微型與小型企業，他們不具備足夠的資金去生產發酵型蘋果醋。

　　戴明輝也認為，我國的果醋企業并未形成氣候。他說，國內現有兩到三百家果醋生產企業，不過這些企業多為主營食醋或者軟飲料的企業，果醋業務只占其業務中很小的一塊比例，而蘋果醋又只是果醋中的一種。因此可以預計，蘋果醋的新國標對于果醋市場的影響不會太大。

　　曾有人將果醋行業的亂象歸納為小、亂、雜。即：行業規模小、功能定位亂、生產工藝雜，目前這一行業現狀仍然未能改變。對此，戴明輝表示，蘋果醋飲料新國標的出臺只是投石問路，果醋大市場的規范需要將各種果醋飲料都納入到標準體系之中。《中國質量報》