“雅培有不可推卸的責(zé)任來(lái)證明CER報(bào)告中從德國(guó)實(shí)驗(yàn)室得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是錯(cuò)誤的。”沸沸揚(yáng)揚(yáng)的雅培質(zhì)量安全“羅生門”不斷升級(jí)，在雙方不停互發(fā)聲明掐架之后，這一口水戰(zhàn)已升級(jí)至發(fā)送律師函階段。CERResearch CEO Graham Earnshaw向南都記者表示，其強(qiáng)烈建議雅培省下律師費(fèi)用去做后續(xù)檢測(cè)。而資深乳業(yè)專家王丁棉亦表示，目前的情況應(yīng)由權(quán)威第三方出具檢測(cè)報(bào)告才可以平息爭(zhēng)論。截至發(fā)稿時(shí)，雅培向南都發(fā)來(lái)*新聲明稱，已將產(chǎn)品送往第三方檢測(cè)，但未表明是港版還是內(nèi)地版，結(jié)果公布亦無(wú)時(shí)間表。

　　而事實(shí)上，該事件已引發(fā)學(xué)術(shù)界關(guān)于中國(guó)國(guó)標(biāo)中乳清蛋白與酪蛋白6：4標(biāo)準(zhǔn)是否合適的大討論，兩大陣營(yíng)均認(rèn)為這一標(biāo)準(zhǔn)“不合適”，但所據(jù)原因卻完全迥異。且有專家透露，這一標(biāo)準(zhǔn)雖是白紙黑字，但實(shí)際卻從未對(duì)任何品牌進(jìn)行過(guò)官方檢測(cè)，“相信一測(cè)至少近半企業(yè)無(wú)法過(guò)關(guān)”。

　　中國(guó)國(guó)標(biāo)規(guī)定“*特別”？

　　“這個(gè)事情沒(méi)有學(xué)術(shù)定論。不論是中國(guó)6：4的國(guó)標(biāo)是不是‘更嚴(yán)格’，至少它與國(guó)際相比很特別。”《吃的真相》作者、食品工程博士云無(wú)心向南都記者表示，其基本贊同國(guó)際食品法典委員會(huì)CA C下設(shè)嬰幼兒配方奶粉委員會(huì)國(guó)際專家組九名成員中**一位中國(guó)專家丁宗一教授的意見(jiàn)，即國(guó)際組織從未對(duì)乳清蛋白和酪蛋白的比例進(jìn)行過(guò)任何規(guī)定，也沒(méi)有必要對(duì)之進(jìn)行規(guī)定。

　　但這一說(shuō)法遭到黑龍江乳品工業(yè)研究技術(shù)開發(fā)中心**工程師酈韜珉的批駁，其表示，雖然CAC、WHO、FAO發(fā)布的文件中并無(wú)對(duì)此提出規(guī)定和要求，但I(xiàn)SO和IDF都有對(duì)乳清蛋白質(zhì)量判定和含量檢測(cè)的國(guó)際方法。“CODEX只是推薦營(yíng)養(yǎng)型標(biāo)準(zhǔn)，海外都是由企業(yè)按自己的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)，如果沒(méi)有乳清蛋白和酪蛋白比例，就無(wú)法判斷其消化性，因此是必須存在的。”

　　按照王丁棉的說(shuō)法，國(guó)際慣常的推薦比例在6：4至7：3之間，因?yàn)槟溉榈谋壤?：3至8：2之間，且乳清蛋白的營(yíng)養(yǎng)比酪蛋白好，所以其比例越高，越趨近母乳便是越好的。雖然云無(wú)心也認(rèn)可乳清蛋白確實(shí)比酪蛋白消化速度更快，但對(duì)于是不是越接近7：3的母乳比例就越好，其表示“學(xué)術(shù)界沒(méi)有得出這樣的結(jié)論，不愿隨便發(fā)表意見(jiàn)”。而丁宗一則對(duì)南都記者稱，兩種蛋白之間沒(méi)有可比性，各有長(zhǎng)處和局限，不存在優(yōu)劣比較，也不能以此來(lái)評(píng)價(jià)奶粉的好壞。

　　“乳清蛋白所含有的乳鐵蛋白和溶菌酶、異構(gòu)化乳糖，都是對(duì)嬰兒*有益的，這三種成分酪蛋白都沒(méi)有。”酈韜珉對(duì)此表示，乳品的功能性比營(yíng)養(yǎng)要素的含量更為重要，如果營(yíng)養(yǎng)專家和乳品專家在這個(gè)問(wèn)題上都無(wú)法達(dá)成一致，只能說(shuō)前者對(duì)乳品本身了解不夠。

　　乳清蛋白比例未要求檢測(cè)

　　“如果說(shuō)企業(yè)面向香港的產(chǎn)品因?yàn)椴淮嬖谥袊?guó)國(guó)標(biāo)這樣的約束，就不用考慮乳清蛋白和酪蛋白的比例，是不可能的。”某品牌內(nèi)部人士王樺(化名)向記者證實(shí)，面向國(guó)際的產(chǎn)品甚至乳清蛋白比例更高，而由于雅培喜康寶的內(nèi)地版大多來(lái)自新加坡，港版大多來(lái)自愛(ài)爾蘭，因此要想平息爭(zhēng)論，*簡(jiǎn)單的方法就是將內(nèi)地版送檢，看看是否達(dá)到6：4的國(guó)標(biāo)。

　　“其實(shí)新國(guó)標(biāo)中對(duì)乳清蛋白含量的要求，是從舊國(guó)標(biāo)(GB 10766-1997)中引用過(guò)來(lái)的，而舊國(guó)際是從更舊的國(guó)標(biāo)(GB 10766-1989)引用的。個(gè)人認(rèn)為不僅要在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定出乳清蛋白的60%*低含量，還必須對(duì)乳清蛋白氮指數(shù)和變性程度提出測(cè)定要求，可惜新國(guó)標(biāo)中均不含有。”酈韜珉表示，據(jù)其所知，即使是有明文要求的6：4標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際也罕有檢測(cè)，屬于“防君子不防小人”的要求。

　　南都記者了解到，目前國(guó)內(nèi)配方奶粉要求檢測(cè)的指標(biāo)有四大類15項(xiàng)，分別為蛋白質(zhì)、乳糖比例、硝酸鹽、亞硝酸鹽、鉛、黃曲霉毒素M1等，確實(shí)并未涉及乳清蛋白和酪蛋白比例。而資深業(yè)內(nèi)人士謝俊雄則表示，在人體內(nèi)產(chǎn)生作用的是蛋白質(zhì)分解后的成分氨基酸，因此從營(yíng)養(yǎng)而言，國(guó)內(nèi)其實(shí)應(yīng)如CODEX3.1.3條款那樣，檢測(cè)必需氨基酸和半必需氨基酸，而不是蛋白質(zhì)。“達(dá)到氨基酸含量的途徑有三種，一是添加乳清粉(其中25%-50%成分是乳清蛋白，乳清蛋白所含必需氨基酸比酪蛋白更多)，二是添加游離的必需氨基酸，三是添加多肽。中國(guó)的國(guó)標(biāo)只集中在**種形式上，因此就導(dǎo)致以這種形式達(dá)到乳清蛋白和酪蛋白比例的產(chǎn)品肯定可以滿足營(yíng)養(yǎng)需求，但不能達(dá)到6：4比例(可能是采取另兩種添加手段)的產(chǎn)品可能所含的氨基酸成分也能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)需求，只有以更本質(zhì)性的檢測(cè)方法才更科學(xué)。”

　　南都記者呂靜蓮 實(shí)習(xí)生劉棋