【編者按】自2005年開始，由食品伙伴網主辦的《食品人看食品事-食品行業十大熱門詞匯》評選活動，在食品論壇網友及行業朋友的大力支持下已成功舉辦7屆。活動的主旨依然秉承"匯聚行業熱點，覺察行業動向"，通過對熱點事件的關注，鞭策行業不斷前行。

　　2011年已悄然遠去，在過去的一年中，食品行業和食品安全，一直是社會關注的焦點。由食品伙伴網主辦的“2011年食品行業十大熱門詞匯"評選活動，在食品行業朋友的大力支持和積*參與下成功進行。

　　本次活動**由食品論壇的熱心網友提出候選詞匯，經過整理初步篩選出25個候選詞匯，在一個多月的時間內，共有1070位經過審核認證的食品論壇注冊網友參與投票（見<http://bbs.foodmate.net/thread-499896-1-1.html，評選出了食品行業人員眼中的2011年食品行業十大熱門詞匯。

　　食品論壇的網友主要是食品技術人員，網友們的投票反映了技術人員對行業大事的關注焦點。我們對這十大熱門詞匯所涉及的事件和相關知識進行了整理，并邀請網友從食品技術人員的視角對其加以點評，以此對2011年食品行業的發展作一個概括和總結。

　　本次評選出的熱門詞匯，地溝油票數*高（備注：2010年也是地溝油得票*高，另外塑化劑、瘦肉精、染色饅頭、黃曲霉毒素等幾個有關食品行業的詞匯也排名靠前。

　　2011年食品行業十大熱門詞匯按得票數由多到少依次如下：?

　　1、地溝油（877票，關注度82.12%

　　事件回顧：

　　2011年3月底開始，在公安部的統一指揮下，浙江、山東、河南等地公安機關，歷時4個月，破獲一起特大地溝油制售食用油案，搗毀6個制黑窩點，抓獲嫌疑人32名，同時查獲食用地溝油100噸。

　　就此，一個集掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發、零售等6大環節于一體的地溝油生產銷售“產業鏈”終于浮出水面，地溝油流向餐桌的傳聞得到全面證實。

　　2011年9月份，國務院食品安全辦、公安部會同有關部門聯合召開電視電話會議，在全國部署開展嚴厲打擊“地溝油”違法犯罪專項行動。

　　國家食品安全風險評估中心早期征集到的5種地溝油檢測方法由于特異性不強而被否，12月中旬，國家食品安全風險評估中心向社會公開征集地溝油檢測方法。

　　知識鏈接：

　　餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，*易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。

　　網友點評：

　　2011年，“地溝油”再次登上“食品行業十大熱門詞匯”之首。

　　2010年，某學者提出“全國每年有200萬噸到300萬噸地溝油回流餐桌”，隨即引起廣泛關注，盡管當時缺乏地溝油客觀存在的確切證據，但依然登上當年食品行業十大熱門詞匯之首。時光流轉，2011年，“地溝油”被*終證實客觀存在，再次引發諸多話題和關注。

　　之前，有一種強有力的觀點認為：地溝油只是一種傳說。而2011年這個全新的發現，給我們敲了一個警鐘：不成熟的市場，食品安全的風險無處不在。監管機構應該以謹慎的態度應對所有潛在的風險。

　　治理“地溝油”問題重點不在于檢測標準，國際上也沒有地溝油的通用檢測方法，根治地溝油，關鍵在于監管與疏導。從餐廚垃圾的掏撈，到半成品的購銷，再到加工成品使用領域，都應該有明確的監管和政策疏導。國外一些國家的成功經驗也可借鑒，如日本，加強監管再配套高價收購政策，已經基本解決地溝油問題。

　　2、塑化劑（855票，關注度80.06%

　　事件回顧：

　　2011年5月，臺灣*大的“起云劑”供應商“昱伸公司”被證實生產含有塑化劑的“起云劑”以來， 在臺灣引起軒然大波，使臺灣食品聲譽在瞬間倒塌。

　　臺灣檢方表示，起云劑如用精制棕櫚油調配后，可用于食品添加物，但精制棕櫚油成本高，昱伸公司為降低成本，一直使用工業塑化劑（DEHP，鄰苯二甲酸（2─乙基己基酯添加在起云劑內。昱伸公司銷售這些不合規定起云劑長達30年，供應全臺至少45家飲料、乳品制造商，甚至還包括健康食品的生物科技公司及藥廠。甚至還有大陸、越南廠商。

　　12月10日，臺灣地區法院以詐欺、違反“食品衛生管理法”等罪，重判昱伸老板賴俊杰夫妻18年和16年徒刑，并判罰昱伸公司2400萬（新臺幣罰金。

　　知識鏈接：

　　塑化劑（英語：Plasticizer，或稱增塑劑、可塑劑，是一種增加材料的柔軟性或是材料液化的添加劑。塑化劑種類多達百余種，但使用得*普遍的是一群稱為鄰苯二甲酸酯類的化合物。鄰苯二甲酸酯類塑化劑被歸類為疑似環境荷爾蒙，其生物毒性主要屬雌激素與抗雄激素活性，會造成內分泌失調，阻害生物體生殖機能，包括生殖率降低、流產、天生缺陷、異常的精子數、睪丸損害，還會引發惡性腫瘤、造成畸形兒。

　　網友點評：

　　塑化劑事件是典型的為降低成本而添加非食用物質造成的嚴重的食品問題。由于這種非法添加行為具有不確定性，對于后續的監管造成很大難度。杜絕“非法添加”，期待社會和食品企業提高道德自律水平，同時大幅提高食品犯罪的違法成本，讓制度產生強大的“威懾力”。

　　3、瘦肉精（697票，關注度65.26%

　　事件回顧：

　　2011年3月，央視在3-15消費者權益日播出了一期《"健美豬"真相》的特別節目，其中披露了河南濟源雙匯公司收購使用含“瘦肉精”豬肉的事實。據央視記者調查，在河南省孟州市、沁陽市、溫縣和獲嘉縣調查了十幾家養豬場，發現幾乎家家都在使用"瘦肉精",添加量大小不一，幾乎成了公開的秘密。

　　3月16日，雙匯集團公司就“瘦肉精”事件致歉，并責令相關方進行自查，提出系列整改措施。

　　截至3月17日，已經控制涉案人員14人，其中養豬場負責人7人、生豬經紀人6人、濟源雙匯采購員1人。

　　2011年4月1日，雙匯集團董事長萬隆坦承"瘦肉精"事件對雙匯集團影響巨大：3月15日雙匯發展股價跌停，市值蒸發103億元；3月15日至今已影響銷售額15億元；濟源雙匯處理肉制品和鮮凍品的直接損失預計達3000多萬元；由于"瘦肉精"抽檢改為每頭豬都檢查，全年預計增加檢測費3億多元；雙匯的品牌美譽度更是受到巨大傷害。按照萬隆公布的數字，雙匯能夠計算的損失已經超過121億元。

　　至11月25日，河南全省法院受理的59起114人的“瘦肉精”案目前已經全部審結。其中，檢察院撤回起訴１案１人，其余58案113人均被判刑。

　　知識鏈接：

　　瘦肉精是一類動物用藥，有數種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺（Ractopamine及克倫特羅（Clenbuterol等。瘦肉精屬于乙類促效劑（β-agonist，它可以促進蛋白質合成，會讓豬只多長精肉（瘦肉、少長脂肪。目前，各國對瘦肉精在肉制品中的限量要求規定不一，中國等國家和地區禁止在養殖業中使用。

　　網友點評：

　　瘦肉精是否可以作為飼料添加劑？用量是多少？各國和地區規定不一，但令行禁止。既然中國禁止使用，相關養殖戶和企業就應該嚴格遵守執行。瘦肉精如同當年的三聚氰胺，再次暴露了畜牧業散養難以監管的弊端。對于肉制品加工企業來講，加強源頭建設和管理，應是解決類似瘦肉精問題的重點方向。同時在整個社會范圍內，瘦肉精相關藥品的生產銷售，都應該在嚴格的管理之下。

　　4、染色饅頭（554票，關注度51.87%

　　事件回顧：

　　2011年4月14日，據央視《消費主張》報道，上海華聯、聯華等多家超市銷售的所謂玉米面、黑米饅頭，實際是上海盛祿食品有限公司分公司違法將白面加入色素制成的“染色饅頭”，制作過程中以甜蜜素代替白糖，加入防腐劑防止發霉，同時盛祿公司還將退回的饅頭更改生產日期、隨意添加防腐劑和甜蜜素等。

　　2011年4月13日，國家質檢總局新聞發言人李元平今天表示，質檢總局已明確要求上海市質監局嚴查嚴辦，堅決打擊，絕不手軟。

　　2011年9月26日，上?！叭旧z頭”案一審宣判：盛祿食品有限公司三責任人獲刑。

　　知識鏈接：

　　根據當時施行的《GB 2760-2007 食品添加劑使用衛生標準》（備注：GB 2760-2011版本已于2011年6月20日實施規定：山梨酸鉀作為一種防腐劑，不允許在發酵面制品（饅頭中使用，但在面包、糕點中*大使用量為1.0g/kg；甜蜜素作為功能甜味劑，不允許在發酵面制品(饅頭)中使用，但在面包、糕點、餅干等面制品中允許的*大使用量為0.65g/kg；檸檬黃作為功能著色劑，使用也較為廣泛，但不允許在饅頭中使用。

　　網友點評：

　　“染色饅頭”事件屬于濫用食品添加劑進行造假行為，影響消費者飲食安全的同時，侵犯了消費者的知情權。在欣喜“染色饅頭”始作俑者被繩之以法的同時，公眾也應反思：過度追求“色、香、味”的飲食習慣，追求非自然的東西，是否給了別有用心者可乘之機？存在違規添加的饅頭，如何堂而皇之的進入具有嚴格準入制度的大超市？染色饅頭的制造者應該受到懲罰，在流通流域，每個環節如何銜接，準入制度如何落到實處，我們都有待改進。

　　5、黃曲霉毒素（502票，關注度47.00%

　　事件回顧：

　　2011年12月24日，國家質檢總局公布近期對全國液體乳產品進行抽檢結果公告，蒙牛乳業（眉山有限公司生產的一批次產品被檢出黃曲霉毒素M1超標140%。

　　25日凌晨，蒙牛在官網發布情況說明承認這一檢測結果并向全國消費者鄭重致歉。

　　28日，中國蒙牛乳業有限公司針對牛奶檢測出含致癌物質一事發布澄清公告，首次正式承認導致此事發生的原因是飼料問題。

　　截至12月30日，蒙牛市值已蒸發約137億港元。

　　知識鏈接：

　　黃曲霉毒素是霉菌的二級代謝產物，1993年被世界衛生組織（WHO癌癥研究機構劃定為I類致癌物。其中黃曲霉毒素B1毒性和致癌性*強，而黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1的代謝物。谷物尤其是玉米和花生，很容易出現黃曲霉素污染，黃曲霉毒素被動物食用后，一部分會蓄積在動物的體內，另外一部分則會轉化到乳汁和尿液中，經攝入含有黃曲霉毒素B1飼料的奶牛產出的牛奶中，其中便含有黃曲霉毒素M1。而黃曲霉毒素M1相當穩定，巴氏滅菌法也無法將其殺滅。

　　網友點評：

　　蒙牛“黃曲霉毒素”事件是一例實實在在的食品安全事件。盡管事件已逐漸淡去，依然有諸多疑問。作為不難檢測的一類致癌毒素，為什么企業檢測不出？是個案還是共性？是單純的儲存環節還是飼料產業鏈出了問題？既然是飼料問題，奶牛吃一次“黃曲霉毒素”超標的飼料，在多長時間的泌乳期內，乳汁中黃曲霉素存在問題？應該采取誠摯的態度來應對食品安全事件，不管是否檢測環節失誤，都可明確表明源頭出了問題。提高全產業鏈意識，加強源頭控制，加強原料檢驗，是杜絕此類食品安全事件再次發生的有效途徑。

??? （點評人：康橋夕陽、xilinxu、山東大蔥、現實男孩、縱貫線等網友

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