【編者按】自2005年開始，由食品伙伴網(wǎng)主辦的《食品人看食品事-食品行業(yè)十大熱門詞匯》評選活動，在食品論壇網(wǎng)友及行業(yè)朋友的大力支持下已成功舉辦7屆。活動的主旨依然秉承"匯聚行業(yè)熱點，覺察行業(yè)動向"，通過對熱點事件的關注，鞭策行業(yè)不斷前行。

　　2011年已悄然遠去，在過去的一年中，食品行業(yè)和食品安全，一直是社會關注的焦點。由食品伙伴網(wǎng)主辦的“2011年食品行業(yè)十大熱門詞匯"評選活動，在食品行業(yè)朋友的大力支持和積*參與下成功進行。

　　本次活動**由食品論壇的熱心網(wǎng)友提出候選詞匯，經(jīng)過整理初步篩選出25個候選詞匯，在一個多月的時間內(nèi)，共有1070位經(jīng)過審核認證的食品論壇注冊網(wǎng)友參與投票（見<http://bbs.foodmate.net/thread-499896-1-1.html，評選出了食品行業(yè)人員眼中的2011年食品行業(yè)十大熱門詞匯。

　　食品論壇的網(wǎng)友主要是食品技術人員，網(wǎng)友們的投票反映了技術人員對行業(yè)大事的關注焦點。我們對這十大熱門詞匯所涉及的事件和相關知識進行了整理，并邀請網(wǎng)友從食品技術人員的視角對其加以點評，以此對2011年食品行業(yè)的發(fā)展作一個概括和總結。

　　本次評選出的熱門詞匯，地溝油票數(shù)*高（備注：2010年也是地溝油得票*高，另外塑化劑、瘦肉精、染色饅頭、黃曲霉毒素等幾個有關食品行業(yè)的詞匯也排名靠前。

　　2011年食品行業(yè)十大熱門詞匯按得票數(shù)由多到少依次如下：?

　　1、地溝油（877票，關注度82.12%

　　事件回顧：

　　2011年3月底開始，在公安部的統(tǒng)一指揮下，浙江、山東、河南等地公安機關，歷時4個月，破獲一起特大地溝油制售食用油案，搗毀6個制黑窩點，抓獲嫌疑人32名，同時查獲食用地溝油100噸。

　　就此，一個集掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等6大環(huán)節(jié)于一體的地溝油生產(chǎn)銷售“產(chǎn)業(yè)鏈”終于浮出水面，地溝油流向餐桌的傳聞得到全面證實。

　　2011年9月份，國務院食品安全辦、公安部會同有關部門聯(lián)合召開電視電話會議，在全國部署開展嚴厲打擊“地溝油”違法犯罪專項行動。

　　國家食品安全風險評估中心早期征集到的5種地溝油檢測方法由于特異性不強而被否，12月中旬，國家食品安全風險評估中心向社會公開征集地溝油檢測方法。

　　知識鏈接：

　　餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，*易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機鹽。

　　網(wǎng)友點評：

　　2011年，“地溝油”再次登上“食品行業(yè)十大熱門詞匯”之首。

　　2010年，某學者提出“全國每年有200萬噸到300萬噸地溝油回流餐桌”，隨即引起廣泛關注，盡管當時缺乏地溝油客觀存在的確切證據(jù)，但依然登上當年食品行業(yè)十大熱門詞匯之首。時光流轉(zhuǎn)，2011年，“地溝油”被*終證實客觀存在，再次引發(fā)諸多話題和關注。

　　之前，有一種強有力的觀點認為：地溝油只是一種傳說。而2011年這個全新的發(fā)現(xiàn)，給我們敲了一個警鐘：不成熟的市場，食品安全的風險無處不在。監(jiān)管機構應該以謹慎的態(tài)度應對所有潛在的風險。

　　治理“地溝油”問題重點不在于檢測標準，國際上也沒有地溝油的通用檢測方法，根治地溝油，關鍵在于監(jiān)管與疏導。從餐廚垃圾的掏撈，到半成品的購銷，再到加工成品使用領域，都應該有明確的監(jiān)管和政策疏導。國外一些國家的成功經(jīng)驗也可借鑒，如日本，加強監(jiān)管再配套高價收購政策，已經(jīng)基本解決地溝油問題。

　　2、塑化劑（855票，關注度80.06%

　　事件回顧：

　　2011年5月，臺灣*大的“起云劑”供應商“昱伸公司”被證實生產(chǎn)含有塑化劑的“起云劑”以來， 在臺灣引起軒然大波，使臺灣食品聲譽在瞬間倒塌。

　　臺灣檢方表示，起云劑如用精制棕櫚油調(diào)配后，可用于食品添加物，但精制棕櫚油成本高，昱伸公司為降低成本，一直使用工業(yè)塑化劑（DEHP，鄰苯二甲酸（2─乙基己基酯添加在起云劑內(nèi)。昱伸公司銷售這些不合規(guī)定起云劑長達30年，供應全臺至少45家飲料、乳品制造商，甚至還包括健康食品的生物科技公司及藥廠。甚至還有大陸、越南廠商。

　　12月10日，臺灣地區(qū)法院以詐欺、違反“食品衛(wèi)生管理法”等罪，重判昱伸老板賴俊杰夫妻18年和16年徒刑，并判罰昱伸公司2400萬（新臺幣罰金。

　　知識鏈接：

　　塑化劑（英語：Plasticizer，或稱增塑劑、可塑劑，是一種增加材料的柔軟性或是材料液化的添加劑。塑化劑種類多達百余種，但使用得*普遍的是一群稱為鄰苯二甲酸酯類的化合物。鄰苯二甲酸酯類塑化劑被歸類為疑似環(huán)境荷爾蒙，其生物毒性主要屬雌激素與抗雄激素活性，會造成內(nèi)分泌失調(diào)，阻害生物體生殖機能，包括生殖率降低、流產(chǎn)、天生缺陷、異常的精子數(shù)、睪丸損害，還會引發(fā)惡性腫瘤、造成畸形兒。

　　網(wǎng)友點評：

　　塑化劑事件是典型的為降低成本而添加非食用物質(zhì)造成的嚴重的食品問題。由于這種非法添加行為具有不確定性，對于后續(xù)的監(jiān)管造成很大難度。杜絕“非法添加”，期待社會和食品企業(yè)提高道德自律水平，同時大幅提高食品犯罪的違法成本，讓制度產(chǎn)生強大的“威懾力”。

　　3、瘦肉精（697票，關注度65.26%

　　事件回顧：

　　2011年3月，央視在3-15消費者權益日播出了一期《"健美豬"真相》的特別節(jié)目，其中披露了河南濟源雙匯公司收購使用含“瘦肉精”豬肉的事實。據(jù)央視記者調(diào)查，在河南省孟州市、沁陽市、溫縣和獲嘉縣調(diào)查了十幾家養(yǎng)豬場，發(fā)現(xiàn)幾乎家家都在使用"瘦肉精",添加量大小不一，幾乎成了公開的秘密。

　　3月16日，雙匯集團公司就“瘦肉精”事件致歉，并責令相關方進行自查，提出系列整改措施。

　　截至3月17日，已經(jīng)控制涉案人員14人，其中養(yǎng)豬場負責人7人、生豬經(jīng)紀人6人、濟源雙匯采購員1人。

　　2011年4月1日，雙匯集團董事長萬隆坦承"瘦肉精"事件對雙匯集團影響巨大：3月15日雙匯發(fā)展股價跌停，市值蒸發(fā)103億元；3月15日至今已影響銷售額15億元；濟源雙匯處理肉制品和鮮凍品的直接損失預計達3000多萬元；由于"瘦肉精"抽檢改為每頭豬都檢查，全年預計增加檢測費3億多元；雙匯的品牌美譽度更是受到巨大傷害。按照萬隆公布的數(shù)字，雙匯能夠計算的損失已經(jīng)超過121億元。

　　至11月25日，河南全省法院受理的59起114人的“瘦肉精”案目前已經(jīng)全部審結。其中，檢察院撤回起訴１案１人，其余58案113人均被判刑。

　　知識鏈接：

　　瘦肉精是一類動物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺（Ractopamine及克倫特羅（Clenbuterol等。瘦肉精屬于乙類促效劑（β-agonist，它可以促進蛋白質(zhì)合成，會讓豬只多長精肉（瘦肉、少長脂肪。目前，各國對瘦肉精在肉制品中的限量要求規(guī)定不一，中國等國家和地區(qū)禁止在養(yǎng)殖業(yè)中使用。

　　網(wǎng)友點評：

　　瘦肉精是否可以作為飼料添加劑？用量是多少？各國和地區(qū)規(guī)定不一，但令行禁止。既然中國禁止使用，相關養(yǎng)殖戶和企業(yè)就應該嚴格遵守執(zhí)行。瘦肉精如同當年的三聚氰胺，再次暴露了畜牧業(yè)散養(yǎng)難以監(jiān)管的弊端。對于肉制品加工企業(yè)來講，加強源頭建設和管理，應是解決類似瘦肉精問題的重點方向。同時在整個社會范圍內(nèi)，瘦肉精相關藥品的生產(chǎn)銷售，都應該在嚴格的管理之下。

　　4、染色饅頭（554票，關注度51.87%

　　事件回顧：

　　2011年4月14日，據(jù)央視《消費主張》報道，上海華聯(lián)、聯(lián)華等多家超市銷售的所謂玉米面、黑米饅頭，實際是上海盛祿食品有限公司分公司違法將白面加入色素制成的“染色饅頭”，制作過程中以甜蜜素代替白糖，加入防腐劑防止發(fā)霉，同時盛祿公司還將退回的饅頭更改生產(chǎn)日期、隨意添加防腐劑和甜蜜素等。

　　2011年4月13日，國家質(zhì)檢總局新聞發(fā)言人李元平今天表示，質(zhì)檢總局已明確要求上海市質(zhì)監(jiān)局嚴查嚴辦，堅決打擊，絕不手軟。

　　2011年9月26日，上海“染色饅頭”案一審宣判：盛祿食品有限公司三責任人獲刑。

　　知識鏈接：

　　根據(jù)當時施行的《GB 2760-2007 食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（備注：GB 2760-2011版本已于2011年6月20日實施規(guī)定：山梨酸鉀作為一種防腐劑，不允許在發(fā)酵面制品（饅頭中使用，但在面包、糕點中*大使用量為1.0g/kg；甜蜜素作為功能甜味劑，不允許在發(fā)酵面制品(饅頭)中使用，但在面包、糕點、餅干等面制品中允許的*大使用量為0.65g/kg；檸檬黃作為功能著色劑，使用也較為廣泛，但不允許在饅頭中使用。

　　網(wǎng)友點評：

　　“染色饅頭”事件屬于濫用食品添加劑進行造假行為，影響消費者飲食安全的同時，侵犯了消費者的知情權。在欣喜“染色饅頭”始作俑者被繩之以法的同時，公眾也應反思：過度追求“色、香、味”的飲食習慣，追求非自然的東西，是否給了別有用心者可乘之機？存在違規(guī)添加的饅頭，如何堂而皇之的進入具有嚴格準入制度的大超市？染色饅頭的制造者應該受到懲罰，在流通流域，每個環(huán)節(jié)如何銜接，準入制度如何落到實處，我們都有待改進。

　　5、黃曲霉毒素（502票，關注度47.00%

　　事件回顧：

　　2011年12月24日，國家質(zhì)檢總局公布近期對全國液體乳產(chǎn)品進行抽檢結果公告，蒙牛乳業(yè)（眉山有限公司生產(chǎn)的一批次產(chǎn)品被檢出黃曲霉毒素M1超標140%。

　　25日凌晨，蒙牛在官網(wǎng)發(fā)布情況說明承認這一檢測結果并向全國消費者鄭重致歉。

　　28日，中國蒙牛乳業(yè)有限公司針對牛奶檢測出含致癌物質(zhì)一事發(fā)布澄清公告，首次正式承認導致此事發(fā)生的原因是飼料問題。

　　截至12月30日，蒙牛市值已蒸發(fā)約137億港元。

　　知識鏈接：

　　黃曲霉毒素是霉菌的二級代謝產(chǎn)物，1993年被世界衛(wèi)生組織（WHO癌癥研究機構劃定為I類致癌物。其中黃曲霉毒素B1毒性和致癌性*強，而黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1的代謝物。谷物尤其是玉米和花生，很容易出現(xiàn)黃曲霉素污染，黃曲霉毒素被動物食用后，一部分會蓄積在動物的體內(nèi)，另外一部分則會轉(zhuǎn)化到乳汁和尿液中，經(jīng)攝入含有黃曲霉毒素B1飼料的奶牛產(chǎn)出的牛奶中，其中便含有黃曲霉毒素M1。而黃曲霉毒素M1相當穩(wěn)定，巴氏滅菌法也無法將其殺滅。

　　網(wǎng)友點評：

　　蒙牛“黃曲霉毒素”事件是一例實實在在的食品安全事件。盡管事件已逐漸淡去，依然有諸多疑問。作為不難檢測的一類致癌毒素，為什么企業(yè)檢測不出？是個案還是共性？是單純的儲存環(huán)節(jié)還是飼料產(chǎn)業(yè)鏈出了問題？既然是飼料問題，奶牛吃一次“黃曲霉毒素”超標的飼料，在多長時間的泌乳期內(nèi)，乳汁中黃曲霉素存在問題？應該采取誠摯的態(tài)度來應對食品安全事件，不管是否檢測環(huán)節(jié)失誤，都可明確表明源頭出了問題。提高全產(chǎn)業(yè)鏈意識，加強源頭控制，加強原料檢驗，是杜絕此類食品安全事件再次發(fā)生的有效途徑。

??? （點評人：康橋夕陽、xilinxu、山東大蔥、現(xiàn)實男孩、縱貫線等網(wǎng)友

??? 相關內(nèi)容：

??? 食品人看食品事-2011年食品行業(yè)十大熱門詞匯（下