?中小學飯堂禁加工涼菜?
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???? 東莞將開展學校食堂食品安全整治，嚴防人為投毒

?? 南都訊 記者嚴鏵 各類學校食堂要嚴防人為投毒、非高等院校的學校食堂禁止加工制作冷葷涼菜……南都記者昨天從東莞市食品藥品監督管理局獲悉，應上級部門緊急通知的要求，近期將迅速開展學校食堂食品安全整治。該局方面表示，在上月東莞已經開展了為期一個月的專項檢查行動，并對各學校的相關負責人進行了培訓。但業內人士認為，目前學校食堂大多向外承包，存在不少安全隱患。

??? 嚴禁違規加工制作豆角

??? 今年秋季開學以來，河北、江西、湖南、貴州、山西等地相繼發生6起學校食物中毒和腸道傳染病流行事件。昨天，國家食品藥品監管局和教育部聯合發布緊急通知，要求迅速開展學校食堂食品安全整治嚴防食物中毒事件發生。

??? 東莞市食藥監部門強調，各類學校要重點自查食堂是否獲得餐飲許可，管理制度是否落實，人員健康管理是否到位，原料采購、加工制作、食品添加劑使用是否規范，清洗消毒是否符合規定等。為了嚴控食品風險，高等院校以外的各類學校食堂要嚴禁加工制作冷葷涼菜，嚴禁違規加工制作豆角。同時，特別要求嚴禁各類學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽，并要加強學校食堂食品安全保衛的檢查，嚴防發生投毒事件。

??? 一名長期從事食品衛生監督的專家告訴南都記者："近年來東莞的食物中毒事故多發生在集體食堂，其中中毒類型多為細菌性食物中毒，也就是食物變質后導致食用者產生不適癥狀。而冷葷涼菜正是較為容易引起此類中毒的食物。"至于豆角，其含有的皂貳和紅細胞凝集素，具有凝血作用，如在烹調時未熟透，可致食用者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等癥狀。

??? 發生中毒將吊銷許可證

??? 東莞市食藥監部門和教育行政部門將組成檢查組，對各類學校食堂尤其是中小學和托幼機構食堂進行拉網式檢查。對發現存在安全隱患的，要責令限期整改，整改不到位的，要依法嚴厲處理。

??? 此外，有關部門還將各類學校食堂食品安全的檢查結果進行分類排名，并將工作突出的學校食堂向社會公布。對違反規定沒有認真開展自查，且發生食物中毒，造成嚴重社會影響的，一律吊銷其餐飲服務許可證，并向社會公布。

??? 市食藥監局有關負責人表示，其實早在上月初，東莞就已根據廣東省有關通知的要求，對全市的學校食堂進行了為期一個月的食品安全專項行動。

??? 聲音

??? 學校食堂外包存安全隱患

??? 有超過九成學校都把集體食堂外包給私人老板。這樣做固然有其好處，比如在食堂管理、食物采購方面更加專業。但現在物價上漲，大部分承包商在巨大的成本壓力下，往往會偷工減料、以次充好，食堂內的各類設備、人員配置也難以保證。在這種情況下，自然就存在安全隱患了。承包商往往只會盯緊自己的利潤空間，而學校方面因為不介入經營，監管起來也難以全面到位。

??? ---長安鎮一所民營學校的副校長

??? 在物價高企的狀況下，學校食堂不外包的話，由于餐飲管理的經驗不足，恐會導致虧損嚴重，學校財政難以長期維系。比如某鎮一家民營學校今年2月份從承包商手里回收經營權，自主經營集體食堂，但此后7個月，該校在食堂方面累計虧損22萬元。---某學校負責人