??? "記者臥底半月追查香圣客臟鍋底"、"記者臥底發(fā)現(xiàn)建新園永平路店米線(xiàn)雞湯造假"、"媒體曝昆明家樂(lè)福賣(mài)過(guò)期熟食"、"記者臥底調(diào)查老東粥皇'手抓飯'"……連日來(lái)，云南多家媒體記者紛紛出動(dòng)暗訪(fǎng)，一批知名連鎖品牌餐飲企業(yè)頻頻被爆黑幕，食品安全問(wèn)題再一次被推向風(fēng)口浪尖。

??? 今年8月，昆明豬圈火鍋北市區(qū)店被指涉嫌使用回收油。報(bào)道一出，便引起媒體、民眾的高度關(guān)注，一場(chǎng)關(guān)于"食品安全"的社會(huì)大討論就此展開(kāi)。兩個(gè)月后，經(jīng)重慶市食品藥品監(jiān)督管理局、昆明市食品藥品監(jiān)督管理局調(diào)查，豬圈火鍋不存在使用不合格原料和使用回收鍋底及廢棄油等行為。企業(yè)也以邀請(qǐng)顧客向餐余鍋底倒墨汁的方式證明自身清白。而輿論造成的影響似乎并未消退，豬圈火鍋的生意也一落千丈。

??? 與此同時(shí)，"香圣客"、"家樂(lè)福"、"建新園"、"老東粥皇"等一系列云南省內(nèi)甚至國(guó)內(nèi)知名的品牌餐飲連鎖店紛紛被媒體暗訪(fǎng)曝光黑幕，"口水油"、"造假雞湯"、"過(guò)期熟食"等不衛(wèi)生、不安全的食品一再出現(xiàn)在公眾視野，食品安全問(wèn)題層出不窮，這到底是怎么了

??? 作為消費(fèi)者，我們不禁在問(wèn)，企業(yè)的自律何在、良知何在 企業(yè)經(jīng)營(yíng)的*終目的就是盈利。餐飲業(yè)出現(xiàn)如此多亂現(xiàn)象，無(wú)非是企業(yè)想降低成本，擴(kuò)大利潤(rùn)。小企業(yè)小作坊往往易受"賺快錢(qián)"的想法左右，以次充好降低成本，圖快圖利不圖長(zhǎng)久。而此次云南出現(xiàn)多家連鎖品牌集體食品安全事故，涉及都是"建新園"、"香圣客"這樣已經(jīng)在云南本土經(jīng)營(yíng)多年，擁有良好口碑和信譽(yù)的大店、老店，甚至也有"家樂(lè)福"這樣的國(guó)際連鎖品牌。一時(shí)間，**似乎也從神壇跌落，喪失了在消費(fèi)者心目中"經(jīng)典、質(zhì)優(yōu)"的地位。

??? 傳統(tǒng)老店、連鎖大店必然都明白品牌、口碑、形象的重要性，都想可持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展乃至永續(xù)性經(jīng)營(yíng)。但采用加盟方式經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的弊端就是加盟商素質(zhì)良莠不齊，管理起來(lái)難度更大。一些加盟商無(wú)法抵制"快錢(qián)、高利潤(rùn)"的誘惑，鋌而走險(xiǎn)*終失節(jié)。

??? 在一系列記者暗訪(fǎng)的新聞曝光后，有網(wǎng)友戲稱(chēng)，"昆明媒體全部受到了《潛行狙擊》的影響，開(kāi)始潛伏了。"不具有執(zhí)法權(quán)的記者冒著危險(xiǎn)潛伏、臥底、揭發(fā)這些本應(yīng)該由監(jiān)管部門(mén)查處的問(wèn)題。

??? 一位不愿意透露姓名的餐飲業(yè)人士曾對(duì)記者說(shuō)："企業(yè)在也有自己的困惑，地溝油屢禁不止就是因?yàn)椴惋嫎I(yè)產(chǎn)生的潲水、餐廚垃圾等沒(méi)有統(tǒng)一的處理渠道。如果從源頭入手，政府部門(mén)能統(tǒng)一組織收取潲水并每天記錄在案，那么企業(yè)能安心、百姓也能放心。"

??? 據(jù)了解，在國(guó)內(nèi)，重慶、長(zhǎng)沙等地區(qū)已由政府通過(guò)地方法規(guī)，建立一整套監(jiān)管制度和體系，防止以餐廚垃圾為原料生產(chǎn)加工的產(chǎn)品進(jìn)入餐飲消費(fèi)和食品流通市場(chǎng)。

??? 品牌的樹(shù)立不是一朝一夕，但毀掉一個(gè)品牌卻可能就在一瞬間。企業(yè)應(yīng)把品牌建設(shè)真正落到實(shí)處，以質(zhì)量、口碑為重，莫辜負(fù)了消費(fèi)者的信任。作為政府，亦要加強(qiáng)監(jiān)管、堵住源頭，使餐飲業(yè)運(yùn)作鏈條順暢無(wú)缺陷。否則，就如網(wǎng)友所說(shuō)，"所有過(guò)橋米線(xiàn)都可能是建新園，所有火鍋都可能是香圣客。"（顧一航