作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
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??? 食品安全專家、華南農業大學食品質量與安全研究所副所長鐘青萍副教授20日晚接受羊城晚報記者專訪時表示,舊標準中"不得含有"金黃色葡萄球菌,是一種理想化的標準,實際食品生產中難以做到。速凍食品作為生食品,食用前必然經過蒸煮過程,細菌基本上會被殺死。"然而目前新標準尚未實施,只能按照舊標準來。"
??? 在速凍食品行業內,對舊標準的質疑聲由來已久。按照我國現有食品安全標準,冷鮮肉制品是允許有適量金黃色葡萄球菌成分的,而對冷凍食品則要求"不得含有".按照這樣的標準,速凍食品企業難以生產出合格的產品;國外標準也允許生食品中有適量金黃色葡萄球菌。鄭州思念食品有限公司(思念食品副總經理賈國飚近日接受記者采訪時,表達了這種"委屈".
??? 基于食品生產行業的呼聲,食品安全國家標準正在重新修訂。衛生部今年9月6日發布了"食品安全國家標準---速凍面米制品"的征求意見稿,其中在"生制品的微生物限量"中規定,在每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要在1000個-10000個之間,都為合格產品。
??? 不過對于正在征求意見的"新標準",專門研究食品中微生物含量的鐘青萍副教授也有自己的看法。她認為每克速凍食品可含有1000個-10000個金黃色葡萄球菌的新標準,"允許的范圍過大了",因為雖然許多細菌經過高溫蒸煮可以殺死,但對于細菌產生的毒素,高溫起不到消毒作用。
??? 因此鐘青萍認為,食品安全的"舊標準"過于苛刻,但新標準的允許含量值偏高,也不太合理。"我認為新標準修訂為'每克速凍食品中可含有1000個以下的金黃色葡萄球菌'比較合適,這樣更安全!"
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