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“思念”水餃下架 專家:食品安全舊規(guī)太苛刻

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? "思念"水餃因檢出金黃色葡萄球菌而下架,速凍食品行業(yè)內(nèi)人士很"委屈":按舊食品安全標(biāo)準(zhǔn),速凍食品"不得含有"金黃色葡萄球菌,按新標(biāo)準(zhǔn)則允許限量含有,然而新標(biāo)準(zhǔn)目前尚未正式實(shí)施。

??? 食品安全專家、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全研究所副所長(zhǎng)鐘青萍副教授20日晚接受羊城晚報(bào)記者專訪時(shí)表示,舊標(biāo)準(zhǔn)中"不得含有"金黃色葡萄球菌,是一種理想化的標(biāo)準(zhǔn),實(shí)際食品生產(chǎn)中難以做到。速凍食品作為生食品,食用前必然經(jīng)過蒸煮過程,細(xì)菌基本上會(huì)被殺死。"然而目前新標(biāo)準(zhǔn)尚未實(shí)施,只能按照舊標(biāo)準(zhǔn)來。"

??? 在速凍食品行業(yè)內(nèi),對(duì)舊標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)疑聲由來已久。按照我國(guó)現(xiàn)有食品安全標(biāo)準(zhǔn),冷鮮肉制品是允許有適量金黃色葡萄球菌成分的,而對(duì)冷凍食品則要求"不得含有".按照這樣的標(biāo)準(zhǔn),速凍食品企業(yè)難以生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品;國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)也允許生食品中有適量金黃色葡萄球菌。鄭州思念食品有限公司(思念食品副總經(jīng)理賈國(guó)飚近日接受記者采訪時(shí),表達(dá)了這種"委屈".

??? 基于食品生產(chǎn)行業(yè)的呼聲,食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正在重新修訂。衛(wèi)生部今年9月6日發(fā)布了"食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)---速凍面米制品"的征求意見稿,其中在"生制品的微生物限量"中規(guī)定,在每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要在1000個(gè)-10000個(gè)之間,都為合格產(chǎn)品。

??? 不過對(duì)于正在征求意見的"新標(biāo)準(zhǔn)",專門研究食品中微生物含量的鐘青萍副教授也有自己的看法。她認(rèn)為每克速凍食品可含有1000個(gè)-10000個(gè)金黃色葡萄球菌的新標(biāo)準(zhǔn),"允許的范圍過大了",因?yàn)殡m然許多細(xì)菌經(jīng)過高溫蒸煮可以殺死,但對(duì)于細(xì)菌產(chǎn)生的毒素,高溫起不到消毒作用。

??? 因此鐘青萍認(rèn)為,食品安全的"舊標(biāo)準(zhǔn)"過于苛刻,但新標(biāo)準(zhǔn)的允許含量值偏高,也不太合理。"我認(rèn)為新標(biāo)準(zhǔn)修訂為'每克速凍食品中可含有1000個(gè)以下的金黃色葡萄球菌'比較合適,這樣更安全!"

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