??? 昨日，記者從市食品藥品監督管理局獲悉，為嚴防我市餐飲服務環節使用回收油料，市食品藥品監督管理局目前已在全市展開餐飲服務環節打擊使用回收油料專項整治工作，嚴厲打擊以回收油料作為食用油使用的違法行為，徹底杜絕回收油料流入餐飲服務單位。截至目前，尚未在我市發現餐飲服務環節有使用回收油料的情況，市民如有此類線索可撥打96111進行舉報。

??? 餐館用啥油 挨個查

??? 據介紹，此次整治以各類火鍋店、燒烤店、川菜餐館、湘菜餐館、日式拉面餐館、麻辣店等為主要對象，嚴格查驗食用油采購記錄與使用情況是否相符合。對于各類餐飲單位使用的火鍋底料要嚴格查驗，尤其對于自制的火鍋底料要嚴格查驗原材料的來源。依法查處從非法渠道購進食用油和購買、使用回收油料加工餐飲食品的違法行為。對從非法渠道購進食用油和使用回收油料的餐飲服務單位，按照有關法律法規的規定依法處理，涉嫌犯罪的依法移送司法機關，追究刑事責任。建立并嚴格落實食品及食品原料查驗、索證索票制度等，同時嚴格餐廚廢棄物管理，避免成為回收油料的源頭。

??? 老油反復用 挺多見

??? 近日，洋快餐肯德基陷入"用油門"事件。媒體稱，肯德基的炸雞油4天才徹底更換一次，其間每晚把油渣濾掉后第二天繼續用。記者采訪發現，煎炸油重復使用的并不少見，我市很多餐館、快餐店也存在重復使用老油的情況。不過，目前國家監管部門并沒有對餐飲單位老油的使用進行監督，只能憑商家自覺。

??? 據了解，不少飯店對于火鍋湯底或是川菜底油都不讓打包，而大多數飯店給出的解釋都是鍋底油中包含**秘方。那么到底為啥不讓打包底油呢？據一位業內人士透露，這些底油在一些餐館里經過重新過濾后再次使用，是行業內的潛規則。老油除了節約部分成本外，它的味道還比較濃，容易入味。另外，食用油重復使用現象也較多，比如食用油炸過紅燒魚后又炸雞塊，當油變黑、有沉渣后，店家又會拿這些油來炒菜、或提煉辣椒油、火鍋底油。

??? 過去，有關部門在查麻花黑窩點時，就發現過老油反復使用的情況；一些早市油條攤點的油也是多次使用，屢見不鮮。

??? 老油經常吃 損健康

??? 有關食品專家表示，油炸食品重復使用油的次數不宜超過三次，因為用過三次后，油中的苯并芘致癌物質會大量滋生，消費者如長期食用的話可能致癌。而對于餐飲企業，則不提倡用老油。尤其是火鍋店的底料通常有植物油和動物油，它在反復使用中會產生氫化油、反式脂肪酸，這些物質會嚴重危害消費者身體健康。???????? 記者 蔣楠