南都訊 南方日報記者牛思遠 通訊員石耀軒 近日有媒體報道洋快餐肯德基"用油門",指其炸雞油4天才更換一次.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局昨日稱,已約見百勝餐飲集團管理人員,并將會同有關(guān)部門對食用植物油煎炸過程中的食品安全問題開展調(diào)查和評估,將根據(jù)評估結(jié)果制訂相關(guān)的監(jiān)督管理指導意見.

　　爆料:肯德基炸雞油四天一換

　　近日《證券日報》刊登了題為《肯德基后廚食品衛(wèi)生觸目驚心 洋快餐監(jiān)管缺失存隱患》的報道,稱有在肯德基門店工作的人士爆料,其后廚存在"用于炸雞的油4天才徹底更換一次,期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續(xù)用"等食品安全問題.

　　廣東省食品藥品監(jiān)管局昨日表示,"用油門"事件發(fā)生后,該局有關(guān)負責人已于8月10日約見百勝餐飲集團管理人員,聽取了該公司對有關(guān)問題的說明.下一步,該局將會同有關(guān)部門對食用植物油煎炸過程中的食品安全問題開展調(diào)查和評估.

　　廣州市食藥監(jiān)局:現(xiàn)場檢查未發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為

　　省食藥監(jiān)局表示,8月10日,廣州市食藥監(jiān)局執(zhí)法人員對百勝餐飲(廣東)有限公司寶華餐廳進行了現(xiàn)場檢查.檢查結(jié)果顯示,該餐廳使用各種炸鍋油炸食品,各種炸鍋都有油溫及烹調(diào)時間的控制設(shè)備,針對不同品種的油炸食品,炸鍋設(shè)有不同的烹調(diào)模式,現(xiàn)場檢查食品從業(yè)人員制作油炸食品,未見有違反烹調(diào)程序和時間的行為.

　　廣州市食藥監(jiān)局的檢查結(jié)論稱,該肯德基餐廳對烹調(diào)油的更換管理不以使用天數(shù)為標準,而是使用3M公司研制的測油專用試紙檢測炸油的質(zhì)量.該試紙主要快速檢測炸油的酸價.如果測試結(jié)果接近指標要求的限度,就立即廢棄整鍋炸油.現(xiàn)場每個炸鍋的顯眼處見有炸油更換的時間及上次測試的結(jié)果.

　　省食藥監(jiān)局:以更換天數(shù)為標準不科學

　　"就像汽車折舊程度要看你開得多不多,以更換天數(shù)來看食用油是否安全是不科學的,我們應該要看具體指標."省食藥監(jiān)局相關(guān)負責人稱,目前餐飲單位使用食用植物油須遵循的食品安全國家標準是《食用植物油衛(wèi)生標準》,其中對感官要求、理化性質(zhì)這兩方面食品安全關(guān)鍵指標及其檢驗方法有明確的具體規(guī)定.