王建忠一句"市面上的山西陳醋95%為勾兌醋,真正意義的山西老陳醋占市場份額不到5%"的言論,使得中國人吃了幾代的山西陳醋陷入"勾兌門".業(yè)內(nèi)專家稱,真正的"老陳醋"要經(jīng)過3年方能釀造出,十噸陳醋才能出一噸老陳醋.100元以內(nèi)很難買到真正的老陳醋,而勾兌醋按釀制醋賣成為行業(yè)"潛規(guī)則",山西陳醋"勾兌門"曝出國家標(biāo)準(zhǔn)漏洞.

　　山西同行忙著公關(guān) 王建忠到北京喊冤

　　"王建忠與我們是同行,他的這一說法有點(diǎn)太不負(fù)責(zé)任了! "昨日下午,山西老陳醋集團(tuán)一秦姓副總經(jīng)理接受本報(bào)記者采訪時(shí)說.昨日,該集團(tuán)董事長郭俊陸全天都處于開會(huì)狀態(tài),山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的兩部電話也全天無人接聽.

　　8月6日山西陳醋"勾兌門"事件發(fā)生后,山西全省釀醋骨干企業(yè)在醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的組織下在太原召開會(huì)議,與會(huì)負(fù)責(zé)人一致對王建忠"嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任的言論"表示強(qiáng)烈的譴責(zé).當(dāng)晚,山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)表了嚴(yán)正聲明,稱山西省所產(chǎn)的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造,根本不存在醋精勾兌;山西食醋企業(yè)全部能按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),不存在多加防腐劑的情況.聲明同時(shí)稱,因?yàn)橥踅ㄖ也回?fù)責(zé)任的言論和行為已經(jīng)嚴(yán)重?fù)p害了協(xié)會(huì)的聲譽(yù),協(xié)會(huì)保留對其提起訴訟追究法律責(zé)任的權(quán)利.

　　稍后,協(xié)會(huì)會(huì)長曹文杰向記者證實(shí),協(xié)會(huì)已經(jīng)責(zé)令王建忠辭去協(xié)會(huì)副會(huì)長之職.

　　王建忠是山西金醋生物科技有限公司的董事長,是山西6000名億萬富翁中少數(shù)不是靠煤發(fā)家的大老板之一.他是在媒體記者就"全國每年消費(fèi)330萬噸左右的食醋,其中90%左右為勾兌醋"這一消息向他求證時(shí),曝出"市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%"這句話的.但是在事發(fā)后他連夜從太原趕到北京,強(qiáng)調(diào)稱記者誤讀誤報(bào)了他的意思:"95%山西陳醋是勾兌的,并不是說是用醋精勾兌的. "

　　王建忠稱,按照他的理解,真正意義的老陳醋是經(jīng)過傳統(tǒng)方法自然提純,酸度為6度以上的,"這種老陳醋不用添加任何防腐劑,因?yàn)榫梅挪桓巧轿骼详惔椎母?市場上真正意義的老陳醋不到5%這句話并沒有錯(cuò). "

　　有消息稱,王建忠將起訴誤報(bào)他言論的媒體,此消息未經(jīng)他本人證實(shí).

　　王建忠無意間曝出 陳醋業(yè)內(nèi)"潛規(guī)則"

　　昨日,記者在沈陽主要幾家大型超市看到,多達(dá)十幾種的陳醋除了少數(shù)幾種產(chǎn)自北京、江蘇外,絕大多數(shù)的產(chǎn)地都是山西,價(jià)格從3.5元到十幾元不等.包括知名的"水塔"、"紫林"等山西老陳醋在內(nèi),都標(biāo)有"釀制食醋"字樣,而山西老陳醋的配料除了水、高梁、麥麩、大米、豌豆、食鹽外,幾乎都包括食品添加劑苯甲酸鈉."釀制陳醋經(jīng)過一定比例勾兌后,仍然在商標(biāo)上標(biāo)明是釀制醋,陳醋貼著老陳醋的標(biāo)簽賣,幾乎全國的醋企業(yè)都這樣做,王建忠無意間曝出的其實(shí)是陳醋市場的潛規(guī)則."遼寧塔城陳醋釀造有限公司經(jīng)理張杰昨日下午接受記者采訪時(shí)說.

　　遼寧塔城陳醋釀造廠建于康熙年間,距今已經(jīng)有300多年的釀造歷史,塔城陳醋與鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋并稱為全國三大名醋.在塔城陳醋廠工作了十多年的張杰深諳陳醋的釀造之道,對行業(yè)內(nèi)的情況也頗為了解."如果按照傳統(tǒng)方法,老陳醋要夏伏曬冬撈冰自然提純,經(jīng)過3年才能釀造出來,而且產(chǎn)量非常小,一般來講10噸陳醋才能出1噸老陳醋. "張杰接受本報(bào)記者采訪時(shí)說,"塔城陳醋的成本價(jià)在每斤30元以上,加上包裝費(fèi)用和市場流通渠道,在市場上至少要賣到每斤100元.好一點(diǎn)的,要賣到200元.所以,老百姓花幾塊錢或者十幾塊錢買到的老陳醋不可能是真正意義的老陳醋.好一點(diǎn)的可能是在釀制老陳醋或者陳醋的基礎(chǔ)上,用水和添加劑勾兌出來的,也不能排除一些廠家用醋精和色素勾兌. "

　　陳醋在企業(yè)即被稀釋 "不加防腐劑就長毛"

　　陳醋的釀制是一個(gè)先酒化再醋化的過程,去掉一個(gè)"老"字,正常釀制陳醋也有一個(gè)過程."陳醋以高粱麩皮為主要原料,經(jīng)過28天發(fā)酵,之后在罐體里有一個(gè)3到6個(gè)月的沉腐期,然后就可以出廠了. "張杰說.經(jīng)過糧食純釀的陳醋一般酸度可以達(dá)到4.5度到5度,不用添加任何防腐劑,"雖然按照國家要求商標(biāo)上都寫著保質(zhì)期是36個(gè)月,但其實(shí)真正的陳醋是越陳越香,年頭越長越好,不需要添加任何防腐劑的. "

　　陳醋不會(huì)因?yàn)闀r(shí)間長了而變質(zhì),為什么市面上賣的很多陳醋都有防腐劑苯甲酸鈉成分呢?張杰說,其實(shí)即使酸度是在4.5度的純釀陳醋,也不需要加防腐劑,而且年頭越長越好.因?yàn)槭忻嫔腺u的很多陳醋都是勾兌的,酸度一般都在3.5度左右."表面上是為了滿足普通老百姓的需求,說白了也是市場競爭的結(jié)果."張杰對記者說,"一般的老陳醋要一百多元錢一瓶,普通老百姓誰會(huì)花一百塊錢買一瓶醋?即使再便宜,純釀的陳醋成本也比不上勾兌的醋便宜,勾兌的醋貼上釀制的標(biāo)簽來賣,老百姓看不出來其中貓膩,生產(chǎn)廠家當(dāng)然紛紛效仿了. "

　　張杰的話在同樣身在醋行業(yè)里的王建忠的佐證.接受媒體采訪時(shí),王建忠說:"為了提高產(chǎn)量,價(jià)格便宜的陳醋在生產(chǎn)企業(yè)就被稀釋了.稀釋的陳醋容易變質(zhì),容易長毛,就需要添加防腐劑,全國都這樣!"

　　勾兌醋釀造醋難區(qū)分 國家標(biāo)準(zhǔn)被曝"漏洞"

　　"釀造醋中除了含有醋酸,還含有乳酸等多種有機(jī)酸以及原料中帶入的一些營養(yǎng)成分及其降解產(chǎn)生的營養(yǎng)成分,口感柔和.而勾兌醋中乳酸等有機(jī)酸營養(yǎng)成分含量少,酸烈一些. "多年從事中國傳統(tǒng)發(fā)酵食醋研究的魯緋博士接受記者采訪時(shí)說.

　　勾兌的食品是不是就不好呢?對此,魯緋博士的回答是"非也":"勾兌只是一道正常食品加工工序,醬油、食醋、白酒等一些傳統(tǒng)發(fā)酵食品在生產(chǎn)過程中為保證產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一都有這一工序.只要不超量不超范圍使用,就不存在安全問題.用工業(yè)冰醋酸勾兌涉及的則是造假行為,當(dāng)另當(dāng)別論. "

　　按照國家標(biāo)準(zhǔn),勾兌醋是以釀造食醋為主體,釀造食醋的比例不得少于50%.魯緋所在的研究中心研究員們曾經(jīng)研究過釀造醋和勾兌醋檢測方法的研究,但是,*終他們也沒有找到一個(gè)合適的方法將兩者區(qū)別開來.這使得"配制醋必須有50%的成分為純糧釀造"這一國家標(biāo)準(zhǔn)變得模糊."國家標(biāo)準(zhǔn)沒有辦法對釀造醋和勾兌醋進(jìn)行很好的區(qū)分.這件事情暴露出醋業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)存在漏洞. "魯緋說.

　　新聞鏈接

　　如何挑選優(yōu)質(zhì)陳醋?

　　1.**要看食醋產(chǎn)品包裝上注有的"純釀造"之類的字樣.盡管現(xiàn)在很多勾兌醋是用釀制醋勾兌的,但如果沒有寫"釀造"兩個(gè)字,就意味著產(chǎn)品有可能是純勾兌出來的.此外,還可以看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號,如果注明是GB18187即為釀造醋.

　　2.關(guān)注總酸含量,對釀造醋來說,總酸度6%的就比3%的好.

　　3.要搖一搖,對于沒有加增稠劑和焦糖色素的產(chǎn)品來說,質(zhì)地濃厚、顏色濃重者品質(zhì)較好,不必追求透明. (遼沈晚報(bào) 記者 董麗娜)