白蓮蓉月餅不再那么白 水果月餅"冬瓜+水果香精"行不通 火腿月餅受影響不大

　　眼下月餅生產廠家已拉開"前哨戰",不同于往年的是,從6月20日實施的國家新版《食品添加劑使用標準》成為了今年月餅市場的關鍵詞.記者從多家廠家了解到,食品添加劑新規對于傳統的滇式月餅影響不大,但對于廣式月餅和水果月餅卻造成了不小的沖擊.多種添加劑禁止加入月餅,涉及16大類食品、23個功能類別,除風味派餡料外,其他餡料不得添加任何合成色素,同時也不允許使用漂白劑等食品添加劑,不準添加糖、蔗糖素等甜味劑.

　　面粉不能含增白劑

　　據介紹,在新版《食品添加劑使用標準》中,工藝助劑"亞硫酸銨"被刪除了,意味著該物質不能再使用,而在以往傳統的廣式月餅制作工藝中,企業通常會使用它來漂白蓮蓉和餡料中的五仁(杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁).此外,面粉不能再使用含增白劑的.一位制作廣式蓮蓉月餅的工人告訴記者,以前雖然一直禁止在月餅蓮蓉中使用亞硫酸鈉,但在工藝助劑上卻是允許使用亞硫酸銨的,關鍵是不得殘留,于是一些企業使用亞硫酸銨浸泡蓮蓉,起到漂白作用.但現在新版標準出臺后,連亞硫酸銨也不能使用了,所以今年的白蓮蓉月餅賣相肯定沒有往年那樣白.

　　火腿月餅受新規影響不大

　　受食品添加劑新規沖擊的還有水果月餅.每年的月餅市場,到處都充斥著芒果味、鳳梨味、哈密瓜味等等的果味月餅,實際生產這些月餅的餡料并不是真的水果餡,而是用價格低很多的"冬瓜+水果香精",調出各種味道的水果口味月餅.從餡料的色澤來看,這些月餅不可避免地添加了色素,月餅所散發出來的鳳梨味、哈密瓜味等,則是使用了香精和香料.這些添加劑都是在食品添加劑新規中嚴格控制的.

　　在采訪過程中記者發現,為了避免違反新規,一些往年生產水果月餅的企業在今年停止生產月餅或者轉向生產其他品種的月餅.和上述的廣式月餅與水果月餅不同的是,云南傳統的火腿月餅并沒有受到食品添加劑新規的影響.昆明吉慶祥的負責人介紹,在制作云南傳統的火腿月餅時很少需要食品添加劑,**需要用到的是一種叫脫氫乙酸鈉的防腐劑,主要是用于保鮮.食品添加劑新規實施后,這種食品添加劑依然允許被少量使用.

　　不過,雖然云南的月餅企業以生產火腿月餅為主,但還是有不少企業同時也生產其他品種的月餅,這也不可避免地使用到上述的食品添加劑.對此,昆明冠生園月餅廠的周經理表示:"肯定按照國家有關部門規定標準生產.我們已經根據國家食品添加劑使用標準重新整頓生產線,然后根據標準調整好原料配比."昆明焙烤協會的副會長趙云毅也表示,在上個星期協會專門組織了昆明各家月餅進行食品添加劑的培訓,目的就是保證今年市場上銷售的月餅符合國家的規定.

　　對于食品添加劑新規對月餅市場的影響,市民也紛紛表示出了歡迎."添加劑的使用,是為了讓月餅的賣相好.新標準實施后,添加劑用得少了,月餅的外觀可能不如過去那么漂亮.但原料餡料的貨真價實對我們老百姓利益*大."剛從和平新村嘉華餅屋購買月餅出來的劉大爺如是說.

　　生活新報 記者 袁野 實習生 陶卓