??? 復(fù)配食品添加劑通則出臺(tái) 業(yè)內(nèi)人士期待相關(guān)執(zhí)行細(xì)則盡快出臺(tái)

??? 業(yè)內(nèi)翹首以待的復(fù)配食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)終于亮相。7月6日下午，復(fù)配食品添加劑通則（GB 26687-2011（以下簡(jiǎn)稱為"復(fù)配添加劑國(guó)標(biāo)"在衛(wèi)生部官網(wǎng)一出現(xiàn)，即引起眾多復(fù)配食品添加劑企業(yè)人士的熱切關(guān)注和討論。不少?gòu)?fù)配添加劑從業(yè)人員表示，通則總算是出臺(tái)了，但如何執(zhí)行仍需等待相關(guān)細(xì)則。有業(yè)內(nèi)人士透露，該細(xì)則有望在本月底出臺(tái)。

??? 本報(bào)記者 武淑賢

??? 話題1

??? 如何命名？如何標(biāo)注單體及含量？

??? "有一些失望！"理源（遠(yuǎn)東集團(tuán)食品產(chǎn)業(yè)事業(yè)部**工程師阮東娜看到復(fù)配添加劑國(guó)標(biāo)后這樣感嘆。

??? 阮東娜說(shuō)出了自己的兩個(gè)疑問(wèn)。**是"命名原則"環(huán)節(jié)，其中對(duì)于復(fù)配食品添加劑的命名規(guī)定有些籠統(tǒng)，尤其是一些功能繁多的復(fù)配食品添加劑。

??? 第二個(gè)是在關(guān)于標(biāo)志的規(guī)定中，要求標(biāo)出各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，對(duì)于進(jìn)入市場(chǎng)銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量。

??? "標(biāo)注單品成分沒問(wèn)題，但還需要在銷售時(shí)標(biāo)明各單品的含量，這樣豈不是會(huì)泄露企業(yè)的商業(yè)機(jī)密？"阮東娜提出疑問(wèn)。

??? 業(yè)內(nèi)討論：一看主要功能，二看銷售對(duì)象

??? 煙臺(tái)佳晶食品工業(yè)有限公司董事長(zhǎng)唐臺(tái)民告訴記者，自7月6日晚在衛(wèi)生部官方網(wǎng)站看到復(fù)配添加劑國(guó)標(biāo)起，他就開始結(jié)合自己的產(chǎn)品進(jìn)行琢磨，7月7日更是研究了一上午。

??? 他認(rèn)為其中的命名原則有這么一個(gè)好處，可以*大限度地增加產(chǎn)品類別。至于具體名稱還需要結(jié)合GB2760-2011（*新版食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。

??? 他以公司現(xiàn)有的復(fù)配食品添加劑 "灌腸乳化劑"為例，按照現(xiàn)有國(guó)標(biāo)規(guī)定，名稱必須規(guī)范化。其所用原料多達(dá)13種，屬于食品添加劑單品的有6種。其中磷酸鹽具有抗結(jié)劑、酸度調(diào)節(jié)劑等5種功能，亞硝酸鹽具有護(hù)色劑、防腐劑兩種功能，乳化鈉等鈉系列則具備抗氧化劑等8種功能，這些加起來(lái)就15種功能。按照GB2760-2011中有關(guān)食品添加劑的分類細(xì)則，該產(chǎn)品可用于白煮肉類、醬鹵肉類等多種肉制品中，在過(guò)去則主要針對(duì)灌腸類肉制品，依此可取名"復(fù)配+肉灌腸類乳化劑".

??? 對(duì)于在市場(chǎng)銷售中寫配方及含量的要求，唐臺(tái)民認(rèn)為也不是問(wèn)題，他們之前的產(chǎn)品銷售就已標(biāo)明成分，他覺得企業(yè)即便將配方給出，加工工藝卻也多有不同，采購(gòu)的原料價(jià)格、質(zhì)量等方面更會(huì)有所區(qū)別，再加上這些原料在加工中很多已經(jīng)變性，所以也不必?fù)?dān)憂泄露機(jī)密。

??? 對(duì)此，中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)一負(fù)責(zé)人向記者解釋，**個(gè)有關(guān)命名的問(wèn)題，標(biāo)明其主要功能即可。他表示通常情況下，每一樣單品都會(huì)有很多功能，復(fù)配出來(lái)就更不止一種功能，功能繁多的情況下也不必將所有功能都寫明，企業(yè)可根據(jù)客戶對(duì)象的需求標(biāo)清主要功能即可。如客戶需求防腐方面的功能，即可以此為主標(biāo)注，如是抗氧化方面的需求就標(biāo)明抗氧化功能。

??? 第二個(gè)問(wèn)題是關(guān)于標(biāo)出各單品和含量。該負(fù)責(zé)人說(shuō)，該國(guó)標(biāo)主要針對(duì)在市場(chǎng)上直接銷售給消費(fèi)者添加使用，或者在餐館烹飪中使用的復(fù)配食品添加劑，需要成分、含量皆標(biāo)明，如進(jìn)入工業(yè)環(huán)節(jié)銷售就不必標(biāo)明含量，僅標(biāo)明成分即可。"因?yàn)楣I(yè)品在使用復(fù)配食品添加劑時(shí)還要進(jìn)行再加工和檢驗(yàn)，之后再出售給消費(fèi)者。"

??? 話題2

??? QS認(rèn)證審核細(xì)則何時(shí)出臺(tái)？

??? "簡(jiǎn)單、籠統(tǒng)"是很多復(fù)配食品添加劑業(yè)內(nèi)人士對(duì)該國(guó)標(biāo)的一致感受。

??? 對(duì)于杭州天工食品科技有限公司總經(jīng)理華榮九而言，產(chǎn)品基本上都用于工業(yè)環(huán)節(jié)，不必再考慮標(biāo)注各單品含量的問(wèn)題，而寫配方的問(wèn)題也好理解，就是為了杜絕造假和違法。因此，目前*關(guān)注的問(wèn)題就是國(guó)標(biāo)后續(xù)的實(shí)施辦法及操作細(xì)則何時(shí)出臺(tái)，"這關(guān)系到申領(lǐng)QS認(rèn)證的問(wèn)題".網(wǎng)友許老師在看過(guò)該國(guó)標(biāo)之后也提出："建議質(zhì)檢總局盡快出臺(tái)QS審核細(xì)則！"

??? 相關(guān)消息：細(xì)則有望7月底出臺(tái)，行業(yè)面臨洗牌

??? 針對(duì)細(xì)則問(wèn)題，記者致電國(guó)家質(zhì)檢總局食品監(jiān)管司，得到的答復(fù)是需要等待相關(guān)通知。同時(shí)，有業(yè)內(nèi)人士向記者透露，他從相關(guān)監(jiān)管部門得到的消息是，該細(xì)則有望在本月底出臺(tái)。"至少應(yīng)該留給企業(yè)一個(gè)月時(shí)間辦QS認(rèn)證吧！"鄭州百家實(shí)業(yè)有限公司副總經(jīng)理張冬霞也表示，他們已根據(jù)通則將新的相應(yīng)材料都備好了，以便能早日拿到QS認(rèn)證。

??? "接下來(lái)肯定會(huì)有實(shí)施辦法出臺(tái)。"和其他復(fù)配食品添加劑企業(yè)老板一樣，唐臺(tái)民也在等待后續(xù)的實(shí)施辦法和操作細(xì)則。但他同時(shí)提醒同行，"國(guó)標(biāo)雖已出臺(tái)，辦證仍不容忽視".

??? 依據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局去年發(fā)布的《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》，食品添加劑企業(yè)取得生產(chǎn)許可證（QS認(rèn)證，需審核工藝規(guī)范、廠房設(shè)施、企業(yè)人員等共75項(xiàng)內(nèi)容。滿分為150分，總分低于133分即判為不合格，無(wú)法取得QS認(rèn)證。

??? "隨著復(fù)配食品添加劑國(guó)標(biāo)將復(fù)配食品添加劑納入食品生產(chǎn)許可管理，該行業(yè)或?qū)⒚媾R一次洗牌。"上述業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。

??? 對(duì)此，唐臺(tái)民也表示認(rèn)同。他舉例說(shuō)，如該國(guó)標(biāo)中對(duì)于重金屬和致病性微生物的控制規(guī)定，可能會(huì)使那些三五人的小作坊更難生存。**卡的是原料方面，如磷酸鹽包括食品級(jí)和工業(yè)級(jí)兩種，價(jià)格相差近半，但工業(yè)級(jí)中重金屬鉛和砷的含量通常是食品級(jí)的兩倍。其次是致病性微生物方面，如復(fù)配食品添加劑常用的原料玉米淀粉，工業(yè)級(jí)*易出現(xiàn)致病性微生物超標(biāo)。如此一來(lái)，企業(yè)將不得不提高生產(chǎn)成本。

??? 在人員管理方面，"僅職工培訓(xùn)一項(xiàng)就占5分。"唐臺(tái)民說(shuō)，為此，在春節(jié)后他們花費(fèi)了半個(gè)月時(shí)間專門進(jìn)行員工培訓(xùn)。此外，過(guò)去對(duì)上游的食品添加劑企業(yè)都沒有健康檢查，如今要求企業(yè)在崗的生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)具備有效的健康檢查證明。

??? 話題3

??? 食品生產(chǎn)是否受影響？

??? 如今，復(fù)配食品添加劑在很多食品生產(chǎn)中都變得不可或缺。不久前在重慶等地，還發(fā)生因復(fù)配食品添加劑沒有國(guó)標(biāo)無(wú)法取得QS認(rèn)證，速凍食品等食品加工企業(yè)不得不停產(chǎn)的事件。如今，復(fù)配食品添加劑國(guó)標(biāo)的出現(xiàn)，對(duì)他們又有何影響呢？

??? 部分企業(yè)：早就開始標(biāo)注成分

??? 無(wú)錫華順民生食品有限公司技術(shù)總監(jiān)連惠章告訴記者，他們公司在采購(gòu)時(shí)早就要求復(fù)配食品添加劑企業(yè)公示單品成分，而且要求這些單品必須在GB2760中能找到。鄭州一知名速凍食品企業(yè)研發(fā)負(fù)責(zé)人也表示，他們?cè)缇烷_始對(duì)復(fù)配食品添加劑標(biāo)注成分了。

??? 基本處于停產(chǎn)狀態(tài)的重慶某速凍食品企業(yè)負(fù)責(zé)人，得知通則出臺(tái)也很高興。她說(shuō)："剛好可以等到9月份旺季開始后重新生產(chǎn)了。"

??? "對(duì)于一些不正規(guī)的小型食品加工企業(yè)，肯定是有影響的。"上述業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。煙臺(tái)佳晶公司產(chǎn)品在河南地區(qū)的銷售可以說(shuō)明這一點(diǎn)。唐臺(tái)民說(shuō)在該國(guó)標(biāo)出臺(tái)前后產(chǎn)品銷售量有明顯變化，"原來(lái)當(dāng)?shù)卮砩桃粋€(gè)月才銷售出去2噸多，如今3天一要貨。這說(shuō)明食品企業(yè)已意識(shí)到要買正規(guī)產(chǎn)品，生產(chǎn)才有保障".

??? 特別提醒

??? 復(fù)配食品添加劑國(guó)標(biāo)終于出臺(tái)，但它所涉及的QS認(rèn)證問(wèn)題、食品安全問(wèn)題、行業(yè)洗牌問(wèn)題等一系列問(wèn)題仍牽動(dòng)著眾多業(yè)內(nèi)人士的心。對(duì)此，將于2011年8月8日~10日在鄭州舉辦的第四屆中國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)（FFIC，將邀請(qǐng)主管部委官員、相關(guān)專家及眾多業(yè)內(nèi)人士聚集一堂，共同探討食品添加劑整治風(fēng)暴下的食品安全問(wèn)題。屆時(shí)，歡迎您的光臨和參與，相信您定會(huì)有收獲。

??? 論壇討論請(qǐng)見：

??? 食品安全大家談-復(fù)配食品添加劑