業(yè)內(nèi)人士透露，每公斤新鮮豬肉可制作出0.7公斤臘肉、臘腸，可市場上——

　　“這樣的臘肉、臘腸大家敢吃嗎？”日前，本報接到一名自稱業(yè)內(nèi)人士的男子報料，稱市場上銷售的臘肉、臘腸或多或少都存在問題，尤其是相當(dāng)部分臘制食品，其所用的豬肉屬病豬、死豬，這些問題豬肉通過添加胭脂紅、蛋白粉等物質(zhì)，以次充好。讓人更為吃驚的是，有些臘肉制品還打著“QS”的標(biāo)簽進行銷售，禍害不淺。記者就問題腌制品展開了歷時近兩個月的調(diào)查。

　???? 　業(yè)內(nèi)人士披露：價格低過新鮮肉價

　　“如果再沉默的話，我的良心將受到譴責(zé)！”5月初，正當(dāng)全國上下關(guān)注食品安全問題時，一名自稱是業(yè)內(nèi)人士的男子向本報報料，“你可知道市場上的死豬肉去哪里了嗎？都進了臘腸廠家！”該人士還透露稱，一些不良商販，正是通過死豬肉來制作臘肉、臘腸，然后低價銷售。每公斤臘腸售價僅16元左右，質(zhì)量難道沒有隱憂？

　　該業(yè)內(nèi)人士帶領(lǐng)記者走訪柳州多家農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)市場上的臘腸林林總總，但低端產(chǎn)品零售價普遍在16至20元/公斤，而低端的臘肉價格在26元/公斤上下。當(dāng)時市場上豬肉價格在22元/公斤左右，按照每公斤新鮮豬肉可制作出0.7公斤臘肉、臘腸來看，作為企業(yè)而言，顯然是“入不敷出”，何況還有人工、工資、水電等成本。該業(yè)內(nèi)人士表示，病死豬肉制作臘肉臘腸，已成該行業(yè)的潛規(guī)則，這在一些加工作坊及小型加工廠尤為明顯。

　　據(jù)該人士介紹，死豬肉價格每公斤在2元上下，部分臘腸廠家已形成固定的收購網(wǎng)絡(luò)，遍布各角落。正是如此低廉的成本，企業(yè)才有利潤可賺，有的企業(yè)甚至能從中牟取暴利。據(jù)了解，在冬季，柳州市場臘腸、臘肉每天銷量在1至2噸，而夏季每天銷售量近1噸，其中部分臘制食品存在質(zhì)量問題。

　　據(jù)稱，企業(yè)通過收購這些來源不明的豬肉，然后通過添加亞硝酸鈉等過量的防腐劑，再采用胭脂紅（國家明令禁止添加之類的染色劑，如此臘腸便紅彤彤地制作出來了。而這些臘肉、臘腸主要銷售至農(nóng)村、飯店、學(xué)校等地方。該人士建議工商、質(zhì)監(jiān)等部門聯(lián)合行動，共同維護臘制食品市場的干凈，維護消費者的權(quán)益。

　　市場暗訪：

　　臘味用的肉來源有“講究”

　　5月3日，記者來到柳邕農(nóng)貿(mào)市場，這里商品琳瑯滿目，也是臘腸、臘肉的集散地。記者走訪一些臘味品經(jīng)營商家，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)商家都能提供相關(guān)證照，但仍有個別商家經(jīng)營的臘味品拿不出生產(chǎn)廠家的證照，且產(chǎn)品本身沒有任何標(biāo)識。

　　在一家臘味批發(fā)經(jīng)營店，當(dāng)記者以購貨者身份向女店主打聽時，對方介紹說，她經(jīng)營的臘味既有本地的，也有外地的。在她的店里，本地臘味每公斤售價16元左右，而外地產(chǎn)品的價格則在20元至28元，價格相對高一些，但質(zhì)量較好。記者向店主打聽本地產(chǎn)的臘味質(zhì)量如何時，店主稱，某廠家生產(chǎn)的臘腸含粉質(zhì)太多，如果是自己吃的，她建議記者購買梧州產(chǎn)的臘腸，雖然價格高一些，但質(zhì)量好，口感也不錯。如果是用于銷售或經(jīng)營食堂的，可選擇本地一些廠家生產(chǎn)的“物美價廉”的臘腸，因為這些廠家的產(chǎn)品每公斤大多售價在16元以下。

　　記者就采訪到的情況咨詢一些業(yè)內(nèi)人士。他們稱，如果從市場上進新鮮的豬肉制作臘腸，不虧本才怪。可商家是不會做賠本買賣的，所以，生產(chǎn)臘味用的肉，其來源就不得不“講究”了。

　　??? 企業(yè)暗訪：

　　臘腸中加有不少“料”

　　那么，柳產(chǎn)的臘肉、臘腸質(zhì)量如何呢？記者決定對部分加工作坊及正規(guī)企業(yè)進行暗訪，其中兩家有“QS”許可證，屬正規(guī)企業(yè)。

　　5月3日，記者對柳江縣一家臘味廠進行暗訪，然而并不順利，因為生產(chǎn)廠家地處偏僻、且不掛廠牌，打聽起來頗費周折。

　　當(dāng)記者進入一間100多平方米的廠房時，直到進入院內(nèi)，經(jīng)向工人打聽，才知道這里就是臘味廠。此時3名工人正在一間成品庫操作間包裝臘腸，當(dāng)記者以采購者身份問一名姓周的工作人員時，他稱老板外出，如要購貨他可作主。

　　周帶著記者到生產(chǎn)廠區(qū)轉(zhuǎn)了一圈。記者看到生產(chǎn)區(qū)堆有大批方便面，覺得奇怪，便問周，這些方便面是否用于生產(chǎn)臘腸？周否認，說是留給工人吃的。記者看到，該廠生產(chǎn)的成品臘腸大多呈通紅狀，便跟周說臘腸太紅，賣相不太好。周卻稱，他們生產(chǎn)的臘腸可以調(diào)色，既可調(diào)紅一點，也可調(diào)淡一些，至于用什么方法進行著色，周沒有透露。

　　當(dāng)記者表示，聽說生產(chǎn)臘腸大多會添加一些東西時，周承認，他們生產(chǎn)的臘腸添加了蛋白物質(zhì)。周還說，他們老板是廣東人，在柳州生產(chǎn)臘腸有10年歷史了，臘腸的批發(fā)價每公斤在16元左右，產(chǎn)品除在柳州銷售外，還遠銷到玉林、貴港等地，由于他們的產(chǎn)品都打有QS標(biāo)志，因此很容易進入到超市和學(xué)校。

　　5月25日，記者費了很多周折，找到位于柳江縣基隆開發(fā)區(qū)南環(huán)路旁的另一家臘味生產(chǎn)廠。

　　記者進入廠家大門時，發(fā)現(xiàn)這里的經(jīng)營者是一對夫妻，他們正忙著往一輛“高頂篷”裝運臘腸。“你們?yōu)楹尾粧鞆S牌呢？”面對記者發(fā)問，夫妻倆稱，他們只是家小廠，懶得掛廠名，但強調(diào)，他們有合法的生產(chǎn)手續(xù)，且產(chǎn)品都打有QS標(biāo)志。

　　經(jīng)營者告訴記者，生產(chǎn)臘腸一般都會添加大豆組織蛋白，說罷，男的還領(lǐng)記者進入一些房間，隨手翻開一袋大豆組織蛋白給記者看。他發(fā)現(xiàn)記者對該添加物質(zhì)不太了解時，還作了這樣的表述：臘腸生產(chǎn)廠家“都要加的”，因為廠家多采用肥肉作為原材料生產(chǎn)臘腸，為了在臘腸中增加蛋白含量，即讓臘腸增加瘦肉的口感，甚至有些廠家還將方便面作為添加材料，這也是一些臘腸生產(chǎn)廠家所謂的“妙招”。

　　當(dāng)記者問經(jīng)營者，為何他們生產(chǎn)的臘腸如此通紅時，對方先是承認添加了東西，爾后又馬上改口稱沒有添加色素。

　　暗訪中，記者就生產(chǎn)臘味用的肉制品來自何處、是否有病死肉等進行詢問時，有關(guān)人員均避而不答。

　　相關(guān)新聞：

　　質(zhì)監(jiān)部門突擊檢查 臘味廠問題一串串

　　相關(guān)部門負責(zé)人表示，發(fā)現(xiàn)問題將依法處理

　　　昨日，柳州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局接到群眾舉報，對柳江縣一家臘味廠進行突擊檢查。令執(zhí)法人員吃驚的是，這家臘味食品企業(yè)，豬肉來源不明，未能提供動物檢驗檢疫證明等手續(xù)；而所用的一些添加劑也涉嫌違規(guī)，如大豆組織蛋白、豬肉油香精等，沒有向質(zhì)監(jiān)部門備案；此外，企業(yè)生產(chǎn)過程中的一系列檢驗均形同虛設(shè)。目前，相關(guān)問題已移交給柳江縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局處理。

　　生產(chǎn)環(huán)境堪憂

　　豬肉來源不明

　　昨日上午10時，柳州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局接到群眾舉報，稱柳江縣與柳州市交界處的基隆開發(fā)區(qū)內(nèi)，有一家企業(yè)涉嫌使用死豬肉生產(chǎn)臘肉制品；同時有可能使用違規(guī)食品添加劑。該問題引起柳州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，并迅速派人調(diào)查。

　　據(jù)了解，該企業(yè)位于基隆開發(fā)區(qū)一偏僻區(qū)域，屬棚式結(jié)構(gòu)，大門緊閉，并沒有懸掛廠名。執(zhí)法人員進入廠區(qū)，這里一片靜悄悄。一姓羅的負責(zé)人稱，天氣炎熱，企業(yè)*近沒有生產(chǎn)了，已停工半個月。然而，這一說法很快被推翻。

　　檢查人員發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)有兩大桶碎肉，只是用一蓋子罩住。盡管各種器械已用清水洗干凈，但仍有蒼蠅飛舞，因天氣炎熱，這些肉類氣味讓人覺得很難聞。執(zhí)法人員稱，按照規(guī)定，生產(chǎn)區(qū)域必須作滅蚊處理，保持整潔衛(wèi)生。而在烤房區(qū)，兩烤房則正在烤制一串串臘腸。

　　執(zhí)法人員隨后又檢查了冷庫，里面儲存著豬皮、豬肉等，令執(zhí)法人員頗感意外的是，里面還有幾代冰凍的豬肉，顏色很鮮紅。

　　執(zhí)法人員詢問這些豬肉的來源，及動物檢驗檢疫等相關(guān)證明時，羅姓負責(zé)人稱，老板已外出。隨后一姓覃的檢驗員來到現(xiàn)場，同樣無法出示這些豬肉的合法手續(xù)。

　　執(zhí)法人員介紹，按照《食品安全法》等法規(guī)，生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑，及相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品。另外，對于采購的數(shù)量、用途等必須一一登記。
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　　部分添加劑沒備案

　　涉嫌違規(guī)添加

　　執(zhí)法人員在該企業(yè)發(fā)現(xiàn)有數(shù)十個紙箱裝的方便面，其中有部分方便面已開啟，存放在盆子中。執(zhí)法人員詢問，這些方便面究竟用來干嘛，是否作為臘腸制品的填充物？工作人員始終沒有作正面回答。

　　另外，執(zhí)法人員看到有半包亞硝酸鈉，上面注明QS標(biāo)志、“食品添加劑”，仔細一看，上面還標(biāo)有各類臘腸等制品的*大用量，如每千克*大添加量是0.15克。該產(chǎn)品具有護色、防腐的作用。這里的羅姓負責(zé)人表示，他們的產(chǎn)品每50公斤豬肉中，只添加5克亞硝酸鈉，并沒有過量。在另一邊，則有已開啟使用的豬肉油香精，還有一大包已開啟的大豆組織蛋白，哈爾濱生產(chǎn)。此外，還有酒、鹽、食糖等。其中一個細節(jié)，也引起了執(zhí)法人員的關(guān)注，有數(shù)包精制碘鹽，來自湖北，而按照食鹽管理制度，本地食品企業(yè)應(yīng)該使用廣西區(qū)內(nèi)的食鹽。

　　當(dāng)執(zhí)法人員詢問是否添加有胭脂紅之類的著色劑時，工作人員當(dāng)即予以否定，稱主要用豬血著色。

　　執(zhí)法人員檢查中發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)管理人員對添加劑的來源、用量、進出賬管理等并沒有作登記；另外，豬肉油香精雖然是食品添加劑，但不允許添加至臘腸中。而據(jù)柳江縣質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負責(zé)人介紹，豬肉油香精等添加劑沒有向質(zhì)監(jiān)部門備案，是不允許添加至臘腸中的。

　　據(jù)了解，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

　　檢驗設(shè)備蒙灰塵 相關(guān)資料缺失

　　按照國家質(zhì)檢總局制定的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》，食品企業(yè)必須對所有生產(chǎn)過程、產(chǎn)品召回等有完備的制度，每日每批次產(chǎn)品均需自行檢驗，并登記在冊，保留2年。

　　執(zhí)法人員進入該廠的檢驗室，結(jié)果發(fā)現(xiàn)放置在架上的一些檢驗設(shè)備不但蒙上厚厚一層灰塵，且已經(jīng)過了規(guī)定校檢期，這意味著，廠里很少使用這些設(shè)備，也失去了檢驗的功能。

　　執(zhí)法人員查看廠家相關(guān)臺賬材料，發(fā)現(xiàn)登記資料缺失比較嚴重，廠里居然沒有制定，一旦發(fā)生食品召回該如何應(yīng)急處理的預(yù)案，且廠里生產(chǎn)的臘制品*近一次自檢登記時間停留在去年12月，當(dāng)執(zhí)法人員找到該廠檢驗員覃某了解情況時，他卻以自己近段時間出差在外作答。

　　按照相關(guān)法規(guī)，企業(yè)還應(yīng)建立和保存出廠食品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，包括查驗食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗結(jié)論、檢驗人員等內(nèi)容。同時，對銷售的每批產(chǎn)品建立和保存銷售臺賬，包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點、承運者等內(nèi)容，以方便跟蹤檢查。

　　一公斤瘦肉臘腸批發(fā)價12元？

　　在檢查過程中，企業(yè)工作人員表示產(chǎn)品主要銷售至柳邕農(nóng)貿(mào)市場，超市進貨比較少。而其提供的一本簡要的出廠、入庫等記錄，顯示該企業(yè)的產(chǎn)品銷售至玉林、桂平等地。而且年初銷量很大，每天銷售近一噸。而隨著天氣漸熱，臘腸制品銷售比較低迷。不過，該企業(yè)6月份仍正常生產(chǎn)，偶有臨時性停產(chǎn)。

　　據(jù)了解，企業(yè)出貨單上，記錄的一些數(shù)據(jù)則讓人頗為詫異，比如6月1日出廠單上，有發(fā)往桂平蔣家池客戶的單據(jù)，顯示瘦肉臘腸單價為12元/公斤、五花肉臘腸的單價為10.4元/公斤、肥肉臘腸的單價為7.2元/公斤。“這么便宜的價格連買新鮮豬肉都難，哪還有錢賺？”這讓執(zhí)法人員連連稱奇。目前新鮮豬肉價零售價26元/公斤，即使大批量地進貨，價格也不至于相差太大。

　　按一公斤豬肉可制作0.7公斤臘腸計，那么，他們是如何減少成本從而盈利的呢？目前新鮮瘦豬肉價格這么貴，又如何制作出12元/公斤的瘦肉臘腸呢？

　　已移交柳江質(zhì)監(jiān) 表示依法處理

　　據(jù)了解，該廠家屬柳江縣管轄，按照屬地管理的原則，柳州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局將相關(guān)工作移交給當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門。

　　帶隊趕到現(xiàn)場的柳江縣質(zhì)監(jiān)局副局長黃國華說，目前，該廠向質(zhì)監(jiān)部門進行食品添加劑的備案表中，只有亞硝酸納一種食品添加劑，該廠經(jīng)檢查存在不少問題，如無法提供豬肉合法來源、涉嫌違規(guī)在臘腸中添加其他物質(zhì)等。黃稱，質(zhì)監(jiān)部門根據(jù)初步調(diào)查情況，決定對該廠的涉嫌違規(guī)原料進行查封處理，下一步將視調(diào)查情況再抽檢該廠的成品臘制品，一旦發(fā)現(xiàn)該廠存在違法違規(guī)行為將依法處理，決不姑息。? 今報記者
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