??? *近一系列食品安全事件，讓公眾對食品添加劑的關注度陡升。前不久有媒體刊登驚人消息：我國目前2000多種食品添加劑中，有檢驗標準的只占總數的近四成。*近衛生部有關部門負責人出來辟謠稱，該報道不夠準確，我國現有的2314種食品添加劑均有相應的檢測方法，對食品添加劑在食品中殘留量的檢測管理與發達國家基本一致。

??? 衛生部的辟謠算是讓心存疑慮的公眾吃了定心丸，但辟謠消息中也說："對于來自天然植物或按生產工藝需要適量使用的食品添加劑，如天然色素、增稠劑等，食品中本身就可能存在，食品安全風險較低，無需區別添加或天然存在的情況，通常不制定檢測方法。"一個"適量"就有可能給不法商家濫用添加劑留下機會，而今年初衛生部發布的可能被濫用的食品添加名單中就有增稠劑這一項。

??? 檢測和監管是保護公眾食品安全*重要的屏障，如果沒有嚴格明確的標準，執法也就沒有依據，單靠企業自律是不行的。而現在食品添加劑*核心的問題就是違法添加非食用物質和添加劑的過量使用，而后者會讓本來安全的食品添加劑充滿風險。當食品添加劑逐漸變成利潤添加劑，"一個面包從頭到尾用上50到100種添加劑"時，公眾的食品安全也就無從談起了。

??? 從另一個角度來看，添加劑的使用是現代食品工業的基礎，有了食品添加劑，企業才能生產出成本更低、味道更好、保存更長的食品。據統計，2007年全國的添加劑總產量高達524萬噸，從中獲得銷售收入529億元。這是一個巨大的產業。因此，有關部門必須不斷加強監管，維護整個行業的健康發展。不然，一旦發生影響嚴重的食品安全事件，公眾出于自我保護考慮，就會對所有添加劑產生抵觸情緒。前有三聚氰胺造成的我國奶業全行業蕭條，*近又曝出臺塑化劑陰影，雖然都是因為食品里加入了不是食品添加劑的其他工業原料，卻讓食品添加劑受了惡名，造成公眾信心喪失，致使整個產業受到致命打擊。

??? 道高一尺，魔高一丈。在巨額利潤的驅使下，不法商家使用非食品添加劑和過度使用食品添加劑就從未停止過。它像體育比賽中的興奮劑一樣，冒著*大的風險，以*低成本博取高額回報。只是興奮劑傷害的是少數運動員，非法食品添加劑傷害的是萬千大眾。而在利益驅使下，犯罪者總是能一再通過種種"技術更新"沖破公眾和監管部門的監督。因此，食品安全是一場持久戰，不僅是因為要與違法者進行一輪又一輪的拉鋸戰，還因為添加劑本身的安全性有時候要經過時間的檢驗。

??? *近，各地質監局對食品生產獲證企業開展拉網式檢查，重點檢查企業生產是否有非法添加行為和濫用食品添加劑的行為，取得了不錯的工作成績。但食品添加劑產品標準和檢測能力不足讓我們看到，雖然已經開始行動，但要補的功課還有很多，對于食品安全還不能完全做到防范于未然。只有對非法食品工業添加劑嚴厲打擊的同時，各有關部門不斷提高自身能力，公眾對食品安全的疑慮才能打消，公眾的食品健康才會得到根本保障。? （周至

??? （科技日報