??? Hot點

??? 近來出現(xiàn)的多個食品問題事件再次讓食品安全問題成為人們關(guān)注的焦點。不少人都覺得，這是"食品添加劑害人",而有關(guān)食品專家卻說，這些問題責任不在食品添加劑本身，而在于使用添加劑的人。為什么？這里為你一一道來。

??? 文/記者曾繁瑩

??? 圖/新華社

??? 什么是食品添加劑？

??? 研究食品添加劑與食品安全的專家楊冠豐說，按我國GB2760《食品安全標準 食品添加劑使用標準》所言，包含酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、增味劑、防腐劑穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、香精香料等23大類共計2400多個品種。其中香料有1853種，占70%以上；食品工業(yè)用加工助劑有107種，酶制劑有52種，膠姆糖中膠基物質(zhì)及其配料有45種（大部分為不攝入。

??? 添加劑保證食物質(zhì)量

??? 消費者一聽到食品添加劑就"望而止步".實際上，食品添加劑并非老虎。楊冠豐坦言，食品添加劑可以在一定程度上延長食物"壽命",維護人體健康，例如在醬油中添加防腐劑（這也是食品添加劑的一種，假如醬油中完全不添加防腐劑，在時下的夏日天氣下，醬油立刻就會細菌超標、微生物生長，細菌在一個半小時內(nèi)可以增長16倍，甚至還會出現(xiàn)醬料發(fā)霉的現(xiàn)象，而更多時候，醬油品質(zhì)的變化還是肉眼看不到的。

??? 有些添加劑是人體所需營養(yǎng)

??? 食品添加劑包括天然與合成兩種物質(zhì)，有的食品添加劑還是對人體有益的物質(zhì)呢。楊冠豐舉了幾個例子，比如番茄紅是增加人體維生素E的保健品；食品膠又叫增稠劑，大部分品種是天然存在的、且有排毒解毒功能的大分子食物纖維；增味劑味精中的甘氨酸是氨基酸；牛肉膏中的I+G是營養(yǎng)物質(zhì)，在嬰兒奶粉中專門添加用來作提高免疫力用。此外，食品添加劑中的營養(yǎng)強化劑，有近100個品種，都是營養(yǎng)物質(zhì)。

??? 添加劑問題睇真D

??? 問題一：

??? 把非食用物質(zhì)當食品添加劑用

??? 世界上*悲催之事，莫過于別人干的壞事卻安到你頭上來。比如不是食品添加劑的非食用物質(zhì)，在害人以后卻說它是添加劑，玷污添加劑的名字，讓人家跳進黃河也洗不清了。當然，罪魁禍首還是把非食用物質(zhì)當食品添加劑的人。

??? 對號入座1:

??? 比如膨大劑、熒光增白物質(zhì)、革皮水解物、工業(yè)酒精、三聚氰胺、蘇丹紅等都不是食品添加劑，卻被人作為添加劑放入食品里。就拿*近常被媒體提到的"膨大劑"來說，它其實是屬于植物生長調(diào)節(jié)劑中的一類，具有加速細胞分裂，促進細胞增大、分化和蛋白質(zhì)合成，有提高坐果率和促進果實增大的作用。又如革皮水解物與三聚氰胺，其實是為降低成本，以偽劣或虛假蛋白應對質(zhì)檢。而工業(yè)酒精則是以低價工業(yè)產(chǎn)品取代成本高的食品級酒精（乙醇，但工業(yè)酒精中甲醇含量高，往往造成中毒甚至死人的食品安全事故；還有蘇丹紅則是冒名頂替天然色素"辣椒紅"的招牌假貨。

??? 對號入座2:

??? 不久前發(fā)生的"塑化劑"事件也是把非食用物質(zhì)"摻"入食品中的問題。廣東省微生物研究所研究員楊小兵在日前明確指出，起云劑和塑化劑是完全不同的兩種物質(zhì)。起云劑是臺灣地區(qū)允許使用的食品添加劑，相當于大陸的"增稠劑"和"穩(wěn)定劑"兩種食品添加劑的混合體，屬于復配型的食品添加劑，其中*重要的原料是棕櫚油等植物油、植物脂肪。使用目的是讓食品中的油溶性成分（香料油、脂肪，能均勻分散到水中，形成水乳交融狀的穩(wěn)定狀態(tài)。而塑化劑是一種在臺灣被確認為第四類毒性化學物質(zhì)的、普遍用于塑膠材料的化學物質(zhì)，不得用于食品生產(chǎn)加工。

??? 由于塑化劑成本比棕櫚油整整低了5倍，一味貪圖利益的企業(yè)于是"偷天換日",拿了塑化劑換棕櫚油。專家指出，清澈透明的飲料不會使用起云劑，而要用到增稠劑的食品和飲料里就有可能使用，比如乳化香精（橙濁、可樂濁、奶類香精果汁、乳飲料、糖果、啫喱、果味飲料沖劑等。

??? 問題二：

??? 食品添加劑超量、超范圍使用

??? 當然，即使是真正的食品添加劑，也有使用的規(guī)定，如果使用過量和超出規(guī)定的范圍，同樣也是會出問題的。

??? 對號入座：

??? 上海發(fā)生的染色饅頭事件牽扯到的是"檸檬黃"."檸檬黃"是我國批準作為食品著色劑使用的人工合成色素（天然食品中不存在，是食品添加劑。這種色素無論進口產(chǎn)品還是國產(chǎn)產(chǎn)品都經(jīng)過風險評估，對合成過程有害物的殘留都限定在安全范圍以內(nèi)。

??? 專家楊冠豐說，"檸檬黃"可以用于飲料，面糊、即食谷物、蛋卷等谷類食品中，但安全標準的使用范圍內(nèi)的食品中沒有饅頭，因此在饅頭中使用是超使用范圍，違反食品安全法。

??? 實際上，食品添加劑事件的起由無非是兩個：一是違法亂用添加非食用物質(zhì)；二是濫用，就是超量使用或超范圍使用食品添加劑。

??? 專家觀點

??? 楊冠豐（研究食品添加劑與食品安全專家：

??? 添加劑的種類有很多，有塑料添加劑、飼料添加劑、電鍍添加劑、化妝品添加劑、食品添加劑。食品添加劑只是添加劑中一種，完全不能將食品添加劑等同于添加劑。這次臺灣"起云劑"所加入的塑化劑就是塑料添加劑，不是食品原料，無論在國內(nèi)外都不是食品添加劑。食品添加劑本身沒有"罪",問題出在使用添加劑的人身上。

??? 陳君石（中國工程院院士，國際知名食品安全專家，國際食品添加劑法典委員會主席、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員：

??? 到目前為止，中國所發(fā)生的真正的食品安全事件，沒有一例是由食品添加劑引起的。這句話聽起來可能是匪夷所思，不可相信。但是，我可以負責任地說，我研究了很久，也問了很多人，沒有人能夠提出一件真正的食品安全事件，對消費者健康已經(jīng)造成影響或者是潛在的很可能造成影響的，這種事件是由食品添加劑引起的，沒有。

??? 孫寶國（中國工程院院士、北京工商大學副校長、食品添加劑專家：

??? 人人談之色變的三聚氰胺其實不是食品添加劑，而是混凝土的添加劑，也是塑料的添加劑，還是涂料的添加劑。添加劑和食品添加劑是兩個概念，而很多人卻混為一談。