??? 特別策劃

??? 一場(chǎng)席卷沈陽(yáng)的"打假風(fēng)暴"正在進(jìn)行。《時(shí)代商報(bào)》與沈陽(yáng)市公安局聯(lián)合推出"打假風(fēng)暴行動(dòng)",劍指侵犯知識(shí)產(chǎn)權(quán)和制售假冒偽劣行為。同時(shí)，針對(duì)市民反映強(qiáng)烈、深惡痛絕的生產(chǎn)銷售假冒偽劣食品、藥品、醫(yī)療器械、種子、化肥、農(nóng)藥、圖書、音像、軟件、汽車配件、裝飾材料及手機(jī)等問題，《時(shí)代商報(bào)》開通打假熱線024-22698888,我們會(huì)把市民反映舉報(bào)的問題直接反映給沈陽(yáng)市公安局進(jìn)行依法懲處。

??? 4月25日，沈陽(yáng)市公安局于洪分局將10余噸含有有毒化學(xué)物質(zhì)的毒豆芽銷毀。而在毒豆芽事件中，一種可護(hù)色、保鮮、有咸淡可代替鹽，卻對(duì)人體有巨大危害的化學(xué)物質(zhì)引起了人們的關(guān)注。

??? 時(shí)間回溯到2011年2月，沈陽(yáng)市開展了一場(chǎng)大規(guī)模的打假行動(dòng)，在打假過程中，曝光率*高的就是一種名為亞硝酸鈉的化學(xué)物質(zhì)。從毒酸菜、毒熟食到毒牛肉與毒豆芽，這些食品之所以帶毒，就是造假者在食品中添加了大量的亞硝酸鈉。

??? 5月5日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警，提醒餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)對(duì)亞硝酸鈉等食品添加劑的使用管理，謹(jǐn)防引發(fā)食物中毒。

??? 亞硝酸鈉到底有何危害？它們是從什么地方流入沈陽(yáng)市場(chǎng)？對(duì)此我們又該怎樣去監(jiān)管？記者對(duì)這一系列問題進(jìn)行了深入的調(diào)查采訪。

??? 【記者調(diào)查】

??? 百種食品18種含亞硝酸鈉

??? 據(jù)沈陽(yáng)市質(zhì)監(jiān)局專業(yè)人士介紹，亞硝酸鈉在中國(guó)是可以使用的食品添加劑，但要嚴(yán)格控制使用量，肉食中*大使用量是0.15g/kg,肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg,肉制品不得超過0.03g/kg.

??? 記者從沈陽(yáng)市打假行動(dòng)中發(fā)現(xiàn)，從肉制品到蔬菜，從小食品到酒水飲料，亞硝酸鈉幾乎無(wú)處不在。記者在超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在一百種罐頭與小食品中，有18種產(chǎn)品中添加了亞硝酸鈉，其中多為腌制的食品。既然知道亞硝酸鈉對(duì)人體有巨大的危害，但是為何允許使用呢？那就不得不說亞硝酸鈉在食品中起到的"益處".在沈陽(yáng)市警方破獲的一起劣質(zhì)熟食案中，犯罪嫌疑人王某說："亞硝酸鈉有防腐、護(hù)色的功能，用它來(lái)制作肉制品，可以使保質(zhì)期時(shí)間更長(zhǎng)，顏色更加的鮮艷，而且還能讓肉制品產(chǎn)生非常好的口感和味道。同時(shí)，亞硝酸鈉有咸味，還可以代替食鹽來(lái)使用。"

??? 沈陽(yáng)化工大學(xué)藥物化學(xué)系的張教授表示："亞硝酸鈉是一種白色不透明晶體，也叫亞硝酸鹽，它形狀很像食鹽，但不可食用。亞硝酸鹽作為食品添加劑的一種，起著色、防腐作用，廣泛用于熟肉類、灌腸類和罐頭等動(dòng)物性食品。"

??? 【專家解析】

??? 攝入0.2~0.5g即可引起中毒

??? 打開百度搜索，輸入亞硝酸鈉的字樣，會(huì)發(fā)現(xiàn)在全國(guó)各地有很多新聞曝光因亞硝酸鹽超標(biāo)導(dǎo)致人中毒的事件。"亞硝酸鈉的神奇之處在于，它能讓不新鮮、不美味的原材料變成鮮艷可口的食品，這讓很多食品生產(chǎn)者忘記了亞硝酸鈉本身的毒性，在食品生產(chǎn)過程中大肆添加，從而導(dǎo)致眾多的毒食品產(chǎn)生，進(jìn)而引起一起起中毒事件。"沈陽(yáng)市打假辦一位負(fù)責(zé)人說。"每個(gè)月，都有很多的患者因?yàn)閬喯跛徕c中毒到醫(yī)院救治。亞硝酸鈉是一種劇毒物質(zhì)，誤食后，其在血液中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使血紅蛋白轉(zhuǎn)變成三價(jià)鐵的血紅蛋白。三價(jià)鐵的血紅蛋白不能攜帶氧，因此就造成人體缺氧中毒，失去運(yùn)輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。攝入0.2-0.5克即可引起食物中毒，3克可致死，并且亞硝酸鈉還是致癌物質(zhì)。"中國(guó)醫(yī)科大學(xué)馬教授說。"亞硝酸鈉的急性中毒表現(xiàn)為全身無(wú)力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難，檢查見皮膚粘膜明顯紫紺。嚴(yán)重者血壓下降、昏迷，甚至是死亡。"馬教授說。

??? 【利益鏈條】

??? 亞硝酸鈉降低造假成本

??? 目前沈陽(yáng)市場(chǎng)上的食鹽價(jià)格是1.5元/斤左右。而亞硝酸鈉的價(jià)格便宜，一般一袋為100斤的亞硝酸鈉價(jià)格為100元左右。相當(dāng)于一斤亞硝酸鈉批發(fā)價(jià)是1元錢左右。

??? 在沈陽(yáng)市不久前破獲的一起毒酸菜案件中，就查獲了32噸工業(yè)鹽，而工業(yè)鹽的主要成分就是亞硝酸鈉。用工業(yè)鹽代替食鹽，已經(jīng)成為了一些行業(yè)的潛規(guī)則。不僅可以讓食物防腐、顏色更加鮮艷，還能大幅度縮減生產(chǎn)成本，以此來(lái)謀取暴利。據(jù)測(cè)算，亞硝酸鈉與食用鹽價(jià)格相差50%左右，使用亞硝酸鈉代替食鹽，造假的成本大大降低，如果使用100噸亞硝酸鈉，造假成本大約可以降低10萬(wàn)元。

??? 【流通渠道】

??? 貨源多數(shù)來(lái)自外埠

??? 亞硝酸鈉這種化學(xué)物品究竟是如何流入沈陽(yáng)的？記者找到了幾家在外地銷售亞硝酸鈉的公司。河北省一家名為華辰化學(xué)品有限公司的張先生告訴記者，現(xiàn)在亞硝酸鈉的價(jià)格在1噸2000元到2300元左右，如果是沈陽(yáng)要貨，可以在一星期內(nèi)發(fā)到。記者表示需要20噸亞硝酸鈉，是否有現(xiàn)貨時(shí)，張先生告訴記者："你要多少貨都有，我們*低的價(jià)格是2900元錢，但是物流費(fèi)用由買家承擔(dān)，沈陽(yáng)有不少人在我們這買貨，質(zhì)量可以打包票。"

??? 而記者問道這些亞硝酸鈉可不可以放在酸菜和肉食品罐頭中時(shí)，張先生告訴記者："食品也可以放亞硝酸鈉，這東西能頂鹽用，但是盡量少放點(diǎn)，放多了人吃了不太好。"

??? 昨日，記者走訪了沈陽(yáng)市南二市場(chǎng)，雖然沒有攤位把亞硝酸鈉擺著賣，但是通過交談，幾家商鋪的業(yè)主表示手中有貨，價(jià)格在100元100斤左右，可隨時(shí)提貨。"我們這賣的亞硝酸鈉是*新生產(chǎn)出來(lái)無(wú)毒的，你可以當(dāng)鹽用，就是不含碘，人吃了一點(diǎn)事沒有。"一名商鋪老板向記者推銷說。"銷售亞硝酸鈉并不違法，違法的是使用者在食品中超標(biāo)添加亞硝酸鈉的行為。而這使監(jiān)管起來(lái)有很大的難度，不能從源頭上控制亞硝酸鈉，就沒有辦法徹底斷絕毒食品的產(chǎn)生。"沈陽(yáng)市打假辦相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

??? 【制假者自述】

??? 放多少自己心里也沒數(shù)

??? 在沈陽(yáng)警方破獲的毒食品案件中，所有的犯罪嫌疑人都知道亞硝酸鈉有毒，但是往食物中添加時(shí)卻是隨手就放，從來(lái)沒有過測(cè)量。

??? 犯罪嫌疑人王某告訴記者："我們做熟食生意的時(shí)候，本來(lái)并沒有想過用亞硝酸鈉，但是做出來(lái)的顏色和市場(chǎng)上熱銷的熟食顏色不一樣，口感味道也不好，幾經(jīng)打聽才知道，熟食里面放亞硝酸鈉顏色、口感才好。所以我們就到南二附近去買，還真買到了。我們一般往食物里放亞硝酸鈉的時(shí)候，都是憑經(jīng)驗(yàn)，多了少了的也沒數(shù)，只要不把人吃出毛病就行。"

??? 由此，記者還發(fā)現(xiàn)，幾乎所有參與打假的執(zhí)法部門和政府領(lǐng)導(dǎo)都開始思考一個(gè)同樣的問題：食品中究竟應(yīng)不應(yīng)該添加亞硝酸鈉，看似足以讓食品更鮮更美、毒性卻足以令人中毒甚至死亡的東西，我們究竟應(yīng)該對(duì)它怎么辦？

??? 【政府聲音】

??? 專人監(jiān)管不可超量使用

??? "雖然一些企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)使用了這些有毒有害的食品添加劑，但是卻沒有向公眾披露使用量，比如在市場(chǎng)上常見的一些小食品和罐頭，上面只是寫著放有亞硝酸鈉，但是卻沒有標(biāo)明使用量，食品生產(chǎn)工藝已經(jīng)和消費(fèi)者知情權(quán)之間形成了一個(gè)難以跨越的鴻溝。"北京食品安全監(jiān)控中心王麗說。

??? 5月5日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警，要求餐飲服務(wù)單位要專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存亞硝酸鈉。采購(gòu)時(shí)索證索票，不購(gòu)買無(wú)證或包裝標(biāo)識(shí)不齊全的亞硝酸鈉，同時(shí)嚴(yán)格控制亞硝酸鈉的使用量，按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，不可超量、超范圍使用。

??? 沈陽(yáng)市打假辦負(fù)責(zé)人表示："國(guó)家嚴(yán)格限量添加的食品添加劑的問題，沈陽(yáng)市會(huì)盡快建立一個(gè)監(jiān)管體制，比如說登記政策，在購(gòu)買國(guó)家嚴(yán)格限量添加的食品添加劑時(shí)，應(yīng)登記企業(yè)名稱、地址、已經(jīng)生產(chǎn)種類，方便監(jiān)管部門抽查，也可讓一些無(wú)照的黑窩點(diǎn)無(wú)法購(gòu)買食品添加劑。"

??? 打假風(fēng)暴中查獲含有亞硝酸鈉的食品

??? 劣質(zhì)香腸：亞硝酸鈉加復(fù)合乳化膠制成

??? 2月25日，沈陽(yáng)市公安局于洪分局精心組織，成功打掉了一個(gè)制造銷售偽劣香腸的黑加工點(diǎn)。辦案民警介紹，這個(gè)黑窩點(diǎn)，制造香腸時(shí)，除了原料外，為了讓香腸顏色和口感更加好，使用了大量的亞硝酸鈉和復(fù)合乳化膠加入香腸了中。銷售時(shí)間3年時(shí)間，累計(jì)銷售350噸。涉案價(jià)值數(shù)百萬(wàn)。

??? 廣源酸菜：采用工業(yè)鹽淹制

??? 亞硝酸鈉與其他化學(xué)物品加白菜，放在一起經(jīng)過加工后，成為了人們餐桌上面的廣源酸菜。而就是這種劣質(zhì)的酸菜，在沈陽(yáng)連續(xù)幾年內(nèi)非常的暢銷。3月13日，沈陽(yáng)市公安局巡警支隊(duì)、新民市公安局、沈陽(yáng)市質(zhì)量監(jiān)督局、沈陽(yáng)市鹽政稽查大隊(duì)等部門聯(lián)合出擊，一舉打掉了位于新民市大民屯鎮(zhèn)二村的一個(gè)制造銷售劣質(zhì)酸菜的加工點(diǎn)。當(dāng)場(chǎng)繳獲裝箱劣質(zhì)酸菜50余噸，工業(yè)鹽32噸。

??? 黃豆芽：用亞硝酸鈉加尿素、激素發(fā)泡

??? 近日，沈陽(yáng)市公安局皇姑分局獲知在和平區(qū)渾河站鄉(xiāng)下河灣村一大棚內(nèi)有人加工劣質(zhì)黃豆芽，遂秘密提取樣品送質(zhì)監(jiān)部門檢測(cè)。經(jīng)檢測(cè)，豆芽中含有亞硝酸鈉、尿素、激素等大量化學(xué)物質(zhì)。

??? 4月17日凌晨，沈陽(yáng)市公安局調(diào)集皇姑、和平、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)等分局警力開展端窩點(diǎn)行動(dòng)，在該大棚內(nèi)查獲使用有害非食品添加劑制成的豆芽2噸，半成品8噸。隨后，在于洪區(qū)沙嶺鎮(zhèn)、東陵區(qū)渾河站鄉(xiāng)相繼查獲生產(chǎn)劣質(zhì)豆芽的黑加工點(diǎn)5個(gè)，查獲劣質(zhì)豆芽15余噸。

??? 熟食制品：亞硝酸鈉、色素和甲醛是"秘方"

??? 3月11日，沈陽(yáng)市公安局沈河分局朱剪爐派出所，成功打掉一生產(chǎn)銷售有毒有害熟食的窩點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)繳獲成品、半成品牛肉制品500余斤，涉案價(jià)值近萬(wàn)元。當(dāng)民警詢問這種所謂的秘制醬牛肉的秘方時(shí)，制假者回答是"亞硝酸鈉、色素和甲醛。"這些加上牛肉，就成為了餐桌上面的美味熟食。

??? 本組稿件由本報(bào)記者高華庚采寫本組圖片由本報(bào)首席記者劉配成記者馬宏罡攝