??? 5月1日，是重慶市啟動食品添加劑公示制度首日。根據相關規定，所有餐飲單位在食品加工制作中所使用的食品添加劑名稱、使用范圍、劑量等，都要在店堂醒目位置或菜單上公示，讓消費者理性選擇、明白消費。昨日，記者對市內多條餐飲街的近百家餐館隨訪調查發現，除陶然居外，所調查的其它餐飲店均未執行。

??? 我們沒用添加劑

??? 昨日上午，記者探訪加州餐飲一條街，在一家名為"黔江雞雜"的餐館里，幾名服務員正在拖地板。店堂一名姓楊的負責人告訴記者，他們從報紙上看到了相關報道，知道從5月1日起餐館都要公示食品添加劑使用情況。但他同時稱，由于沒有加任何添加劑，所以就沒公示。

??? 在"譚魚頭"店，記者注意到，大堂里掛了很多關于食品安全的管理規范，但沒有看到是否使用添加劑的告示。自稱姓石的負責人說，他們曉得要在店堂公示食品添加劑，而且也知道對餐館自制飲料也納入"必檢"范疇。他打開一袋炒過的花生米對記者說，這些花生都是好的，用來榨花生漿。這位負責人稱，從來沒有使用過食品添加劑，所以就沒有公示。

??? 近百餐館大多沒動靜

??? 在加州飲食街，記者隨訪了"毛毛面"、"君之薇"、"龍廚"、"老四川"、"小洞天"等約50家餐館，發現沒有一家餐館張貼關于使用食品添加劑的公示。他們大多"曉得"相關規定，但均稱由于餐館沒有任何添加行為，所以也就沒有公示。采訪中，也有少數餐館表示，不曉得國家出臺了要公示添加劑的規定。

??? 隨后，記者來到南方花園飲食一條街，在記者所到的40多家餐飲店中，除陶然居外，其余餐館均沒發現有對食品添加劑使用情況的公示。這些餐館的理由如出一轍：要么不曉得，要么自稱沒有添加，所以就沒公示。

??? 據悉，陶然居在重慶的12家店，都立了"公示牌",公示了小蘇打、酵母等四種國家許可的添加劑以及具體使用方法等。

??? 餐館理由

??? 公示會泄露配方隱秘

??? 對于這些沒有張貼公示的餐館，除了"因為沒有添加，所以沒有必要公示"的理由外，也有少數餐館表示，寫一個"本餐館食品沒有任何添加劑"的告示張貼就是。

??? 采訪中，也有餐館老板認為，他們的火鍋底料或有關配料是其核心競爭力，一旦公布出去，等于是泄密，所以就沒有公示。

??? 此外，也還有餐館沒有說實話。在記者昨日隨訪的近百家餐館中，除陶然居外，其余餐館均稱沒有使用過任何食品添加劑。

??? 采訪中，加州城市花園附近某酒樓辦公室歐主任稱，他們根本沒有使用任何添加劑，但記者同他一起進入廚房查看，發現有"雙喜牌泡打粉"（國家許可使用的添加劑。姓李的廚師長稱，他不曉得這個是不是"添加劑",并稱"泡打粉"主要用來做饅頭，酒樓員工自己吃。對此，歐主任說，技術上的東西比較專業，他不太清楚。

??? 對沒用加添加劑的說法，陶然居總廚陳小彬稱："這是不可能的。"

??? 官方說法

??? 如不公示將責令整改

??? "這個規定4月29日才開會發布，可能某些餐館確實還不知曉。"昨日，市食藥監局有關負責人接受記者采訪時說，目前，正在積*推進，按照市食藥監局專項行動方案，各地要督促餐飲單位在月底落實到位。

??? 對有企業認為公示會泄露配方的說法，市食品藥品監督管理局有關負責人稱，出臺這樣的規定是為更好地限制一些餐飲企業違法濫用食品添加劑，保障消費者的飲食安全。至于泄密一說，可能是餐飲單位理解有誤。餐飲單位要公開的是自制火鍋底料、自制飲料等產品里放入的食品添加劑的名稱，而不是這些產品的配方。舉個例子，如果火鍋底料里面有花椒、八角等原材料，這個不必公開，但是如果火鍋里放了一滴香等食品添加劑，就要公開告訴消費者。如果一些餐飲單位敢理直氣壯地說沒有添加任何食品添加劑，鼓勵他們作出承諾，但對于使用了食品添加劑應該公示而不及時公示的，將責令整改，并加大抽檢和查處力度。

??? 本組稿件由記者 李雙全 楊圣泉采寫