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知情人爆料稱酒店后廚添加劑“多如牛毛”

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 市民在譴責烤肉店用鴨肉冒充牛羊肉的同時,對食品添加劑在"偷梁換柱"中扮演的角色感到擔憂。近日,有知情人向記者透露了酒店后廚的潛規(guī)則---添加劑"多如牛毛".

??? 在記者臥底打工的烤肉店內,工作人員用羊肉香精、牛肉香精讓鴨肉變牛羊肉。而這些食品添加劑在市場上可隨意買到。4月29日上午,記者在多家食品添加劑商店看到,牛肉香精、羊肉香精作為肉類添加劑的重要組成部分被擺在顯眼位置。

??? 一名店主介紹,這些香精大部分銷往飯店及肉食加工點,"一些比較大的餐館、飯店會買大包裝的,加上之后,肉的香味更濃了,這個效果你也知道的。"

??? 近日,有著十余年廚師經(jīng)驗的楊先生向記者透露了飯店是如何使用添加劑的。

??? 添加劑一:松肉粉。楊先生告訴記者,很多飯店都會用一種叫做"松肉粉"(又叫嫩肉粉的東西,"不管什么肉,老的也好,嫩的也好,加入這個,做出來的肉保證松軟可口。"

??? 楊先生表示,飯店做炒肉時,很多時候會加入松肉粉,"廚師根據(jù)自己的經(jīng)驗來放,根本沒有限制,放多少都是跟著感覺走。"

??? 隨后,楊先生還給記者揭示了松肉粉的另一個作用---吸水。

??? "打個比方,10斤牛肉,有經(jīng)驗的廚師加入一定量的松肉粉后,會快速吸水,*多的能吸20斤水。"

??? 添加劑二:色素。楊先生說,色素是飯店中使用頻率*高的添加劑之一。"加了這個,就能讓肉看起來更新鮮,顏色更紅更好看。"

??? 為了便于理解,楊先生還特地給記者展示了一些菜的做法。"一般我做紅燒肉時,就是加入普通的油、鹽、糖和八角、桂皮等,這樣做出來的紅燒肉,顏色有點像淡醬油的顏色,微黑。但有的飯店做出來的紅燒肉色澤鮮艷,很可能是加了大紅和橙黃色素。"

??? 添加劑三:香精。楊先生告訴記者,飯店后廚"常備"的添加劑還有香精。"牛肉香精、羊肉香精、雞肉香精……要啥有啥,排骨湯、雞湯等,都需要放這些東西。"

??? 楊先生說,飯店加香精的情況,有時候連他自己都看不下去,"明明里面一塊雞肉都沒有,湯卻散發(fā)出撲鼻的香氣。這種湯肯定就是香精調配出來的。"

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