??? "現(xiàn)在想買(mǎi)到未經(jīng)硫磺熏過(guò)的生姜真是太難了，我年后買(mǎi)了三次姜，都是硫磺熏過(guò)的！"近日，德城區(qū)的陶女士向記者表示了她的困擾。

??? 買(mǎi)回的鮮姜一周就爛掉

??? 陶女士說(shuō)，*近兒媳婦懷孕鬧口，不吃蔥花熗鍋的味，于是生姜成了她家熗鍋專(zhuān)用輔料。過(guò)了年的這一個(gè)多月，陶女士已經(jīng)買(mǎi)了三次生姜了。**次，她看到集市上一攤販賣(mài)的生姜焦黃鮮亮，好多人圍著買(mǎi)，她也買(mǎi)了幾塊。可是回到家，放了沒(méi)幾天，姜就開(kāi)始發(fā)霉變質(zhì)，于是她把幾塊姜全扔進(jìn)了垃圾桶。"你是買(mǎi)到了硫磺姜，這種姜賣(mài)相好，但放不住。"鄰居的話(huà)讓陶女士長(zhǎng)了個(gè)心眼，再買(mǎi)姜時(shí)，她專(zhuān)挑看上去不是那么鮮的，可是回到家還是放不了幾天就壞掉了。第三次，她碰上一個(gè)推著三輪車(chē)專(zhuān)賣(mài)花椒大料生姜的老農(nóng)，"我賣(mài)的這姜**沒(méi)用硫磺熏過(guò)。"陶女士心想，這回終于找到竅門(mén)了，可是*終買(mǎi)的姜還是難逃變質(zhì)的命運(yùn)。

??? 硫磺熏姜早已有之

??? 市場(chǎng)上的姜真的都是經(jīng)硫磺熏過(guò)的嗎？記者采訪了一位曾經(jīng)賣(mài)過(guò)姜的攤販陳大姐。據(jù)介紹，現(xiàn)在市場(chǎng)上的姜一般有兩種賣(mài)相，一種粘著泥巴，顏色發(fā)暗，一種則顏色嫩黃，新鮮水靈。當(dāng)記者問(wèn)兩者的差別時(shí)，陳大姐很直接地說(shuō)："新鮮水靈的姜是硫磺熏過(guò)的，你要是自個(gè)兒吃就別買(mǎi)。熏過(guò)的姜味道較淡，夾雜著異味，沒(méi)熏過(guò)的姜?jiǎng)t味濃烈，氣味也比較純。"據(jù)介紹，用硫磺熏生姜并不是什么新鮮事，很多商販為了好出手，批發(fā)回生姜后，都會(huì)用硫磺熏一熏。熏姜的過(guò)程比較簡(jiǎn)單，先是將鮮姜平鋪在空地上，中間用鐵盤(pán)盛上硫磺點(diǎn)燃后，再用塑料、氈布等嚴(yán)密包住，使燃燒的硫磺發(fā)出的滾滾濃煙被鮮姜全部吸收。"用硫磺熏過(guò)的姜味道不正，而且不易儲(chǔ)存，容易變質(zhì)。"陳大姐說(shuō)。

??? 買(mǎi)姜?jiǎng)e光看"色相"

??? 有關(guān)專(zhuān)家介紹，硫磺是一種金屬硫化物，將其滲入到食物中食用后，會(huì)對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，輕度的會(huì)出現(xiàn)頭昏、眼花、精神分散，全身乏力等癥狀。若長(zhǎng)期食用，則會(huì)導(dǎo)致眼結(jié)膜炎、皮膚濕疹等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)影響人的肝腎功能，長(zhǎng)此以往還會(huì)致癌。工商執(zhí)法人員提醒消費(fèi)者，合格的生姜皮皺、色白、自然，而經(jīng)硫磺"化妝"過(guò)的生姜顏色不自然，表皮發(fā)白看上去非常光滑，像打過(guò)蠟一樣。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)鮮姜時(shí)要注意辨別顏色，*好不要貪"色".三招可直觀地分辨硫磺姜，即，一聞：檢查姜的表面有沒(méi)有異味或硫磺味；二嘗：姜味不濃或味道改變的要慎買(mǎi)；三看：正常的姜較干，顏色發(fā)暗，"硫磺姜"較為水嫩，呈淺黃色，用手搓一下，姜皮很容易剝落。

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??? 生姜小百科

??? 姜的營(yíng)養(yǎng)：

??? 生姜具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機(jī)體發(fā)生癌癥和衰老。生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對(duì)付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除"老年斑".

??? 生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；生姜中分離出來(lái)的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

??? 生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來(lái)頭陰道滴蟲(chóng)的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生姜有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌的毒害作用。

??? 去姜皮的竅門(mén)：

??? 姜的形狀彎曲不平，體積又小，去除姜皮十分麻煩，可用汽水瓶或酒瓶蓋周?chē)凝X來(lái)削姜皮，既快又方便。

??? 姜食療作用：

??? 生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效；主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚(yú)蟹毒等病癥。

??? 姜做法指導(dǎo)：

??? 1. 吃飯不香或飯量減少時(shí)吃上幾片姜或者在菜果放上一點(diǎn)嫩姜，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話(huà)說(shuō)："飯不香，吃生姜。"

??? 2. 姜可煎湯內(nèi)服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做調(diào)料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如"嫩姜炒牛肉絲"、"嫩姜爆鴨絲"等。

??? 3. 吃姜一次不宜過(guò)多，以免吸收大量姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過(guò)程中會(huì)刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等"上火"癥狀。

??? 4. 爛姜、凍姜不要吃，因?yàn)榻冑|(zhì)后會(huì)產(chǎn)生致癌物，由于姜性質(zhì)溫?zé)幔薪獗砉πВ灾荒茉谑芎那闆r下作為食療應(yīng)用。